Látky zakázané používať v potravinách na Slovensku: prehľad a riziká

Potraviny, ktoré konzumujeme, môžu skrývať riziká, ktoré negatívne ovplyvňujú naše zdravie. Kontrolné úrady na Slovensku a v Európskej únii starostlivo monitorujú prítomnosť fyzikálnych, chemických a biologických škodlivín, ktoré spotrebiteľ často nedokáže vizuálne rozpoznať. Cieľom tohto článku je poskytnúť prehľad o potenciálne škodlivých látkach v potravinách, spôsoboch ich kontroly a informovanosti obyvateľstva na národnej a medzinárodnej úrovni.

Úvod do problematiky

V poslednom období sa často stretávame so správami o potravinách, ktoré boli stiahnuté z predaja z rôznych dôvodov. Riziká predstavujú nielen mechanické nečistoty a cudzie predmety, ktoré môžu poškodiť tráviaci trakt, ale najmä prídavné látky, mikrobiálna a chemická kontaminácia, ktorú spotrebiteľ nedokáže odhaliť. Našťastie žijeme v krajine s účinnými kontrolnými mechanizmami, ktoré monitorujú a poskytujú rýchle informácie o škodlivinách v potravinách, čím zabezpečujú ochranu spotrebiteľa.

Hoci úmrtia v dôsledku konzumácie škodlivých potravín sú u nás výnimočné, prísne kontroly sú nevyhnutné. Príkladom je záchyt šarží čerstvých jahôd z Maroka infikovaných vírusom hepatitídy A v marci 2024. Táto situácia poukazuje na dôležitosť monitorovania potravín a rýchleho informovania verejnosti.

Právny rámec a kontrolné mechanizmy

Slovenská republika má zavedené legislatívne podmienky v Zákone NR SR o potravinách č. 152/1995 Z. z. v znení neskorších predpisov, ktorý zahŕňa systém rýchleho varovania a analýzu rizika z potravín.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA)

Nezávislé odborné poradenstvo o rizikách súvisiacich s potravinami poskytuje v rámci Európy Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). EFSA informuje o existujúcich a vznikajúcich potravinových rizikách a pomáha chrániť spotrebiteľov pred rizikami v potravinovom reťazci.

Prečítajte si tiež: Antidoping na Slovensku

Systém včasného varovania pred škodlivými potravinami a krmivami (RASFF)

Európska komisia zriadila systém včasného varovania pred škodlivými potravinami a krmivami, ktorý sa nazýva RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). RASFF pomáha identifikovať problémy v počiatočnom stupni a umožňuje minimalizovať potenciálne ohrozenie zdravia spotrebiteľov včasným prijímaním potrebných opatrení.

Druhy nebezpečenstiev v potravinách

Potraviny môžu byť kontaminované rôznymi druhmi nebezpečenstiev, ktoré sa delia na:

• Fyzikálne nebezpečenstvo: Cudzie predmety a mechanické nečistoty, ako sú kamienky, škrupiny, kosti, chlpy, piesok, cigaretové ohorky, gombíky, črepiny, malé skrutky, omietka a pod.
• Chemické nebezpečenstvo: Toxické látky prirodzene sa vyskytujúce v potravinách (napr. solanín v zemiakoch, toxíny morských živočíchov, mykotoxíny húb, allylizotiokyanát v horčici), látky z obalových materiálov (napr. zmäkčovadlá, stabilizátory, tlačiarenské farbivá) a kontaminanty z výroby, poľnohospodárskej produkcie a živočíšnej výroby (napr. oleje, mazadlá, reziduá čistiacich prostriedkov, liekov, pesticídov a pod.).
• Biologické nebezpečenstvo: Živé organizmy (baktérie, vírusy, parazity a mikroskopické huby), ktoré sa dostávajú do organizmu človeka potravou a vyvolávajú ochorenia.

Príklady chemických látok a ich riziká

• Sudan 1: Červené farbivo používané na farbenie rozpúšťadiel, olejov, voskov, benzínu a leštidiel na topánky. Nájdené v mletej chilli paprike a koreniacich zmesiach. Je rakovinotvorné a v EÚ je zakázané.
• Malachitová zelená: Organické farbivo používané na ochranu rýb pred ektoparazitmi. Pretrváva v tkanivách rýb a má karcinogénne a mutagénne účinky. Je zakázané jeho podávanie rybám určeným na konzumáciu.
• Nitrofurány: Veterinárne antibiotiká, ktoré sú potenciálne genotoxické a vyvolávajú rakovinu. V EÚ sú zakázané.
• PAU (polycyklické aromatické uhľovodíky): Chemické látky so závažným onkologickým potenciálom, ktoré menia štruktúru DNA človeka. Nachádzajú sa v potravinách dopestovaných v blízkosti priemyselných tovární a v potravinách tepelne spracovaných pri vysokých teplotách.
• Pesticídy: Viac ako 270 povolených pesticídov, ale je nevyhnutné minimalizovať záťaž ľudského organizmu a monitorovať ich reziduá v potravinách. Nesmú sa prekročiť limity a nesmú sa používať zakázané pesticídy. Príkladom je záchyt zakázaného pesticídu v mandarinkách z Chorvátska v novembri 2023, ktorý vyvoláva poruchy vo vývoji mozgu, pozornosti a hormonálneho systému u detí.
• Polyfosfáty E452: Povolené aditíva používané na úpravu vlastností potravín. Zvyšujú celkový obsah fosforu v tele, čo môže spôsobovať tráviace ťažkosti a znižovať absorpciu vápnika.

Príklady biologických nebezpečenstiev

• Baktérie: Salmonella (salmonelóza), Shigella (bacilárna dyzentéria), patogénne kmene Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum (botulotoxín).
• Parazity: Trichinela spiralis (svalovec).
• Vírusy: Hepatitída A.
• Plesne: Aspergilus flavus (aflatoxín).

Prídavné látky (aditíva) v potravinách

Definícia

Prídavná látka je zložka potraviny, ktorá sa spravidla nepoužíva samostatne ako potravina ani ako potravinová prísada, a ktorá sa zámerne pridáva do potravín z technologických dôvodov pri výrobe, spracúvaní, príprave, ošetrovaní, balení, preprave alebo skladovaní. Prídavné látky ovplyvňujú senzorické vlastnosti potraviny (chuť, vôňu, farbu) a musia dodržiavať maximálne povolené množstvá.

Označovanie prídavných látok

Všetky prídavné látky - aditíva sú odsúhlasené WHO (Svetová zdravotnícka organizácia), FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo), a EK (Európska komisia). Číselný kód, začínajúci písmenom „E“ znamená, že prídavná látka prešla hodnotením výboru v EU.

Funkcie aditív

• Zachovanie výživovej hodnoty a kvality potravín.
• Aditívum sa nesmie používať na zakrytie nevyhovujúcich surovín a nehygienických postupov.

Pôvod aditív

• Prírodného pôvodu (získané zo semien, ovocia, zeleniny, rias).
• Prírodne identické (vyrobené umelo ale zložením rovnaké ako prírodné).
• Syntetické (v prírode sa nevyskytujú).

Antioxidanty

Látky, ktoré sa pridávajú do potravín na spomalenie oxidácie a autooxidácie. Rozdeľujeme ich na prirodzené (napr. kyselina askorbová, tokoferoly) a umelé - syntetické (napr. butylhydroxytoluén a butylhydroxyanizol).

Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o dopingu vo volejbale

Konzervačné látky

Chemické zlúčeniny alebo ich zmesi s antimikrobiálnym účinkom, ktoré sa pridávajú do potravín na predĺženie ich trvanlivosti. Medzi najpoužívanejšie patria kyselina mravčia, kyselina benzoová, estery kyseliny p-hydroxybenzoovej, kyseliny sorbová a kysličník siričitý.

Farbivá

Prírodné alebo syntetické látky, zmesi a prípravky určené na farbenie alebo prifarbovanie potravín. Prírodné farbivá a farbivá identické s prírodnými sa môžu používať bez osobitného obmedzenia. Medzi prirodzené farbivá patria karotenoidy, kurkumín, košenila (karmín), betanín a antokyány.

Kampaň „EÚ si vyberá bezpečné potraviny“

EFSA spustila osvetovú kampaň s názvom „EÚ si vyberá bezpečné potraviny“ na pomoc občanom v európskych krajinách. Ponúka praktické informácie a rady, ako čítať etikety na potravinách, ako porozumieť, čo sú prídavné látky, ako potraviny skladovať a pripravovať, aby spotrebiteľ predišiel ochoreniam, ktoré môžu byť prenášané potravinami.

Zoznam 30 najhorších chemikálií používaných v kozmetike

Hoci sa tento zoznam týka kozmetiky, je dôležité si uvedomiť, že niektoré z týchto chemikálií sa môžu dostať do potravín prostredníctvom obalov alebo kontaminácie.

1. Používaná v: Antiperspirantoch.2.
2. Používaná v: Hydratačný krém, opaľovací krém, prostriedky na čistenie tváre, liečba akné, úľava od bolesti.
3. Používaná v: zvlhčovač (hydratačný prostriedok), umývanie tela, tváre, odstraňovač make-up-u, prostriedky proti starnutiu.5.
4. Používaná v: Mnohých kozmetických prípravkoch a prípravkoch osobnej starostlivosti, čítaj etikety.7.
5. Používaná v: Šampónoch a farbách na vlasy.9.10.11.
6. Používaná v : Deodorantoch, lakoch na nechty, mydlách, šampónoch, krémoch na holenie. Obmedzená v Kanade.13.
7. Zdravotné riziká: Toxická pre imunitný systém; možný neurotoxin; môže obsahovať od 10 do 300 rozličných chemikálií, mnohé z nich nikdy neboli testované pre bezpečnosť; viď phthalates, ftaláty. Označenie na etiketách môže byť mätúce. Používaná v: Zosvetlovanie, bielenie pokožky, hydratačný prostriedok na tvár, prostriedok proti starnutiu, krém na opaľovanie, farba na vlasy, čistenie na tvár, hydratačný krém. Používaná v: Mnohých kozmetických prostriedkoch a prostriedkoch osobnej starostlivosti, čítaj etikety.
8. Používaná v: farby na vlasy, vlasové prípravky. Stopy nájdené v niektorých červených rúžoch.
9. Používaná v: Mnohých kozmetických prostriedkoch a prostriedkoch osobnej starostlivosti, čítaj etikety.
10. Používaná v: Mnohých kozmetických prostriedkoch a prostriedkoch osobnej starostlivosti, čítaj etikety.
11. Používaná v: Mnohých kozmetických prostriedkoch a prostriedkoch osobnej starostlivosti, čítaj etikety.
12. Používaná v: Farba na vlasy, šampón, sprej na vlasy.
13. Funkcia: Antibakteriálna látka, dezodorant, konzervačná látka, biocíd. Používaná v: Antibakteriálnych mydlách, dezodorantoch, zubných pastách, ústnych vodách, prostriedkoch na tvár, čistiacich prostriedkoch.

Prečítajte si tiež: Anorganické látky a zdravie

tags: #látky #zakázané #používať #v #potravinách #zoznam