Pomôcky na zaváranie uhoriek a postup: Kompletný sprievodca pre rok

Nakladanie a zaváranie uhoriek nie je žiadna veda! Vychutnávajte si chutné domáce uhorky po celý rok! Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade.

Obsah článku:

  • Príprava na sterilizáciu a nakladanie
  • 4 spôsoby zavárania uhoriek (rúra, mikrovlnná rúra, umývačka riadu, hrniec)
  • Nakladané uhorky bez zavárania
  • Recepty - najlepšie nakladačky, nálevy aj šalát
  • Ako ich skladovať a ako dlho vydržia?

Príprava na sterilizáciu a nakladanie

Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky.

  1. Uhorky aspoň na hodinu namočte do studenej vody. Môžete ich ponoriť na niekoľko hodín do lavóra so studenou vodou. Špina sa odmočí a chĺpky zmäknú. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru. Uhorky potrebujú dôkladné očistenie od zeme a jemne pŕhlivých chĺpkov.
  2. Pri každom zaváraní použite nepoškodené poháre a vždy nové viečka. Viečko sa totiž pri každom otvorení poškodí a nemusí tak správne tesniť. Jednorázové viečka nie sú veľmi kvalitné - nechytajú dobre a možno práve preto vám uhorky skysli. Veľa známym sa tento rok "zadarilo", že napríklad celá várka čalamády nechytili viečka na pohároch - zistila to, tak sa dalo ešte všetko zachrániť. Ja mám skúsenosť s novými, pekne vycifrovanými (ovocie, zeleninka), že stačí málo, skriví sa a už nechytí dobre.
  3. Poháre na zaváranie a viečka dôkladne umyte teplou vodou so saponátom. Potom ich niekoľkokrát opláchnite vriacou vodou alebo ich sterilizujte v rúre či v umývačke riadu. Čisté, vyvarené poháre aj viečka sú základ. Dbajte na sterilitu. Však toto, u mňa najťažšia a najzdlhavejšia robota umývanie skiel a viečok v čo najhorúcejšej vode, samotne plnenie fliaš už ide rýchlo, tam zapájam ostatných. Poháre vypláchneme a položíme uschnúť na čistú utierku. Viečka necháme až do použitia v čistej vode.Pri ďalšej manipulácii sa ich dotýkajte minimálne, aby ste do nich nezaniesli nečistoty - vyhýbajte sa najmä vnútorným stranám a okrajom pohárov a viečok.
  4. Uhorky starostlivo vydrhnite kefkou. Moja mama zavára uhorky v rúre na pekáči. Ale predtým uhorky riadne vydrhne malou kefkou na ruky. A umyje v dvoch vodách. Odstraňujú sa nielej tie pichľavé chĺpky, ale hlavne zvyšky stopky a kvetu. Aj ja tak robím, napriek tomu, že zaváram vyváraním pohárov. Moja svokra uhorky len viackrát umyje. Používa sa na to kefka.
  5. Všetky poškodené kusy ihneď vyhoďte. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody.
  6. Väčšie nakladačky a šalátové odrody nakrájajte na menšie kúsky. Nakladačky môžete pozdĺžne rozkrojiť na polovice alebo štvrtiny, tzv. šalátové alebo hadovky môžete nakrájať na plátky. Odporúčame vydlabať hlavičky semenníkmi.
  7. Pripravte si nálev, korenie a ďalšie pomôcky či ingrediencie, ktoré budete potrebovať podľa zvoleného spôsobu. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení.
  8. Nezabudnite si poznačiť dátum výroby.

Tip: Väčšie množstvá uhoriek na nkladanie môžete umyť v práčke. Je potrebné nastaviť šetrný program na maximálne 30 °C bez žmýkania a, samozrejme, bez pracieho prostriedku.

4 spôsoby zavárania uhoriek

V rúre (teplovzdušná, elektrická, plynová)

  1. Rúru rozohrejte na 100 °C.
  2. Do strednej polohy umiestnite plech s asi 2 cm vody, do ktorého ste umiestnili poháre a viečka. Sterilizujte približne 10 minút a potom vyberte.
  3. Čisté poháre naplňte uhorkami a koreninami a zalejte vybraným nálevom, pričom po okraj nechajte len 0,5 - 1 cm voľného miesta.
  4. Zaviečkované poháre položte na plech s 2 cm vody tak, aby sa nedotýkali okolitých pohárov ani okrajov plechu alebo rúry. Ak preferujete tradičnú prípravu džemu varením na platni, nemusíte si už lámať hlavu so sterilováním. O to sa totiž ľahko postará vaša teplovzdušná rúra. Rúru nastavte cca na 250 °C a na dno plechu umiestnite starú utierku. Zalejte ju horúcou vodou zhruba do výšky 2-3 cm, vyskladajte na plech malé poháre už naplnené džemom a zavárajte je 8 minút so zapnutým horúcim vzduchom. Veľké zaváracie poháre nechajte v rúre dlhšie, približne 10-12 minút so zapnutým horúcim vzduchom. Podľa potreby dolievajte horúcu vodu.
  5. Zavárajte na horný a dolný ohrev pri teplote 200 - 220 °C horúcim vzduchom alebo pridajte asi 20 stupňov, ak používate elektrickú rúru. Zaváranie: 250 °C počas 8-10 min. u menších pohárov (8 ks na plech) alebo 10-12 min.
  6. Sterilizujte tak dlho, kým v pohároch nezačnú stúpať bublinky - môže to trvať 15 - 20 minút alebo dlhšie.
  7. Potom ich vyberte a pomocou chňapky alebo utierky otočte dnom nahor a položte ich na žiaruvzdornú podložku. Nechajte ich cez noc vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.

Info: Na konzervovanie v rúre sú vhodnejšie nádoby so skrutkovacími viečkami. Patentné viečka so silikónovým tesnením by v nich mohli narobiť neplechu.

Máte plynovú rúru? Aj v nej môžete zavárať! Najprv však odporúčame zistiť, akú potrebnú teplotu dosiahne váš spotrebič na konkrétnom stupni. Najlepšie je vyskúšať to na jednom pohári a začať s nastavením na stupeň 1.

Prečítajte si tiež: Ochrana LGBT osôb na Slovensku

V mikrovlnnej rúre

Tento spôsob je najlepší na uchovávanie menšieho množstva uhoriek alebo ak vaša úroda dozrieva postupne.

  1. Sterilné poháre naplňte uhorkami, koreninami a prípadne zeleninou. Zalejte zvoleným nálevom asi 0,5-1 cm od horného okraja.
  2. Viečko uzavrite, ale nedotiahnite ho až na doraz.
  3. Do mikrovlnnej rúry vložte plochú misku alebo menší silikónový plech na pečenie, aby sa zachytila vytekajúca tekutina. Poháre by sa mali pripravovať najlepšie po jednom, aby sa nedotýkali okolia alebo vnútra rúry.
  4. Zapnite na plný výkon a pripravujte 4 až 6 minút. Napríklad sterilizácia jedného pohára s objemom 720 ml bude trvať 6 minút pri maximálnom výkone 700 W, približne 4 minúty pri výkone 900 W. Ak pripravujete niekoľko pohárov naraz, museli by ste počet minút vynásobiť počtom kusov, čo by však mohlo spôsobiť rozvarenie úrody.
  5. Po zaváraní pohár opatrne vyberte, dotiahnite viečko, položte ho dnom nahor a nechajte vychladnúť. Potom ho uložte na chladné a tmavé miesto.

V umývačke riadu

Táto metóda je skvelá na prípravu viacerých pohárov naraz a zvlášť preto, že sa v umývačke riadu navyše pekne umyjú a uschnú.

  1. Sterilné poháre naplňte uhorkami, zeleninou a korením a zalejte nálevom 0,5-1 cm od horného okraja.
  2. Zaviečkujte a postavte do umývačky viečkami nahor.
  3. Spotrebič zapnite na štandardný program, ktorý by mal pri teplote 70-80 °C umývať 1,5-2 hodiny. Umývací prípravok nepridávajte.
  4. Nechajte prebehnúť celý program, potom uhorky vyberte a otočené hore dnom nechajte niekoľko minút alebo až cez noc vychladnúť. Uskladnite v pivnici alebo v špajze.

V hrnci (klasický, zavárací)

  1. Na dno veľkého klasického hrnca položte utierku a zalejte ju 5 cm vody. Utierka slúži na tlmenie nárazov pohárov o seba a dno hrnca, čím by mohlo dôjsť k ich prasknutiu.
  2. Na to položte poháre s uhorkami a nálevom, prikryte pokrievkou a na miernom plameni či pri menšom výkone sterilizujte zhruba 20 minút. Teplota by mala dosahovať cez 80 °C.
  3. Potom poháre opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a následne uložte do pivnice alebo chladnej špajze.

Info: Na použitie zaváracieho hrnca vám stačí doň vliať 5-10 cm vody a pripravené poháre s uhorkami vložiť na vnútorný rošt. Potom hrniec uzavrite a obsah sterilizujte zhruba 10 minút na 80-90 °C, riaďte sa však odporúčaním výrobcu vášho konkrétneho prístroja. Na dno hrnca dáme utierku a poháre uložíme vedľa seba tak, aby sa nedotýkali stenami a predišli sme riziku ich prasknutia. Prilejeme do hrnca studenú vodu do cca ⅔ výšky pohárov. Začneme zohrievať. Po dosiahnutí teploty 8 °C sterilizujeme uhorky v zaváracích pohároch 15 minút - 20 minút.

Tip: Aby uhorky zostali chrumkavé, odporúča sa ich po zavarení čo najskôr schladiť. Pri prudkej zmene teploty by poháre popraskali, a tak ich treba presunúť do nádoby s teplou vodou a postupne prilievať studenou, kým sa teplota nevyrovná.

Nakladané uhorky bez zavárania

  1. Čisté uhorky vyskladajte do sterilizovaných pohárov s korením a zeleninou podľa chuti (cibuľa, mrkva, kôpor, divoké korenie).
  2. Zalejte vriacim nálevom tak, aby bola zelenina ponorená a pevne zaviečkujte.
  3. Pomocou utierky alebo chňapky potom poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku či doštičku.
  4. Nechajte vychladnúť, otočte viečkami nahor a potom ich uskladnite do pivnice alebo špajze.

Aj pri tejto príprave by vám uhorky mali vydržať najmenej do ďalšieho roka. Navyše bývajú pekne chrumkavé, pretože sa vyhnete ďalšiemu vareniu pri sterilizácii.

Prečítajte si tiež: Všetko o vrátení erotických pomôcok

Recepty

Najlepšie nakladané uhorky + nálev

  • 1,5 l vody
  • 250 ml kvasného octa
  • 150 g cukru krupice
  • 9 tabliet sacharínu
  • 50 g soli
  • 8 guľôčok nového korenia
  • 8 guľôčok čierneho korenia
  • 1 lyžička horčičného semienka
  • do 1 pohára: vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule

Ingrediencie na nálev zvarte a ešte horúcou tekutinou zalievajte čisté poháre naplnené uhorkami, kôprom, cibuľou a mrkvou - Nálevom ich naplňte asi 1 cm od horného okraja. Uzavrite viečka a sterilizujte v hrnci pri 80 °C počas 10 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Základný nálev bez sladidla

  • 2 litre vody
  • 600 ml kvasného octa
  • 90 g soli
  • 180 g cukru krupice
  • do 1 pohára: 2 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok čierneho korenia, štipka horčičného semienka, lístok bobkového listu, vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule (skúste aj variant s trochou chrenu alebo pár plátkami cesnaku)

Ingrediencie na nálev dajte do hrnca a 15 minút povarte. Horúcim nálevom zalievajte poháre naplnené uhorkami, ďalšou zeleninou a korením - zhruba 1 cm od horného okraja pohára. Uzavrite viečkami a sterilizujte podľa tipov vyššie alebo upravte bez zavárania.

Tip: Procesu kvasenia a chuti podľa babských rád pomáha hroznový, višňový alebo ríbezľový list - stačí dať jeden do pohára ešte pred zavarením.

Studený nálev (na jeden 720 ml pohár)

  • 50 ml kvasného octa
  • 1 lyžica cukru
  • 2 tablety sacharinu
  • 1 lyžička soli
  • 5 guľôčok čierneho korenia
  • 2 guľôčky nového korenia
  • lístok bobkového listu
  • vetvička kôpru a štipka horčičného semienka podľa chuti
  • 2 plátky alebo 1 mesiačik cibule
  • 3 plátky mrkvy

Na dno pohára pridajte všetky ingrediencie a vyskladajte ho uhorkami. Dolejte studenou vodou tak, aby boli uhorky ponorené. Zaviečkujte a zavárajte pri 80 °C po dobu 10 minút (v hrnci).

Nakladaný a zavarený uhorkový šalát

Bez zavárania s koreniacim prípravkom

  • 2 kg uhoriek na tenké plátky (väčšie nakladačky alebo šalátové)
  • 300 g cibule nakrájanej najemno
  • 200 g cukru krupice
  • 200 ml kvasného octa
  • 50 g Lako alebo Deko

Všetky ingrediencie zmiešajte, prikryte a dajte do chladu cez noc odpočinúť. Občas premiešajte. Po odležaní plňte do sterilovaných pohárov zhruba na 1 cm od horného okraja, zaviečkujte a skladujte v chlade a tme.

Prečítajte si tiež: Pracovné vyučovanie a didaktické pomôcky

Sterilizovaný šalát

  • 2 kg uhoriek
  • 500 ml vody
  • 150 ml kvasného octa
  • 150 g cukru krupice
  • 20 g soli

Uhorky postrúhajte nahrubo, nechajte niekoľko minút až hodinu odležať a potom z nich vyžmýkajte čo najviac šťavy. Čistú vodu, ocot, soľ a cukor zvarte a nechajte zľahka vychladnúť. Nálev vlejte do vylisovaných uhoriek, premiešajte a zmesou plňte čisté a suché poháre po 1 cm od horného okraja. V hrnci zavárajte zhruba 15 minút a nechajte úplne vychladnúť. Potom uložte na tmavé a chladné miesto.

Ako ich skladovať a ako dlho vydržia?

Naložené uhorky uskladnite na tmavom chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného svetla. Ideálna tak je pivnica alebo chladná špajza. Zaváraniny skladujte v chlade a tme. Ideálne v pivnici alebo v špajze bez priamych slnečných lúčov s teplotou max. Otvorené poháre uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.

Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne vymyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlhšie. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality.

tags: #pomôcky #na #zaváranie #uhoriek #postup

Ďalšie články