Výživné látky a ich dôležitosť pre zdravie

Strava je základným pilierom zdravého života. Obsahuje množstvo látok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Medzi tieto látky patria vitamíny, minerály, bielkoviny, sacharidy, tuky a bioaktívne látky. Tento článok sa zameriava na význam týchto výživných látok a ich vplyv na ľudské zdravie.

Bioaktívne látky: Skrytý poklad v strave

V posledných rokoch sa veda o výžive zameriava na bioaktívne látky, ktoré majú priaznivé účinky na udržanie zdravia, zdravé starnutie a predĺženie života. Tieto látky sú prirodzené zložky rastlinných produktov, ako sú antioxidanty (karotenoidy, vitamín C, vitamín E), fytochemikálie, konjugovaná kyselina linolová, oligosacharidy (prebiotiká), foláty, glukozinoláty a niektoré minerálne látky, ale aj probiotiká (živé mikroorganizmy).

Význam bioaktívnych látok

Bioaktívne látky zohrávajú dôležitú úlohu v procesoch starnutia a prevencii chorôb súvisiacich s vekom. Antioxidanty chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, rakovinou, slepotou a neurologickými chorobami vrátane demencie. Zmenou stravovacích návykov by sa dalo predísť až 35 % úmrtí na rakovinu.

Vplyv na organizmus

Niektoré bioaktívne zložky majú preukázateľný ochranný účinok na ľudský organizmus, zatiaľ čo účinky iných sa ešte skúmajú. Napríklad, existuje nepriamy vzťah medzi koncentráciou karotenoidov v krvi a hladinou LDL cholesterolu. Niektoré mliečne baktérie v črevách znižujú aktivitu karcinogénne pôsobiacich mikroorganizmov a posilňujú aktivitu črevnej mikroflóry proti alergickým reakciám.

Zdroje bioaktívnych látok

Hlavným zdrojom bioaktívnych látok sú prírodné rastlinné produkty (zelenina a ovocie, čaj, čokoláda atď.). Môžu sa pridávať aj do potravinárskych výrobkov alebo prijímať vo forme výživových doplnkov. Látky získané z potravinových zdrojov, kde sa uplatňuje celý komplex zložiek, majú lepšie ochranné účinky.

Prečítajte si tiež: Stará Ľubovňa: Náhradné výživné

Zabezpečenie dostatočného príjmu

Rešpektovanie odporúčaných dávok jednotlivých druhov potravín je zárukou prijímania pestrej stravy s dostatočným obsahom priaznivých zložiek na udržanie zdravia. Fortifikácia niektorých potravín môže tiež prispieť k ochrane zdravia. Dôležitý je aj celkový životný štýl (pohyb, stres, fajčenie).

Fortifikácia potravín

Fortifikácia potravín je riešením v prípade nedostatočného príjmu určitých látok bežnou stravou. Príkladom je jodidovanie kuchynskej soli. Legislatíva určuje pravidlá uplatňovania akýchkoľvek látok v potravinách, ktoré nie sú ich bežnou prirodzenou zložkou.

Funkčné potraviny

Funkčné potraviny sú tradičné potraviny modifikované tak, že majú určité priaznivé zdravotné účinky. Príkladom sú nápoje s aróniou alebo probiotické, prebiotické a synbiotické potraviny. Vláknina je ďalšou významnou živinou usmerňujúcou činnosť čriev a znižujúcou riziko cukrovky a ochorení srdca.

Výber a konzumácia fortifikovaných potravín

Pri výbere fortifikovaných potravín sa treba riadiť podobnými zásadami ako pri výbere bežných potravín - zaujímať sa o dátum najneskoršej spotreby. Nadmerná konzumácia fortifikovanej potraviny nesmie predstavovať pre človeka riziko.

Najnovšie výskumy

Výskumné projekty skúmajú priaznivé účinky rôznych bioaktívnych látok, ktoré umožnia pochopiť a skvalitniť ich produkciu, ako aj obohatiť poznatky o ich úlohe v strave, predovšetkým z hľadiska prevencie rakoviny a srdcovocievnych ochorení. Napríklad, cesnak znižuje hladinu cholesterolu a triacylglycerolov, znižuje krvný tlak a zvyšuje fibrinolytickú aktivitu.

Prečítajte si tiež: Všetko o výživnom, invalidnom dôchodku a nárokoch po 18-tke

Vyvíjajú sa tiež nové mikroorganizmy na potravinárske účely, ktoré môžu zlepšiť výživovú a zdravotnú hodnotu fermentovaných ako aj nefermentovaných potravín. Medzinárodné výskumy sa zameriavajú aj na vývoj nových potravín obohatených látkami ochranne pôsobiacimi na zdravie človeka počas celého života. Súčasné poznatky o izolovaných potravinových zložkách však jednoznačne zdôrazňujú potrebu komplexnej stravy, teda koncepciu zdravej stravy so zvýšenou spotrebou ovocia a zeleniny.

Vitamíny: Neoceniteľní pomocníci pre zdravie

Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré sú dôležité pre reguláciu chemických procesov v ľudskom organizme. Väčšinu vitamínov by sme mali prijímať zo stravy.

Rozdelenie vitamínov

13 rôznych zlúčenín vitamínov môžeme rozdeliť do jednotlivých skupín. Najčastejšie sa delia na vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a vitamíny rozpustné vo vode. Vitamíny rozpustné v tukoch sú viac biologicky dostupné a v tele prežijú niekoľko dní až mesiacov. Vitamíny rozpustné vo vode nezostanú dlho v ľudskom tele.

Vitamíny skupiny B

Vitamíny skupiny B pomáhajú telu využívať glukózu, zúčastňujú sa na metabolizme bielkovín a tukov a sú dôležité pre zdravie pokožky, očí a slizníc. Niacín napomáha pri metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín a zlepšuje funkciu nervového systému. Vitamín B5 je súčasťou energetického metabolizmu. Biotín podporuje zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Vitamín B12 je dôležitý pre tvorbu DNA, podporuje rast buniek, podieľa sa na tvorbe červených krviniek a správnej funkcii nervového systému.

Vitamín C

Vitamín C posilňuje imunitný systém, podporuje tvorbu kolagénu a zdravie pokožky, slizníc a ďasien, pričom zlepšuje i vstrebávanie železa.

Prečítajte si tiež: Praktický sprievodca: Náhradné výživné

Vitamín A

Vitamín A podporuje zdravie očí a obnovu kožných buniek a pomáha pri liečbe rôznych kožných problémov.

Vitamín D

Vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika a fosforu, je dôležitý pre zdravie kostí a imunitu. Dopĺňanie vitamínu D je obzvlášť podstatné v zimných mesiacoch.

Vitamín E

Vitamín E je antioxidant, ktorý bunky chráni pred poškodením a podporuje zdravie pokožky.

Vitamín K

Vitamín K1 je nevyhnutný pre tvorbu koagulačných faktorov (proteínov potrebných na zrážanie krvi). Vitamín K je teda zásadný pre správne hojenie rán a prevenciu nadmerného krvácania.

Minerálne látky: Stavebné kamene zdravia

Minerálne látky sú nevyhnutné pre zdravie vášho tela, predstavujú približne 4 % jeho celkovej hmotnosti.

Vápnik

Vápnik je spoločne s fosforom základným minerálom dôležitým pre zdravie kostí a zubov, podieľa sa na zrážaní krvi a správnej funkcii svalov. Nadbytok vápnika zapríčiňuje tvorbu ľadvinových kameňov, deficit horčíka a riziko premenštruálného syndrómu.

Železo

Železo je dôležité pre tvorbu hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík v krvi. Nedostatok železa vyúsťuje do chudokrvnosti - anémie.

Draslík

Draslík patrí k najdôležitejším minerálom v ľudskom tele. Spoločne so sodíkom v ňom reguluje objem tekutín, ako aj krvný tlak, pričom podporuje i správnu funkciu svalov a nervov.

Sodík

Sodík je hlavným minerálom prítomným v krvi. Reguluje objem telesných tekutín, prenos nervových signálov a správne pH krvi.

Horčík

Horčík je nevyhnutný pri výstavbe kostí a zubov. Hrá rozhodujúcu úlohu v nervovo-svalovom prenose a je potrebný pri zrážaní krvi. Je súčasťou viac ako 300 enzymatických reakcií v organizme. Nedostatok spôsobuje únavu, úzkosť, chvenie a stres.

Jód

Jód je dôležitý pre funkciu štítnej žľazy, reguluje metabolizmus a energetickú výmenu v organizme. Nedostatok vedie k vzniku strumy (zdurenie štítnej žľazy), ktoré spôsobuje zníženie výdaja energie, zvyšuje sa hmotnosť, klesá aktivita a vitalita.

Zinok

Zinok je jeden z najdôležitejších stopových prvkov, ktorý je súčasťou takmer 200 enzýmov, inzulínu, hormónov, ovplyvňuje metabolizmus cukrov, tukov a bielkovín, pôsobenie vitamínov a patrí medzi antioxidanty. Nedostatok vzniká pri zvýšenom príjme bielkovín, tukov, nadmerným potením, predávkovaním železa, športovaním a má za následok pokles imunity, znižuje schopnosti videnia, zlé hojenie rán, poruchy kvality kože, poruchy sexuálných funkcií, poruchy spánku.

Selén

Selén je antioxidant so silným antikarcinogénnym účinkom. Je súčasťou antioxidačného enzýmu (glutation peroxidáza), ktorý chráni bunky pred voľnými radikáli. Nedostatok selénu spôsobuje svalovú slabosť a únavu.

Meď

Meď zabezpečuje resorbciu železa, stimuluje využitie AK tyrozín (pigment pre vlasy a kožu), dôležitá pre využitie vitamínu C a niektorých AK. Nedostatok spôsobuje chudokrvnosť, otoky, defekty kostí a vznik reumatickej artritídy.

Chróm

Chróm je súčasťou kostí, chrupaviek a medzibunkovej hmoty. Spolu s inzulínom sa zúčastňuje ma metabolizme sacharidov, pomáha pri metabolizme bielkovín a tukov, podporuje telesný rast , bráni vzniku diabetu.

Bielkoviny: Základný stavebný materiál

Bielkoviny (proteíny) sú základom všetkých tkanív v organizme. Sú súčasťou každej bunky a tvoria až 30 % denného energetického príjmu.

Aminokyseliny

Aminokyseliny sú základnou stavebnou jednotkou bielkovín. Delia sa na esenciálne, neesenciálne a semiesenciálne aminokyseliny. Esenciálne aminokyseliny si ľudské telo nevie vytvárať samo, preto ich musíme prijímať z potravy.

Zdroje bielkovín

Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch (mäso, vajcia, ryby, mliečne výrobky) a v rastlinných zdrojoch (strukoviny, obilniny, sója). Živočíšne bielkoviny sú ľahko stráviteľné a telo ich dokáže dobre využiť.

Nedostatok bielkovín

Nedostatok bielkovín sa prejavuje zvýšenou únavou a slabosťou, oslabenou imunitou alebo neustálym pocitom hladu, ubúdaním svalstva, problémami s pleťou, nechtami a vlasmi alebo zhoršeným spánkom.

Odporúčaný príjem

Odporúčaný denný príjem čistých bielkovín je stanovený na 0,7 až 1,0 gramu na 1 kilogram telesnej hmotnosti človeka.

Sacharidy: Hlavný zdroj energie

Sacharidy (cukry) sú základným zdrojom energie pre organizmus. Slúžia na výkon svalovej práce a fungovanie životných funkcií organizmu.

Tuky: Rezervná látka a ochrana orgánov

Tuky (lipidy) hrajú vo výžive poprednú úlohu, nakoľko sú rezervnými látkami a vrstva tuku chráni niektoré orgány. Delia sa na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Voda: Životodarná tekutina

Voda má nenahraditeľnú úlohu, je nevyhnutnou súčasťou telesných tekutín a pri jej nedostatku sa objavujú rôzne funkčné poruchy.

Ovocie a zelenina: Zdroj zdravia

Ovocie a zelenina majú vo výžive človeka nezastupiteľné miesto vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálnych látok, vlákniny a ďalších dôležitých látok, priaznivo ovplyvňujúcich fyziologické procesy v našom organizme. Príjem ovocia a zeleniny je spojený so zníženým rizikom vzniku chronických ochorení.

tags: #vyzivne #latky #dulezitost