Nárok zamestnancov školskej jedálne na pracovné oblečenie

Školské jedálne zohrávajú kľúčovú úlohu v stravovaní detí a niekedy aj širšej verejnosti. Ako potravinárske podniky podliehajú prísnym hygienickým a výrobným postupom, ktoré sú v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Jedným z aspektov, ktoré musia školské jedálne zabezpečiť, je aj poskytovanie vhodného pracovného oblečenia pre svojich zamestnancov, najmä pre kuchárky a kuchárov.

Právny rámec a povinnosti školskej jedálne

Školské jedálne sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Od 1. januára 2006 platí nariadenie Európskeho parlamentu a Rady, ktoré sú súčasťou tzv. hygienického balíčka. Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém hygienických a výrobných postupov. Dohľad nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe vykonávajú orgány hygienickej služby.

Školské stravovanie sa riadi zákonom č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a vyhláškou č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania. Tieto predpisy stanovujú nevyhnutné požiadavky, ktoré musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach. Potravinárske prevádzky sa musia udržiavať v čistote a v dobrom stave, dôkladne očistené a dezinfikované.

Školenie a hygienické požiadavky

Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa vedomosti potrebné na ochranu verejného zdravia (Zákon č. 355/2007 Z. z., Vyhláška č. 533/2007 Z. z.). V rámci možností školy je potrebné zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín stravníkov. Napríklad, ak sa stravujú aj cudzí stravníci alebo žiaci dištančne, musia mať vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované. Tieto opatrenia sa týkajú aj preberania potravín od dodávateľa a manipulácie s nimi.

Pracovný odev kuchárok a kuchárov

Vyhláška č. 533/2007 Z. z. v §12 uvádza, že medzi nutné požiadavky patrí nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Dôležité je udržiavať pracovný odev v čistote a vymieňať ho podľa potreby v priebehu smeny. Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Pri výbere farieb je vhodné zvoliť svetlé farby, na ktorých je znečistenie ľahšie vidieť. Materiál by mal byť vhodný na vyváranie.

Prečítajte si tiež: Perspektívy rozvoja dôchodkových domov v Novej Bani

Z hľadiska BOZP je dôležité, aby pracovný odev zakrýval dostatočnú časť tela. Ak zakrýva oblasť rúk a ramien, je vhodné využitie rukavíc na ochranu proti porezaniu a pred chemickými látkami a biologickými činiteľmi. Odporúča sa použitie dlhých a voľných rukávov a nohavíc. Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach, preto by mal jej pracovný odev zodpovedať charakteru činnosti a mala by ho v priebehu zmeny vymieňať. K tomu najčastejšie slúžia rôzne kuchárske zástery.

Každé prostredie (hrubej prípravy, čistej prípravy, varne, výdajne a následnej sanitácie) vyžaduje iné podmienky, preto by mali mať kuchárky a kuchári možnosť sa vždy prezliecť do čistého. Z toho vyplýva, že by mali mať dostatok náhradného pracovného oblečenia.

Zabezpečenie a údržba pracovného oblečenia

Vyhláška č. 533/2007 Z. z. presne nestanovuje, koľko pracovných odevov musia kuchári mať. V súčasnej dobe sa pracovné odevy väčšinou perú buď priamo v jedálni, alebo si ich kuchárky perú doma, často na vlastné náklady. V oboch prípadoch je možnosť kontaminácie potravín vyššia, ako keď škola prenechá túto starosť profesionálnej firme, ktorá dokáže vhodné pracovné odevy prenajať v potrebnom množstve a následne ich podľa potreby zváža a odborne udržiava.

Zoznam OOPP a vyhodnotenie rizík

Zamestnávateľ je povinný prideľovať osobné ochranné pracovné prostriedky (OOPP) na základe vyhodnotenia rizík a nebezpečenstiev vykonávanej pracovnej činnosti. Bezpečnostný technik v spolupráci s vedúcim pracovníkom odporučí druh a interval prideľovania OOPP. Zoznam OOPP podľa jednotlivých ohrození vypracováva bezpečnostný technik a je súčasťou základnej dokumentácie každej firmy, spoločnosti alebo organizácie na úseku BOZP.

Zákonné predpisy a tabuľky OOPP

Základnými predpismi v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci (BOZP) sú zákon č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a nariadenie vlády č. 395/2006 Z. z. o minimálnych požiadavkách na poskytovanie a používanie OOPP. Konkrétny zoznam OOPP pre jednotlivé profesie (učiteľky MŠ, upratovačky, kuchárky, vedúca ŠJ, školník, kurič) by mal byť súčasťou smernice, ktorú vypracuje bezpečnostný technik na základe posudku o riziku. Tieto veci riešia aj pracovné zdravotné služby.

Prečítajte si tiež: Púchov: Život seniorov

Novinky v oblasti prideľovania OOPP

V oblasti prideľovania OOPP je potrebné sledovať aktuálne zmeny v legislatíve a nové poznatky z oblasti BOZP. Dôležité je pravidelne prehodnocovať posúdenie rizík a prispôsobovať zoznam OOPP novým podmienkam a technológiám.

Prečítajte si tiež: Legislatívne zmeny v školských jedálňach

tags: #ma #veduca #školskej #jedálni #nárok #na