Talianske syry a syrové inšpirácie zo sveta

Svet syrov je nesmierne bohatý a rozmanitý. Odhaduje sa, že na Zemi existuje viac ako dvetisíc druhov syra, čo sťažuje výber toho "najlepšieho". V tomto článku sa pozrieme na svet talianskych syrov, ale aj na inšpirácie zo sveta, ktoré obohacujú túto oblasť gastronómie.

Syrové vzdelávanie a inšpirácia v Taliansku

V dňoch 17. - 19. marca 2025 sa dve slovenské majsterky, Paula Onoferková a Zuzana Matiašková, zúčastnili odborného kuchárskeho kurzu v Taliansku. Kurz organizoval celosvetovo uznávaný inštitút ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners. Kurz bol zameraný na moderné techniky v oblasti prípravy pokrmov, ako vákuové varenie, molekulárna kuchyňa, nízkoteplotné varenie a sous-vide. Súčasťou kurzu bola aj ukážka prípravy menu od michelinského kuchára, ochutnávka a rozpoznávanie jednotlivých druhov syrov. Majsterky získali množstvo teoretických vedomostí a praktických zručností, ktoré po návrate s radosťou predviedli.

Po návrate z kurzu v Taliansku sa majsterky pustili do prípravy žiakov na medzinárodnú súťaž FourFest v Rimavskej Sobote, ktorá sa konala 15. mája 2025. Práve počas prípravy žiakov na súťaž mohli využiť a odovzdať všetky vedomosti a zručnosti, ktoré počas kurzu nadobudli, nakoľko pri príprave pokrmu pracovali s technikami ako vákuové varenie, technika sous vide, či molekulárne varenie. Jedlo, ktorého prípravu so žiakmi neúnavne precvičovali si nakoniec v kategórii Kuchár junior vybojovalo umiestnenie v bronzovom pásme. Vďaka kurzu priniesli na Kalinu mnoho inovácií.

Slow Food a festival syrov v Bra

V dňoch 15. - 18. septembra 2023 sa vďaka Slow Food Pressburg podarilo navštíviť mesto Bra v Taliansku. Konal sa tam festival syrov, ktorý Slow Food organizuje každé dva roky. Je to veľtrh, kde sa vystavujú, ochutnávajú a kupujú remeselné syry. Tento rok tam boli syrári z Talianska a syrári z iných 14 krajín sveta. Celé mesto žilo festivalom. Doprava bola z centra mesta odklonená a presúvali sme sa kyvadlovou dopravou. Mali sme možnosť zúčastniť sa na mnohých prednáškach spojených s ochutnávkami syrov, ale aj vín.

Súťaž Zlaté slnko a ocenenie remeselných výrobkov

Na Degustriu v Bratislave bola vyhlásená súťaž Zlaté slnko. Do súťaže sa mohli prihlásiť všetci remeselní výrobcovia potravín a nápojov registrovaných na Slovensku, vrátane predaja z dvora.

Prečítajte si tiež: Podmienky dotácie na elektromobily

Syry na Slovensku a ich kvalita

Bryndza je jeden z našich najväčších pokladov. Bryndza sa na Slovensku udomácnila pred desiatkami rokov, a už dlho u nás patrí k tradičnému salašníctvu, a práve teraz v máji je chuťovo aj nutrične najzaujímavejšia. Zakladateľom priemyselnej výroby bryndze na Slovensku je Ing.Karol Herian,CSc.

Ovčie mlieko obsahuje podstatne viac mastných kyselín, vitamínov skupiny B, A, C ako aj vápnika, fosforu… než kravské mlieko. Samotné mlieko a aj výrobky z neho pôsobia pozitívne na kvalitu nášho zdravia. Táto biela tekutina, ktorá má mierne sladkastú chuť, je bielej nepriezračnej farby a má charakteristickú arómu je počas laktačného obdobia nestabilná a mení sa. Má na to vplyv plemeno oviec, vek, počet pôrodov, v akom štádiu laktácie je ovca a samozrejme strava.

Degustorium a Slow Food

Dňa 22. mája 2022 sa konal tretí ročník akcie s názvom Degustorium. Združenie Slow Food Pressburg nás pozvalo na túto akciu. Primárnym cieľom akcie bolo vzdelávanie v oblasti potravín. Akcia sa konala v Starej tržnici v Bratislave. Návštevníci mali možnosť stretnúť sa s pestovateľmi, farmármi, remeselníkmi, kuchármi, pekármi… Slow Food vzniklo v Taliansku v druhej polovici 80. rokov. Symbolom je červený slimák, ktorý má inšpirovať ľudí k spomaleniu.

Syráreň Polun Čremošné

Október pre chovateľov oviec pomaly ale isto znamená koniec sezóny, a ja som sa rozhodol na svojom blogu s ňou rozlúčiť symbolicky, reportážou z nádhernej farmy a mliekarne na Čremošnianskych lazoch - Syráreň Polun Čremošné. Polun som objavil úplne náhodou, a poznám ich od ich úplných začiatkov. Hneď na začiatku si ma získali! Čím? Demeter (26.10.x) Meniny má Demeter. Tento deň sa dlhé roky traduje ako deň ukončenia ovčiarskej sezóny. Pastieri sa z pastvín vracali po vyše polročnom odlúčení naspäť do dolín. Ovečky išli k svojim majiteľom, bačovia dostávali plácu za svoju robotu, gazdovia hodnotili sezónu. Poveternostné podmienky už nedovoľovali naďalej pásť na primrznutých pastvinách. Studený vietor bačov prinútil ovečky zahnať do maštalí. Vravievalo sa, že v tom období valachom svitlo na lepšie časy. Blížilo sa menej náročné zimné obdobie.

pH meter a výroba syra

Náš najväčší pomocník? Tento prístroj chytíme do ruky denne hádam aj stokrát. Nevieme si predstaviť syrárstvo bez pH metra. Všetko sa odvíja od správneho pH. Kyslosť alebo zásaditosť? Meriame všetko. Správne vykysnutý syr je pokladom pre naše zdravie. Je to pre nás kontrolný bod, od ktorého sa vieme odraziť ako a čo robiť ďalej. V rozmedzí od 4.9 - 5.2 pH. To sú naše čísla, ktoré chceme vidieť na našom prístroji najčastejšie. Čiže u nás vyhráva kyslosť. Rada by som Vám priblížila výrobu našich zrejúcich syrov. Moje pocity, dojmy pri ich výrobe. Poviem Vám to na rovinu, je to drina. Jeden pán na fakulte pri prednáške povedal jednu múdru vetu. Budem ju mať v hlave do konca mojej syrárskej kariéry.

Prečítajte si tiež: Analýza Cav príspevku

Caseus a prehliadka talianskych syrov

Súťaž Caseus je už tradične prehliadkou najlepších talianskych syrov. Rok sa vyše 500 výrobkov uchádzalo o cenu v rôznych kategóriách.

Oštiepok: Slovenský syrový klenot

Oštiepok, ktorý je oslavovaný pre svoj jedinečný chuťový profil a stáročia trvajúce remeselné umenie, si vydobyl svoje miesto medzi najvýznamnejšími syrmi kontinentu a prezentuje bohaté dedičstvo Slovenska v oblasti gastronómie. Pre svoj osobitý tvar a pozoruhodnú chuť je na miestnej úrovni už dlho cenený a jeho zaradenie do tohto prestížneho zoznamu znamená významnú pochvalu pre slovenské mliekarenské remeslo. Táto pocta podčiarkuje nielen výnimočnú kvalitu syra, ale zároveň zdôrazňuje rastúce postavenie Slovenska na medzinárodnej kulinárskej scéne.

Slovenský oštiepok sa na zozname ocitol na úctyhodnom 37. mieste. Ako milovaná slovenská pochúťka stelesňuje pri svojej výrobe stáročné tradície. Tento polotvrdý syr, starostlivo vyrobený z polotučného ovčieho, kravského mlieka alebo ich zmesi, sa vyznačuje pozoruhodnou rozmanitosťou chutí.

Táto pochúťka sa pôvodne vyrábala lámaním čerstvého sladkého syra, prechádza dôkladným procesom. Najprv sa vtlačí do ručne vyrezávanej drevenej formy a nechá sa odpočívať. Neskôr sa syr vyklopí z formy a ponorí sa do slanej vody, aby doň prenikla soľ. Nakoniec prechádza jemným sušením. Počas ponorenia do slanej vody sa objaví charakteristická chuť oštiepku. Na povrchu syra sa nachádzajú ihličkovité „tŕne“, ktoré sa získavajú zatlačením do formy. Jeho pevná štruktúra odhaľuje pri krájaní drobné trhlinky, ktoré sú vizuálnym zážitkom. Chuťová cesta slovenského oštiepka je symfóniou jemných tónov - chutí s náznakom slanosti, štipkou kyslosti a jedinečnou dymovosťou. Tento syr, ktorý si najlepšie vychutnáš spolu so suchými bielymi vínami alebo doplnený osviežujúcimi tónmi piva, je svedectvom bohatého kulinárskeho dedičstva Slovenska a pozýva všetkých, aby si vychutnali jeho vynikajúcu chuť a kultúrny význam, píše portál Tasteatlas.

TOP 3 syry podľa svetových rebríčkov

• Parmezán (Parmigiano Reggiano): Taliansky Parmigiano Reggiano je považovaný za jeden z najlepších syrov na svete a je vyrobený z kvalitného surového mlieka. Jeho špecifická zrnitá štruktúra a rozmanité chute, vrátane orieškového a pikantného odtieňa, sa vyvíjajú počas zrenia syra. Tento slávny syr má pôvod v stredoveku, keď mnísi obnovili močariská v Pádskej nížine a vytvorili tento obľúbený syr, ktorý je pomenovaný po meste Parma. Parmigiano Reggiano je symbolom remeselného spracovania a historického významu.

  Prečítajte si tiež: Žiadosť o príspevok na nové auto

• Graviera Naxou: Ďalší na zozname je grécky syr Graviera Naxou. Tento syr sa vyrába z kravského mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Graviera Naxou má tenkú kôru a svetložltý vnútorný priestor so štruktúrou a jemnou perforáciou. Syr je tvrdý, má osviežujúcu chuť a jemnú vôňu. Jeho jedinečný charakter je ovplyvnený mliekom z chovaných plemien z ostrova Naxos, ktoré sa pasú na miestnych bylinkách a rastlinách. Graviera Naxou nielen uspokojuje chuťové poháriky, ale je aj nositeľom kultúry a dedičstva ostrova. Tento syr je svedectvom bohatej poľnohospodárskej histórie ostrovov Kyklady a umenia výroby kvalitných syrov.

• Burrata: Burrata je remeselný syr pôvodom z južného Talianska, konkrétne z regiónu Puglia. Tento jedinečný syr sa vyrába ručne z kravského mlieka, syridla a smotany. Za vynálezcu Burraty je považovaný Lorenzo Bianchino Chieppa, ktorý vytvoril škrupinu z natiahnutých nitiek mozzarelly a naplnil ju krémovou dobrotou spolu s kúskami mozzarelly. Burrata je známa svojou krémovou chuťou, arómou čerstvého mlieka a jemnou textúrou. Je odporúčané ju konzumovať do 24 hodín od výroby. Syr sa najlepšie podáva samostatne so soľou, korením a olivovým olejom.

Talianske inšpirácie a gurmánske tipy

Nech už je váš cestovateľský vkus akýkoľvek, v Taliansku ho uspokojíte. História, umenie, jedlo, hudba, architektúra, kultúra, posvätné miesta, pôvabné dedinky, pláže a typická atmosféra. Rím, Florencia, Benátky, Miláno, Neapol - miesta, ktoré určite treba vidieť, sú nádherné a mnohému sa tu z histórie, krásy a ako správne žiť, naučíme. Toskánsko, Amalfi, Sardínia, Sicília, Dolomity - nehynúce klasiky.

Langhe je akoby Toskánsko severu, hornatá romantická krajina s vynikajúcim vínom a neuveriteľným jedlom. Langhe je raj vytvorený ľudskými rukami, niečo ako golfové ihrisko, ktoré nie je prirodzené, ale často krajšie než bežná lúka. Langhe, to sú hrady, zámky, luxusné usadlosti na kopci, stovky reštaurácii na extrémne vysokej úrovni. Langhe, to je taliansky sever, a teda tvrdo pracujúci ľudia, ktorí dodávajú perfektný servis. Je ťažko pochopiteľné, že o tomto regióne turisti nevedia. Taliani vám povedia: Langhe je TOP.

Hľuzovky sú známe vo francúzskej kuchyni a ja som prechádzal dubovými lesmi Luberonu kde sú najlepšie čierne hľuzovky (Tuber melanosporum). Tu v Langhe pri mestečku Alba rastú biele hľuzovky (Tuber magnatum), tie najlepšie na celom svete. Biele hľuzovky chutia inak než čierne, sú štipľavejšie. Kedysi ich hľadali svine, im to vonia a sú ochotné túto špecialitu vyryť odvšadiaľ. Čím čerstvejšia, tým výraznejšia, a teda lepšia chuť. Zber v okolí Alby, v hlavnom meste Langhe, je od septembra do januára s vrcholom v októbri a novembri. Čierne hľuzovky nájdete aj inde na svete a ich sezóna je január, február.

Okrem hľuzoviek nájdete v Langhe aj inú gurmánsku špecialitu - šumivé víno. Tu v Langhe pri mestečku Asti produkujú taktiež kvalitné spumante (šumivé). Asti sa od Alby nachádza iba tridsať kilometrov. Všetko je tu blízko. Asti DOCG je fermentované v nerezových tankoch a nie vo fľašiach ako champagne a je iné ako prosecco, pretože je fermentované iba raz. Toto biele šumivé víno s ľahkým telom je vyrobené z muškátu, hrozna, ktoré má intenzívnu kvetinovú a ovocnú chuť broskyne, ruže a hrozna. Zvyčajne je sladšie a má nízky obsah alkoholu.

Hlavný dôvod návštevy Langhe je však kvalitné červené víno. Barolo, Barbaresco, Barbera. Barolo je považované za jedno z najlepších vín celého štátu a znalci ho uznávajú viac než Chianti. Vinárstvo Gaja, ktoré tu v Barbaresco vyrástlo, radíme vedľa značiek ako Krug či Château Lafite-Rothschild, teda na absolútnu svetovú špičku. Fľaška Gaja Barbaresco Costa Russi bežne stojí nad 500 eur. Barolo od 19. storočia pila európska šľachta a pôvodne podceňované Barabersco je dnes považované za rafinované a elegantné. Krajina vína, Langhe, Monferrato a Roero je od roku 2014 pod ochranou svetového dedičstva UNESCO. Keď máte chuť na biele víno, odporúčam Gavi z odrody Cortese.

Vitello tonnato alebo vitel tonnè v miestnom dialekte, je sýte piemontské predjedlo vyrobené z bieleho vína marinovaného a uvareného teľacieho mäsa uduseného v zamatovej omáčke z tuniaka, k tomu sardely a kapary. Tradične sa v Langhe podáva ozdobené kaparami, petržlenovou vňaťou, ančovičkami a plátkami citróna. Tajarin s bielou hľuzovkou je cestovinový pokrm ochutený regionálnou hviezdou - bielou hľuzovkou (tartufo bianco d'Alba).

Marettimo: Ostrov pre dobrodruhov

Lokácia: najzápadnejší ostrov Sicílie. Ostrov pre dobrodruhov a cestovateľov. Marettimo bolo dlho opomíjané a preto ostalo ekologickým rajom. Nenájdete tu ani jeden taxík, cesty neexistujú. Najhlučnejšie sú kostolné zvony a škrekot čajok. Najväčším nebezpečenstvom je, že sa na prechádzke zrazíte s divokým koňom. Potápanie je tu doslova božské.

Montalcino a Montepulciano: Stredoveké mestečká pre milovníkov vína

Dve stredoveké mestečká vhodné nielen pre milovníkov vína. Montalcino a Montepulciano sú od seba vzdialené 37 km a opäť ide o ohromných konkurentov známejšieho Chianti. Vína z oblasti hodinku jazdy južne od Sieny sú však znalcami cenené viac. Ide o suchý región s množstvom vinohradov, ktoré realizujú prehliadky. Brunello di Montalcino a Vino Nobile de Montepulciano patria k najlepším v Taliansku a priamo na mieste chutia ešte viac.

Montalcino je klasické rozprávkové mesto na kopci, zasadené do opevnených múrov a strážené mohutným hradom stredovekej dokonalosti. Okolo je prírodný park, zvlnené slnečné kopce posiate žltými a červenými kvetmi, staré duby, malebné olivové háje, vidiecke cesty vinúce sa dokonalými vinicami a izolované cyprusy na kopcoch. Kraj preslávený po celom svete výrobou vzácneho červeného vína Brunello. Mesto Montalcino sa od 16.

Keď hovoríme o Montepulciane, ktoré je vskutku nádherné, nezabudnite na kostol San Biagio. Nemali by ste jesť hovädzie Bistecca alla Fiorentina, ale bravčové Cinta Senese. Ochutnajte Paglia e fieno a Pici alle briciole. Typický dezert sienskej kuchyne, ricciarelli di Siena, sú mäkké mandľové sušienky, ktorých počiatky siahajú do 14. storočia.

Bergamo: Opevnené mesto s bohatou históriou

Opevnené mesto Bergamo je rozdelené na dve úrovne Città Alta a Città Bassa, staršie horné mesto a stredoveké dolné mesto, vyznačuje sa dláždenými uličkami, uzavretými medzi benátskymi hradbami. Jazda historickou lanovkou do týchto miest vám poskytne úžasné vtáčie výhľady. Srdcom mesta je hlavné námestie Piazza Vecchia, ktoré je, prekvapujúco, jedno z najkrajších v Taliansku. Hlavné námestie je vzorom urbanistickej dokonalosti, kde architekti a mecenáši, pridávali stavby od 12. do 18. storočia, ale zapojili sa aj modernistickí vizionári ako Frank Lloyd Wright a Le Corbusier.

Na monumentálnych bránach, ktorými vstupujeme do starého mesta, vidieť leva svätého Marka, pripomienku, že Bergamo bolo kedysi súčasťou Benátskej republiky. Miestni obyvatelia nechávajú čerstvé kvety na hrobe skladateľa Gaetana Donizettiho, rodáka pochovaného v Bergame.

Zastavte sa na drink v La Mariana, čo je najstaršia patisseria Bergama s úžasným výhľadom kde dovidieť až na predmestie Milána. Keď ste v Bergame, ste v Lombardii, a treba vedieť, že tento región je najbohatším v celom Taliansku; produkujúci vyše 20 % talianskeho HDP. Lombardia má najviac UNESCO pamiatok z celého Talianska (až 10) a treba vedieť že Taliansko má najviac UNESCO pamiatok zo všetkých krajín na celom svete.

Musíte ochutnať polentu taragnu s maslom a syrom. Potom casconcelli, ravioli plnené klobásou, šalviou a väčším množstvom masla. A jeden zvláštny tip. Reštaurácia Il Circolino sa nachádza v Sant'Agata, starom väzenskom komplexe. Reštauráciu vo väznici som navštívil už v kolumbijskej Cartagene, ale stále je to rarita. Projekt zastrešuje ANCI - Talianske združenie samospráv. Keď vojdete dovnútra, strop zdobia fresky z 18. Nejde o žiaden luxus a komplex poskytuje služby bergamským seniorom, študentom a niekedy zabudnutým chudobnejším obyvateľom. Väznica sa pýši peknou kaviarňou, tradičným menu, ktorého cena málokedy presiahne päť eur. Rodiny sem chodia na obed aj so svojimi štvornohými miláčikmi. Je to prekvapujúco veľké, asi štyri miestnosti. Reštaurácia Il Circolino sa nachádza v opotrebovaných múroch Città Alta a môže sa pochváliť výhľadom na mesto pod ním a na hory za ním. Bergamo leží blízko Álp a je to kúsok k termálom v San Pellegrino, či k jazerám Como, Maggiore a medzi nimi je krásne jazero Lugano.

Casoncelli alla bergamasca je super tip, ide o tradičné talianske plnené cestoviny pochádzajúce z Bergama. Cesto na čerstvé cestoviny sa zvyčajne vyrába z kombinácie múky, vajec, soli a vody. Cestovinové cesto sa ručne preloží a uzavrie a potom sa uvarí. Po dokončení sa casoncelli alla bergamasca tradične podáva v sugo burro e salvia (omáčka z masla a šalvie), často s pridaním nasekanej pancetty a strúhaného parmezánu.

Palmanova: Utópia premenená na realitu

Palmanova je utópia, ktorá sa premenila na realitu. Tento tip na neznáme Taliansko máte po ceste, ak idete autom do Benátok. Je to tip iba na krátku zastávku, na kávičku. No je neuveriteľné, že takéto čosi vskutku existuje. Nájdite si toto mesto na Google Maps a je rozhodnuté. Hviezdicový tvar opevnenia, takéto čosi ste ešte nikde nevideli.

Dátum založenia mesta pripomínal víťazstvo kresťanských síl (talianske štáty a španielske kráľovstvo) nad osmanskými Turkami v bitke pri Lepante v roku 1571 počas Cyperskej vojny. S využitím všetkých najnovších vojenských inovácií 16. storočia bolo toto mestečko pevnosťou v tvare deväťcípej hviezdy, ktorú navrhol Vincenzo Scamozzi. Mesto obklopovala priekopa a vstup umožňovali tri veľké strážené brány, ktorými dnes svojím autom do mesta vojdete. Je to úzke, ale prejdete. Stavba prvého kruhu s celkovým obvodom 7 kilometrov trvala 30 rokov a to je dlhšie než stavba Tádž Mahálu.

Svet syrov: Rozmanitosť chutí a textúr

Na svete existuje viac ako tisíc druhov syra. Líšia sa širokou škálou chutí, textúrou, vzhľadom, výživovými hodnotami i postupom výroby. Nič to však nemení na skutočnosti, že syr patrí medzi najobľúbenejšie potraviny. Syr je možné širokospektrálne využiť. Jedáva sa samostatne s pohárom vína, kúskami ovocia, zeleniny alebo iných pochutín. Je možné ho tepelne spracovať, grilovať, vyprážať i topiť.

Príklady populárnych syrov

• Mozzarella: Tradičný juhotaliansky syr sa vyrába z kravského alebo byvolieho mlieka. Jeho milovníci však oponujú, že pravá mozzarela musí byť vyrobená len a výlučne z byvolieho mlieka. Tento syr je známy svojou jemnou, vlhkou textúrou a jemnou, mliečnou chuťou, trochu smerovanou do sladkého záveru. Syr je bielej farby a má pružnú formu, ktorá je ideálna na topenie.

• Parmigiano Reggiano: Tento syr, často označovaný ako parmezán, je tvrdý, granulovaný syr, ktorý pochádza z Talianska. Vyrába sa zo surového kravského mlieka a starne minimálne 12 mesiacov. Za najkvalitnejší Parmiagiano sa považuje ten syr, ktorý zreje od 24 do 36 mesiacov. Syr je chránený talianskymi právnymi predpismi a musí spĺňať prísne výrobné normy, aby mohol niesť názov "Parmigiano Reggiano". Jeho chuť je bohatá, ostrá a zreteľne oriešková. Parmigiano Reggiano má zrnitú textúru a je zvyčajne strúhaný alebo hobľovaný na cestoviny, do polievok a šalátov.

• Čedar: Chuťový profil čedaru sa mierne mení od času jeho zrenia. Mladý čedar sa charakterizuje ako mierny a jemný, starší ako ostrý až pikantný. Jeho história a vznik siaha do anglickej dediny Cheddar a v súčasnosti patrí medzi najrozšírenejšie a najkonzumovanejšie syry na svete. Je vyrobený výlučne z kravského mlieka a pri správnom vytvrdzovaní má mierne drobivú textúru.

• Feta: Feta je slaný, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Vyrába sa predovšetkým z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Má štipľavú, plnú a slanú chuť. Je známy svojou drobivou textúrou, hoci keď je namočený vo vode, stáva sa krémovejším a roztierateľnejším. Feta sa často používa v šalátoch, ako je grécky šalát, ale môže sa použiť aj ako vyprážaný alebo pečený syr.

• Roquefort: Je svetoznámy modrý syr z južného Francúzska. Je vyrobený z mlieka oviec plemena Lacaune a je jedným z najstarších známych syrov. Roquefort sa vyznačuje charakteristickými modrozelenými žilami plesne Penicillium roqueforti, ktoré mu dodávajú ostrú, štipľavú chuť. Syr dozrieva v prírodných jaskyniach Combalou v Roquefort-sur-Soulzon, kde rozvíja svoju charakteristickú chuť a vôňu. Roquefort má vlhkú, drobivú textúru, silnú, štipľavú chuť a krémový, mierne slaný záver.

• Gouda: Gouda je polotvrdý až tvrdý syr pochádzajúci z Holandska, konkrétne z mesta Gouda. Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka. Chuť goudy je krémová, bohatá a mierne sladká. Sladkosť syra starnutím môže prejsť až do plnej karamelovej dochute. Farebne je syr žltý s voskovanou červenou alebo žltou kôrkou.

• Manchego: Španielsky región La Mancha je domovom populárneho syra manchego. Je vyrobený z ovčieho mlieka a dozrieva v období od 60 dní do dvoch rokov, čo ovplyvňuje jeho chuť a textúru. Syr má kompaktnú konzistenciu s malými vzduchovými vreckami a maslovou textúrou. Mladšie syry sú jemné a krémové, zatiaľ čo staršie majú intenzívnejšiu chuť a mierne drobivú textúru.

• Halloumi: Tento syr má svoj domov na Cypre. Je populárnou pochúťkou aj pre vegetariánov. Jeho veľkým bonusom je vysoká teplota roztápania, ktorá umožňuje jeho grilovanie a pečenie bez roztečenia.

World Cheese Awards a výber najlepších syrov

Odborníci z World Cheese Awards každoročne starostlivo skúmajú syry, ktoré výrobcovia prihlasujú do súťaže. Porota zložená z 240 členov udeľuje medaily na základe viacerých kritérií, ako je vzhľad, štruktúra, vôňa a chuť.

V posledných rokoch sa víťazom s 86 bodmi stal Queijo de Ovelha Amanteigado, syr vyrobený z ovčieho masla od portugalského výrobcu Quinto do Pomar. Portugalskej pochúťke sa podarilo poraziť dva švajčiarske syry: krémový a trpký Tea Fondada sa umiestnil na druhom mieste s 84 bodmi a rovnaké skóre získal aj tvrdý Alpenhorn Mifroma. Za stupňami víťazov tesne zaostali krehký španielsky La Cava Barus García-Baquero a americký Bayley Hazen Blue s modrou plesňou. Medzi 14 najlepších sa dostali štyri švajčiarske, tri talianske, dva španielske, jeden americký, jeden portugalský, jeden brazílsky, jeden nemecký a jeden nórsky syr.

tags: #sutaz #syrov #Taliansko