Anorganické látky v ľudskom tele: Funkcie a zdroje

Minerálne látky tvoria približne 5 % celkovej hmotnosti ľudského tela a sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Mnohé z nich sú esenciálne, čo znamená, že ich telo nedokáže syntetizovať a musí ich prijímať z vonkajších zdrojov.

Čo sú minerálne látky?

Minerálne látky sú anorganické látky, ktoré sa delia na makrominerály a mikrominerály (stopové prvky) podľa množstva, ktoré telo potrebuje. Makrominerály sú potrebné v rádoch desiatok alebo stoviek miligramov, zatiaľ čo mikrominerály len v nepatrných množstvách mikrogramov. Medzi makrominerály patria vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, chlór a síra.

Funkcie minerálnych látok v ľudskom tele

Minerálne látky zohrávajú v tele množstvo dôležitých úloh:

• Podieľajú sa na výrobe energie: Minerálne látky nie sú priamym zdrojom energie, ale významne sa podieľajú na jej výrobe. Pôsobia väčšinou ako kofaktory enzýmov, ktoré umožňujú a uľahčujú priebeh reakcií.
• Tvoria súčasť telesných štruktúr: Minerálne látky tvoria súčasť našich telesných štruktúr, ako sú napríklad zuby, kosti a spojivové tkanivá.
• Sú súčasťou hormónov: Niektoré minerálne látky tvoria súčasť hormónov (napríklad jód sa nachádza v hormónoch štítnej žľazy).
• Umožňujú komunikáciu medzi bunkami: Minerálne látky prenášajú chemické a elektrické signály, čím sprostredkúvajú komunikáciu medzi bunkami, a tým umožňujú správne fungovanie svalov a nervov.
• Hospodária s tekutinami: Minerálne látky hospodária s tekutinami, udržiavajú acidobázickú rovnováhu a stálosť vnútorného prostredia organizmu.
• Podpora metabolických premien a reakcií: Minerálne látky sú nevyhnutné pre správnu funkciu metabolických premien a reakcií v organizme.

Zdroje minerálnych látok

Keďže telo si minerály nedokáže samo vytvoriť, je dôležité ich pravidelne prijímať zo stravy. Primárnym zdrojom minerálov sú pre nás tekutiny, rastlinná a živočíšna strava. V prípade rastlinných zdrojov zohráva významnú úlohu obsah živín v pôde, používanie poľnohospodárskych chemikálií, klimatické podmienky, šľachtenie a genetická modifikácia. Človek získava minerály aj z minerálnych vôd. V tomto prípade je však dôležité, aby minerálne vody neboli primárnym zdrojom nášho pitného režimu.

Faktory ovplyvňujúce vstrebávanie minerálnych látok

Konečné množstvo minerálu, ktoré je telo schopné skutočne prijať, ovplyvňuje množstvo faktorov.

Prečítajte si tiež: Antidoping na Slovensku

Zložitý prechod tráviacim traktom

Mechanické trávenie začína už v ústnej dutine prežúvaním a premiešavaním sústa so slinami, ktoré potravu enzymaticky štiepia. Správne prežúvanie a slinenie potravy je preto prvým krokom na podporu trávenia. Natrávené sústo sa potom transportuje do žalúdka, kde sa vylučuje silná kyselina chlorovodíková. Tá pomáha rozkladať potravu, má baktericídne účinky, čím poskytuje ochranu pred možnou infekciou z prijatej potravy, a je nevyhnutná na vstrebávanie niektorých prvkov, ako sú vápnik, železo a vitamíny B9 a B12. Zo žalúdka prechádza natrávená potrava do tenkého čreva, kde sa mieša so žlčou a množstvom enzýmov prúdiacich zo slinivky brušnej. Väčšina minerálnych látok sa vstrebáva do krvi v hornej časti tenkého čreva, odkiaľ prechádzajú do pečene a potom sa rozvádzajú do celého tela. Naše črevo sa preto skladá z veľkého počtu záhybov a výbežkov (klky a mikroklky), ktoré výrazne zväčšujú vstrebávaciu plochu. Ak je črevná sliznica narušená alebo zapálená, táto absorpčná plocha sa zmenšuje a okrem toho sa do tela spolu so živinami dostáva aj mnoho toxických látok.

Interakcie s inými látkami v potrave

Každá potravina obsahuje zloženie rôznych látok, ktoré sa navzájom ovplyvňujú. Niektoré podporujú vstrebávanie iných prvkov, iné zas pôsobia ako inhibítory.

Antinutričné látky

Antinutričné látky, alebo inhibičné faktory, sú väčšinou súčasťou obranného mechanizmu rastlín, napríklad proti vtáctvu, hmyzu či plesniam.

• Kyselina fytová (fytáty): Nachádzajú sa v obilninách a strukovinách a sťažujú vstrebávanie vápnika, železa, horčíka, zinku, fosforu a medi tým, že vytvárajú pevné zlúčeniny, ktoré sa ťažko rozkladajú. To bráni následnému vstrebávaniu týchto minerálov.
• Triesloviny: Sú sekundárne metabolity, ktoré rastliny vytvárajú ako ochranu proti škodcom alebo hubám. Ľudský organizmus môže využívať ich antioxidačný, protizápalový a antiseptický účinok. Na druhej strane ich nadmerné množstvo v strave môže nepriaznivo ovplyvniť dostupnosť minerálnych látok, pretože spolu vytvárajú nerozpustné zlúčeniny.
• Vláknina: Má schopnosť na seba viazať škodlivé látky a odvádzať ich z tela von. Podobne ale môže pôsobiť aj na potrebné minerálne látky.
• Fosforečnany (fosfáty): Fosfor je spolu s vápnikom dôležitý pre zdravie kostí a zubov; na druhej strane nadbytok fosforu negatívne ovplyvňuje vstrebávanie vápnika. Nezdravá západoeurópska strava obsahuje veľké množstvo fosfátov, ktoré sa vo veľkej miere používajú ako kypriace a emulgačné prísady v spracovaných potravinách. Nachádzajú sa napríklad v mäse, údeninách, syroch, cukrovinkách, pekárenských výrobkoch a kolových nápojoch. V zozname zložiek nesú označenia E 338, E 339-343 a E 450-452.

Súperenie minerálov o vstrebávanie

Niektoré minerály využívajú na vstup do bunky rovnaké kanály. Pri vysokej dávke jedného z prvkov môžu súperiť o miesto, vytláčať sa navzájom a ovplyvňovať vstrebávanie. Preto je lepšie konzumovať ich oddelene. Napríklad dlhodobý vyšší príjem zinku môže spôsobiť nedostatok medi v tele. Preto sa zinok často dopĺňa v kombinácii s meďou, aby sa udržala ich rovnováha v tele. Ďalším príkladom je kombinácia horčíka a vápnika, ktoré sa často užívajú spoločne vo forme doplnkov, pretože oba prvky spoločne regulujú nervové impulzy a svalové kontrakcie.

Forma minerálnej látky

Výber správnej formy minerálnych látok je zásadný pre jeho optimálnu absorpciu. Minerálne látky v anorganickej forme sú minimálne absorbovateľné. Vznikajú spojením kovu s inou chemickou skupinou, ako sú chloridy, sírany, uhličitany, hydroxidy a oxidy. Naopak, organické soli v tzv. chelátovej forme sa považujú za najlepšie vstrebateľné. Slovo "chelát" je odvodené z gréckeho "chele", teda "pazúr, svorka", a označuje tak spôsob, akým sú ióny kovov viazané na iné organické alebo syntetické zlúčeniny a chránené počas prechodu tráviacim traktom. Bežne používanými chelátotvornými látkami sú aminokyseliny, ktoré vytvárajú štruktúru aminokyselina-minerál-aminokyselina. Najčastejšie používané organické formy minerálov sú glukonát, laktát, citrát, fumarát a bisglycinát. Napríklad horčík vo forme bisglycinátu horčíka sa oveľa lepšie vstrebáva ako horčík vo forme oxidu horčíka.

Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o dopingu vo volejbale

Čas užívania doplnkov stravy

Minerálne látky vo forme doplnku stravy sa odporúča užívať na lačný žalúdok. Nemusí to nevyhnutne znamenať hneď po prebudení, ale je dôležité dodržať odstup aspoň pol hodiny pred jedlom a minimálne 2 hodiny po jedle. Najvhodnejšie je doplnky zapiť čistou filtrovanou vodou. Pre úplnosť uvádzame, že existujú aj špecifické zloženia doplnkov stravy, ktoré sú navrhnuté tak, aby iné látky, ako napríklad káva, mlieko alebo fytáty, neovplyvňovali vstrebávanie doplnených minerálov.

Prehľad vybraných minerálnych látok a ich funkcií

Makrominerály

• Vápnik (Ca): Je nevyhnutný na prenos nervových vzruchov, svalovú kontrakciu a správne zrážanie krvi. Navyše sa podieľa na stavbe zubov a kostí. Odporúčaná denná dávka sa líši v závislosti od veku a pohlavia.
• Fosfor (P): Rovnako ako vápnik, má vplyv na udržanie zdravých zubov, kostí a správnu látkovú premenu dôležitú pre tvorbu energie.
• Horčík (Mg): Má vplyv na správnu funkciu svalov a nervového systému. Rovnako ako vápnik je totiž dôležitý na prenos nervových vzruchov a svalovú kontrakciu. Prispieva ale aj k zníženiu únavy a vyčerpania, rovnováhe elektrolytov, správnej funkcii psychiky a normálnej syntéze bielkovín.
• Sodík (Na): Je rovnako ako horčík veľmi dôležitou minerálnou látkou najmä pre športovcov. Ide o hlavný katión extracelulárnych tekutín a spolu s draslíkom sa podieľa na vyváženom vodnom hospodárstve organizmu.
• Draslík (K): Nachádza sa vo všetkých telesných tkanivách a je nevyhnutný pre normálnu funkciu tela. Spoločne so sodíkom sa podieľajú na udržaní optimálneho pomeru vody v bunkách a mimo nich.
• Chlór (Cl): Prispieva k správnemu tráveniu produkovaním kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.
• Síra (S): V tele sa podieľa na mnohých procesoch.

Mikrominerály (stopové prvky)

• Železo (Fe): Má vplyv na kognitívne funkcie, správnu tvorbu červených krviniek, prenos kyslíka a optimálne fungovanie imunity.
• Zinok (Zn): Pomáha s ochranou buniek pred oxidačným stresom, udržaním zdravej pokožky, nechtov, vlasov, kostí, normálnej hladiny testosterónu v krvi a taktiež prispieva k správnemu fungovaniu imunity. Okrem toho má vplyv aj na plodnosť a reprodukčné funkcie. Pomáha so správnym metabolizmom vitamínu A a udržaním dobrého zraku.
• Meď (Cu): Je dôležitá pre udržanie zdravých spojivových tkanív, vlasov, pigmentácie pokožky a fungovania imunity. Okrem toho pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom.
• Jód (I): Má vplyv na kognitívne funkcie, nervový systém a udržanie zdravej pokožky.
• Fluór (F): Existuje priama spojitosť medzi príjmom tohto prvku a kvalitou zubov aj ich skloviny.
• Chróm (Cr): Môže hrať úlohu v metabolizme sacharidov, lipidov aj proteínov, a to svojim potenciálnym vplyvom na pôsobenie inzulínu. Chróm však môže mať aj antioxidačné účinky.
• Kobalt (Co): Je súčasťou vitamínu B12 (kobalamínu).
• Selén (Se): Je silný antioxidant a tiež stopový prvok, bez ktorého sa náš organizmus nezaobíde.
• Mangán (Mn): Pomáha s optimálnou látkovou premenou dôležitou pre tvorbu energie a udržaním zdravých kostí.
• Molybdén (Mo): Je štrukturálnou zložkou molybdopterínu, čo je kofaktor potrebný pre funkciu 4 enzýmov.

Nedostatok a nadbytok minerálnych látok

Aj malý nedostatok minerálov môže ohroziť zdravie. Minimálne množstvo sa zvykne označovať ako odporúčaná denná dávka. Táto hodnota však platí iba pre zdravého človeka, ktorý sa pestro stravuje a prijíma dostatok tekutín. Naopak, optimálne množstvo sa stanovuje individuálne, čo závisí od špecifických potrieb človeka. Toto množstvo závisí od špecifických ochorení, resp. zdravotného stavu - každý človek má inú zdravotnú anamnézu, iné potreby a obmedzenia.

Ako spoznať nedostatok alebo nadbytok minerálnych látok?

Príznaky nedostatku alebo nadbytku sa líšia v závislosti od konkrétnej minerálnej látky.

Ako zvýšiť dostupnosť minerálnych látok?

• Pestrá strava: Prijímanie minerálov z pestrej stravy je, prirodzene, najlepšia cesta, ako dosiahnuť optimálne množstvo v organizme.
• Správna úprava potravín: Správne varenie môže znížiť množstvo antinutričných látok v potravinách, a tým zvýšiť vstrebávanie minerálov.
• Výber kvalitných doplnkov stravy: V prípade, že užívate doplnky stravy, vyberajte si ich pozorne a každú zmenu konzultujte s odborníkom (dobrí sú aj lekárnici). Je dôležité vyberať si doplnky s minerálmi v dobre vstrebateľnej forme (chelátovej).
• Konzultácia s lekárom: Ak pociťujete rôzne telesné či psychické problémy, obráťte sa priamo na lekárov.

Prečítajte si tiež: Ako sa vyhnúť hyperpigmentácii s ohľadom na zloženie kozmetiky

tags: #anorganické #látky #v #ľudskom #tele #funkcie