Francúzska bageta: História, recept a umenie domácej prípravy

Francúzska bageta, ten ikonický symbol Francúzska, je oveľa viac než len chlieb. Je to kultúrna ikona, súčasť každodenného života a kulinárska pýcha. Bez nej by stôl pravého Francúza jednoducho nebol kompletný. Táto chrumkavá pochúťka sa stala nielen gastronomickým skvostom, ale aj symbolom kultúrnej identity krajiny, ktorú si Francúzi veľmi strážia. Práve vďaka svojej jedinečnosti bola bageta v roku 2022 dokonca zaradená na prestížny zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa jej význam pre francúzsku kultúru ešte viac zvýraznil.

Či ste sa ocitli v uliciach Paríža po prvý alebo niekoľký krát, štýlovo oblečené Parížanky, podnikatelia, obchodníci, študenti i turisti kráčajúci mestom si pochutnávajú na chrumkavej, čerstvo upečenej bagete. Paríž, Francúzi a bagety k sebe skrátka patria.

História a význam bagety

História bagety je plná dohadov a legiend. Hoci presný pôvod nie je známy, predpokladá sa, že bageta vznikla v 19. storočí v Paríži. Jedna z teórií hovorí, že bageta bola vytvorená, aby riešila problém zdĺhavého čakania na chlieb. Vďaka jej dlhému a tenkému tvaru sa dala upiecť oveľa rýchlejšie ako okrúhly chlieb. Ďalšia teória hovorí, že bageta vznikla kvôli zákonu, ktorý zakazoval pekári pracovať pred štvrtou hodinou rannou, čo znamenalo, že museli nájsť spôsob, ako upiecť chlieb rýchlejšie.

Azda najpopulárnejšia legenda spája vznik bagety s Napoleonom Bonapartem. Ten údajne potreboval pečivo, ktoré by sa ľahko zmestilo vojakom do vrecka alebo sa dalo nosiť pohodlne za opaskom počas dlhých pochodov. Klasický okrúhly chlieb bol pre vojakov príliš nepraktický a ťažkopádny. Preto vraj pekári vymysleli dlhú, štíhlu bagetu, ktorá tento účel dokonale splnila. Či už táto legenda stojí na pravde alebo nie, bageta si vďaka svojmu praktickému tvaru okamžite získala veľkú popularitu, a to nielen medzi vojakmi.

Bageta sa rýchlo stala populárnou a dodnes je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kultúry. Vo Francúzsku sa ročne upečú miliardy bagiet. Je to viac než len chlieb; je to symbol identity a tradície. Bageta je taká dôležitá, že existujú prísne pravidlá a normy pre jej výrobu. Napríklad pravá francúzska bageta by mala byť vyrobená len zo štyroch surovín: múky, vody, soli a kvasníc. Nemala by obsahovať žiadne prídavné látky ani konzervačné látky.

Prečítajte si tiež: Podmienky dotácie na elektromobily

Francúzske slovo „baguette“ v preklade znamená „palička“ alebo „prútik“, čo dokonale vystihuje tvar tohto slávneho pečiva. Bageta je dlhá, štíhla, často nepravidelného tvaru - na jednom mieste môže byť užšia, na inom zase mierne širšia. Oficiálne stanovené rozmery tradičnej bagety sú:

• šírka približne 5 až 6 centimetrov
• výška okolo 3 až 4 centimetrov
• dĺžka približne 40 centimetrov
• váha zvyčajne okolo 200 gramov

Avšak Francúzi sú známi svojou fantáziou, a tak často narazíte aj na bagety, ktoré sú oveľa dlhšie - neraz merajú aj meter, alebo dokonca súťažia o rekordy, pričom najdlhšie exempláre dosiahli neuveriteľných 140 metrov. Čo však nikdy nesmie chýbať, je jej dokonalá kôrka, ktorá pri jemnom stlačení nádherne zapraská. Na povrchu bagety bývajú charakteristické šikmé zárezy a po rozkrojení uvidíte krásne vzduchové bubliny, ktoré sú dôkazom správneho kvasenia a pečenia.

Už od roku 1994 sa v Paríži koná súťaž Le Grand Prix de la Baguette, kde odborná porota určuje, ktorá pekáreň v meste robí tie najchutnejšie bagety. Do súťaže sa každoročne prihlasuje asi dvesto pekárov, ktorí dodajú dve svoje bagety odbornej porote. V prvom kole ide o splnenie základných predpokladov, bageta musí mať dĺžku v rozmedzí 55 - 65 centimetrov a hmotnosť v rozmedzí 250 - 300 gramov. Hodnotí sa: La cuisson (pečenie), l´spect (vzhľad), l´odeur (vôňa), le goût (chuť) a la mie (strúhanka). Víťaz súťaže si má právo do svojho výkladu v pekárni umiestniť veľký zlatý štítok propagujúci jeho status víťaza - najlepšieho pekára bagiet v Paríži.

Napriek všetkým týmto zaujímavým pravidlám a láske obyvateľov Francúzska k bagetám, je aj tu situácia v malých, rodinných pekárničkách kritická. Ročne sa ich v rámci krajiny zatvára približne tisíc dvesto. Veľké spoločnosti totiž začali hľadať alternatívy, ako upiecť bagety rýchlejšie a s menšou námahou. Pečú ich zo zmrazených polotovarov alebo vopred namiešaného cesta, dávajú ich do foriem, aj keď tie pravé bagety sa pečú na voľno. Tak nezabudnite, keď budete opäť v časoch uvoľnených hraníc a väčšej možnosti cestovania v Paríži, kúpte si v malej pekárni pravú francúzsku bagetu.

Základné suroviny a ich vplyv na kvalitu bagety

Kvalita bagety závisí od kvality použitých surovín. Každá z nich zohráva dôležitú úlohu v konečnom výsledku.

Prečítajte si tiež: Analýza Cav príspevku

• Múka: Na výrobu bagety sa tradične používa pšeničná múka s vysokým obsahom lepku. Lepok je proteín, ktorý dáva cestu pružnosť a štruktúru. Najlepšia múka na bagety je múka T65, ktorá je špeciálne určená na pečenie chleba. Múka by mala byť čerstvá a kvalitná. Osvedčila sa mi pšeničná chlebová múka na kváskovanie z Mlyn Trenčan v červenom obale.

Bageta je regulovaná zákonom - iba štyri ingrediencie. Možno vás prekvapí, že presné zloženie tradičnej francúzskej bagety dokonca určuje francúzska legislatíva. Podľa zákona môže táto národná pochúťka obsahovať len tieto štyri základné suroviny: biela pšeničná múka, čerstvé droždie, pitná voda a kuchynská soľ. Žiadne ďalšie prísady, konzervanty či aditíva nie sú povolené. Preto chutí pravá bageta vždy rovnako autenticky a prirodzene.

• Voda: Voda hydratuje múku a aktivuje kvasnice. Najlepšie je použiť studenú vodu, ktorá spomalí proces kvasenia a umožní cestu vyvinúť lepšiu chuť. Kvalita vody je tiež dôležitá. Ak používate vodu z vodovodu, nechajte ju odstáť, aby sa z nej vyparil chlór. Voda by mala byť vlažná (cca 25-30°C), aby aktivovala droždie. Príliš horúca voda môže droždie zabiť, zatiaľ čo príliš studená voda spomalí jeho aktiváciu. Kvalita vody je tiež dôležitá; ideálne je používať filtrovanú vodu, aby sa predišlo nežiaducim chutiam alebo zápachom.
• Soľ: Soľ kontroluje aktivitu kvasníc a zlepšuje chuť chleba. Pridáva sa v správnom množstve, aby sa zabránilo príliš rýchlemu kvaseniu a aby sa vyzdvihla chuť múky. Použite kvalitnú morskú soľ.
• Kvasnice: Kvasnice sú zodpovedné za kvasenie cesta. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo instantné kvasnice. Čerstvé kvasnice majú najlepšiu chuť, ale sú ťažšie dostupné. Sušené a instantné kvasnice sú praktické a ľahko sa používajú. Dôležité je používať kvasnice, ktoré sú čerstvé a aktívne. Pomer droždia a múky je tiež dôležitý; príliš veľa droždia môže spôsobiť, že bageta bude mať príliš silnú chuť a bude príliš rýchlo kysnúť, zatiaľ čo príliš málo droždia môže viesť k bagete, ktorá bude málo nadýchaná. Opäť sa jedná o tzv. nekváskové pečivo, takže budete samozrejme potrebovať droždie. To zmiešajte s 300 ml vody a nechajte pár minút odstáť.
• Slad: Slad má v ceste tiež svoj význam. Pre dokonalosť výsledku slad určite pridajme do cesta.
• Lievito madre (LM): Lievito madre(LM) je najlepšie použiť čerstvo občerstvené. Teda základ z LM (100g) najprv nakŕmiť 50g vody, masu čo najviac rozbiť/roztrhať lyžicami, pridať 100g polohrubej múky (používam rad na kváskovanie z Mlyn Trenčan, ktorá má lepšie pekárske vlastnosti ako ostatné značky), spracovať na guľu a nechať narásť, najlepšie do 3-násobku objemu. V momente jeho najvyššej sily LM použiť potom do receptu. Najprv občerstvíme LM. Tesne pred tým, ako vidíme, že dosahuje vrchol svojej sily, pripravíme cesto. Občerstvené LM rozdelíme- 100g dáme do pohára a dáme hneď do chladničky na ďalšie pečenie, zostatok natrháme na menšie kúsky a pridáme k cestu.

Recept na domácu francúzsku bagetu

Tu je recept na prípravu chutnej a chrumkavej domácej francúzskej bagety:

Tento recept je navrhnutý tak, aby bol zvládnuteľný aj pre začiatočníkov, ale zároveň poskytoval autentickú chuť a textúru francúzskej bagety. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a dodržiavanie postupu.

Ingrediencie:

• 500g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie (červený obal zn.)
• 370 g vody
• Sladenka
• 100g čerstvo občerstveného LM
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Najprv občerstvíme LM. Tesne pred tým, ako vidíme, že dosahuje vrchol svojej sily, pripravíme cesto.
2. Do misky navážime 500g múky.
3. V 370 g vody rozmiešame sladenku a pridáme k múke.
4. Misu prekryjeme a necháme stáť 20 - 30 minút. Prebehne autolýza. Cesto je po nej pekne ťažné- dá sa rozťahovať až do priesvitna, nepretrhne sa. Autolýza má pri bagetách význam, odporúčam ju nevynechať.
5. Občerstvené LM rozdelíme- 100g dáme do pohára a dáme hneď do chladničky na ďalšie pečenie, zostatok natrháme na menšie kúsky a pridáme k cestu.
6. Následne povrch cesta posypeme rovnomerne soľou.
7. Do dlane naberieme vodu z vodovodu a pokropíme posolený povrch cesta.
8. Začneme miesiť. Cesto bude sprvu šmykľavé, to tou slanou vodou. Žiaden strach, len miesime ďalej. Postupne sa šmykľavosť zmení na „mľaskanie“ cesta. To sa slaná voda už zapracováva do cesta.
9. Teraz, v tomto momente, pridáme olej. Opäť to bude šmýkať, ale nie je to nič nepríjemné. Trvá to len krátko a všetka tekutina (slaná voda aj olej) sa spracujú do cesta. Z cesta sa stane krásne nelepivá guľa s rovným povrchom, ktorej miesenie je veľmi relaxačné. Žiadna ťažoba, ide to „samo“. Tu však pozor- pri tvrdom, rýchlom či dlhšom miesení by sme mohli štruktúru lepku rozbiť. A to vôbec nechceme! Lepok drží cesto pokope. Ak by sme lepok rozbili, cesto zredne a problém je na svete. Bagety už z neho radšej nerobme. Upečme ho v nádobe, napríklad vo forme na biskupský chlieb (myslím túto formu). Také cesto je lepivé, brblavé, neforemné.
10. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom (rada mám tieto čiapky, ktoré sa dajú použiť opakovane) a necháme na linke pri izbovej teplote bez priameho slnečného žiarenia.
11. Po 40 minútach cesto preložíme nasledovne- stierkou na cesto alebo mokrou rukou podoberieme cesto z jednej strany, mierne povytiahneme do výšky a preložíme na opačnú, protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1x. Ako pomôcku môžeme využiť svetové strany- zo severu na juh, zo západu na východ, z východu a západ a z juhu na sever.
12. Misku s preloženým cestom opäť prekryjeme a necháme opäť 40 minút stáť.
13. Následne potrieme pracovnú dosku jemne olejom. Cesto vyklopíme z misy a z každej strany ho roztiahneme. Postupne, čo najviac nám ide. Roztiahnuté cesto poskladáme na tretiny sprava doľava a naopak, aj zhora nadol a naopak. Tento proces sa nazýva laminácia a slúži na rozvoj ťažnosti a pružnosti lepku.
14. Cesto vytiahneme z chladničky a necháme cca 1 hodinu otepliť pri izbovej teplote. Na dokonalú bagetu sa oplatí trošku počkať a zvoliť chladničkové kvasenie. Podporí sa tak smotanovejšia chuť, vyššia chrumkavosť kôrky, lepší tvar aj nadýchanosť. Riadime sa vždy objemom cesta, nie časom. Čas je relatívny. Každý máme inú silu LM, inú teplotu, iné podmienky. Jednotný čas neexistuje.
15. Následne tvarovanie: Zoberieme prvé cesto. Možností na finálne tvarovanie je viacero, najčastejšie používam tento: Cesto napevno zrolujeme ako závin od hora do polovice, následne oddola nahor do polovice. Vzniknutý valec cesta rozvaľkáme rukami do dĺžky (je dobré si zmerať veľkosť pečiacej plochy, aby bagety neboli dlhšie. To by sa nám potom nevmestili do rúry. :/ ). Vytvarovanú bagetu pomúčime a prenesieme na dostatočne pomúčenú utierku (čím je hustejšie tkaná, tým lepšie) spojom nahor. Spracujeme takto ostatné 3 cestá.
16. Rúru rozohrejeme na 230’C s tým, že od začiatku rozohrievania dáme do stredu rúry pečiaci povrch (plech, kameň…) a na dno rúry umiestnime prázdnu nádobu na zaparovanie (starý plech, smaltovaný malý hrniec či hrnček…). Pre dokonalé upečenie pečiem bagety do dvoch kusoch.
17. Až keď je rúra poriadne rozohriata, dve bagety preklopíme na papier na pečenie. Typické zárezy sú skôr rovné ako šikmé, ale stále šikmé. Resp. čím ich urobíme šikmejšie, tým menej vynikne typická bagetovosť. Takže skôr rovnokrivo. Prenesieme ich pomocou dosky (alebo kartónu) do rúry a tesne pred zatvorením dvierok vylejeme do spodnej nádoby hrnček (2-3dcl) teplej vody.
18. Následne vyvetráme rúru, prípadnú zostatkovú vodu na spodnej nádobe vylejeme a pečieme ešte 10 - 15 minút- podľa vyfarbenia kôrky.

Tipy a triky pre dokonalú bagetu

Príprava bagety si vyžaduje istú dávku skúseností, ale s týmito tipmi a trikmi môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky aj doma:

• Hydratácia cesta: Vyššia hydratácia cesta (viac vody) vedie k vzdušnejšej a ľahšej štruktúre. Nebojte sa experimentovať s množstvom vody, ale buďte opatrní, aby cesto nebolo príliš lepkavé.
• Para pri pečení: Para je kľúčová pre chrumkavú kôrku. Môžete ju dosiahnuť vložením plechu s vodou na spodok rúry alebo striekaním bagiet vodou počas prvých minút pečenia.
• Teplota rúry: Vysoká teplota je dôležitá pre rýchle nafúknutie cesta a vytvorenie chrumkavej kôrky.
• Narezanie bagiet: Správne narezanie bagiet umožňuje cestu expandovať počas pečenia a vytvára charakteristický vzhľad. Použite ostrý nôž alebo žiletku a narezávajte pod uhlom.
• Práca s riedkym cestom: Cesto na bagetu je tradične riedke, čo prispieva k jeho vzdušnej štruktúre. Práca s riedkym cestom môže byť náročná, ale s trochou cviku sa to dá zvládnuť. Používajte pomúčenú dosku a ruky, a cesto prekladajte namiesto hnetenia. Prekladanie cesta posilňuje lepok a dodáva mu štruktúru bez toho, aby ste ho príliš spracovali. Množstvo vody môžete postupom času, pri naberaní zručností v práci s cestom, zvyšovať.
• Vlhkosť v rúre: Para je kľúčová pre chrumkavú kôrku. Okrem naliatia vody na plech na dne rúry, môžete použiť aj rozprašovač a postriekať steny rúry vodou počas prvých minút pečenia. Alternatívne môžete použiť liatinový hrniec s pokrievkou. Vložte cesto do horúceho hrnca, prikryte ho pokrievkou a pečte 20 minút, potom pokrievku odstráňte a dopečte ďalších 10-15 minút.
• Teplota cesta: Ideálna teplota cesta po hnetení je okolo 24-26°C. Ak je cesto príliš studené, bude kysnúť pomalšie. Ak je cesto príliš teplé, môže prekysnúť. Použite teplomer na cesto, aby ste dosiahli optimálnu teplotu.
• Experimentovanie s múkou: Skúšajte rôzne druhy múky a ich kombinácie. Napríklad, môžete pridať malé množstvo celozrnnej múky pre bohatšiu chuť a textúru. Alebo môžete použiť múku s vyšším obsahom proteínov pre ešte chrumkavejšiu kôrku.
• Kysnutie v chladničke: Kysnutie cesta v chladničke cez noc spomalí proces kysnutia a zlepší chuť bagety. Cesto nechajte kysnúť v chladničke 12-24 hodín, potom ho vyberte a nechajte ho temperovať pri izbovej teplote 1-2 hodiny pred tvarovaním.
• Správne rezy: Rezy na povrchu bagety by mali byť hlboké a rovnomerne rozmiestnené. Používajte ostrý nôž alebo žiletku a robte rezy rýchlymi a plynulými pohybmi. Ak používate žiletku, uistite sa, že je čistá a nová.

Variácie a inšpirácie

Hoci je klasická francúzska bageta dokonalá sama o sebe, existuje mnoho spôsobov, ako ju obohatiť a prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie a inšpirácie:

Prečítajte si tiež: Žiadosť o príspevok na nové auto

• Bageta s bylinkami: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo petržlen. Bylinky dodajú bagete sviežu arómu a chuť.
• Bageta so syrom: Pred pečením posypte bagetu strúhaným syrom, ako je parmezán, cheddar alebo ementál. Syr sa počas pečenia roztopí a vytvorí chrumkavú a chutnú kôrku.
• Bageta s olivami: Pridajte do cesta nakrájané olivy. Olivy dodajú bagete slanú a pikantnú chuť.
• Bageta so semienkami: Pred pečením posypte bagetu semienkami, ako je sezam, slnečnica alebo mak. Semienka dodajú bagete textúru a orieškovú chuť.
• Sladká bageta: Pridajte do cesta cukor a škoricu. Sladká bageta je ideálna na raňajky alebo ako dezert.

Bageta v kuchyni a servírovanie

Bageta je univerzálna potravina, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby.

Bagety sa vo Francúzsku najčastejšie kupujú priamo v typických malých pekárňach, ktoré sú známe ako „boulangeries“. Tieto pekárne sú neodmysliteľnou súčasťou každého francúzskeho mesta alebo dediny a chrumkavú bagetu tu nájdete čerstvú každý deň, dokonca niekoľkokrát denne.

Francúzsku bagetu nájdete prakticky pri každom jedle počas dňa:

• Raňajky: bageta sa tradične konzumuje natretá maslom, džemom, medom alebo nutellou.
• Desiata: obyčajne sa jej kus odlomí a konzumuje len tak, čerstvá.
• Predjedlo: často sa používa na jednohubky či kanapky.
• Obed: vždy tvorí prílohu k hlavným jedlám.
• Večera: z bagety sa pripravujú rôzne sendviče plnené kvalitnými syrmi, šunkou či zeleninou. Mimoriadne obľúbená je aj s paštétou alebo mäsovou nátierkou.

Bez ohľadu na spôsob servírovania - bageta ostáva pre Francúzov vždy neodmysliteľným doplnkom stolovania, ktorý zároveň reprezentuje ich vášeň pre dobré jedlo a životný štýl.

Tu je niekoľko nápadov:

• Raňajky: S maslom a džemom, so syrom a šunkou, s vajíčkami.
• Obed: Sendviče, bruschetta, crostini.
• Večera: Príloha k polievkam, šalátom, hlavným jedlám.
• Snack: S dipom, s olivovým olejom a bylinkami.

Bageta sa najlepšie podáva čerstvá a chrumkavá. Ak vám zostane, môžete ju použiť na prípravu krutónov, strúhanky alebo francúzskeho toastu.

Servírovanie a skladovanie

Bageta je najlepšia čerstvá, v deň upečenia. Podávajte ju s maslom, džemom, syrom, údeninami alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Bageta je tiež skvelá na prípravu sendvičov a bruschett. Ak vám zostane bageta, môžete ju skladovať v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Staršiu bagetu môžete osviežiť tak, že ju na krátko vložíte do rúry alebo ju použijete na prípravu hrianok alebo strúhanky. Bagety pomerne rýchlo tvrdnú, pretože sú čisto zo pšeničnej múky. Je to prirodzené. Aj preto ich Francúzi pečú 2x denne.

Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku: Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ju pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte, kým ju nebudete jesť a skonzumujte ju čo najskôr. Bageta je najlepšia, keď je čerstvá. Zamrazenie: Bagetu by ste mali zabaliť do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni. Staršie bagety môžete použiť na krutotóny alebo ich vysusšiť na strúhanku.

Bežné chyby pri pečení bagiet a ako sa im vyhnúť

Pri pečení bagiet sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu sú najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť:

• Plochá bageta: Príliš málo lepku v múke, nedostatočné hnetenie, príliš krátke kysnutie.
• Tvrdá kôrka: Príliš dlhé pečenie, príliš nízka teplota, nedostatok pary.
• Hustá štruktúra: Príliš málo kvasníc, príliš krátke kysnutie, príliš veľa múky.
• Bageta bez chuti: Použitie nekvalitných surovín, príliš krátke kysnutie.

Alternatívne recepty

Francúzska bageta s kváskom

Bageta z lievito madre je parádna. Spĺňa všetky podmienky dokonalosti chute. Nemusíte byť skúsení pekári.

Pre použitie receptu s ražným kváskom: štartér-> 100 g pšeničnej chlebovej múky, 100 g vody, 20 g kvásku-> Nechať prekvasiť, povrch bude plný bubliniek. Následne k štartéru pridať 400 g múky, 270 g vody-> nechať stáť 30 minút. Pridať slad, soľ, olej- už postupovať podľa receptu nižšie.

Tip: Najväčšiu nadýchanosť bagiet s ražným kváskom dosiahnete, ak použijete práve napapaný kvások. Teda vytiahnite z chladničky, nakŕmte a v momente jeho najväčšej sily z neho odoberte do receptu spomínaných 20g.

Alternatívny recept s droždím a syrom cheddar

Ak nemáte čas alebo chuť na kváskovanie, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept s droždím a syrom cheddar.

Suroviny:

• 500g hladkej múky
• 1/2 čerstvého droždia
• 1PL soli
• 20ml oleja
• 1čl octu
• 350ml vody
• 50g cheddar syru

Postup:

1. V miske si rozdrobíme kvasnice a pridáme cukor. Dobre premiešame a necháme stáť 5 minút pokiaľ sa vytvorí kvások.
2. Múku zmiešame s olejom, octom, kváskom, soľou a pridávame po malých množstvách vodu.
3. Na záver primiešame postrúhaný cheddar syr.
4. Vymiesime elastické cesto ktoré necháme zakryté hodinu kysnúť.
5. Cesto rozdelíme na 4 kusy a vygúľame na šúlce. Tie dáme s odstupom na plech (optimálne na bagety) a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť.
6. Na záver spravím žiletkou pár zárezov a potom vložíme do horúcej trúby a pečieme pri 200C ca 30 minút do zlatista.

V skutočnosti špeciálnych plech na bagetu nepotrebujete, ale o dosť to pomôže príprave. Cesto sa totiž kladie na dokysnutie do formy a tá cestu potom dodáva správnu formu. Takisto je perferovaná (teda s dierkami) a to pomôže lepšie šíriť teplotu počas pečenia.

Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty

Bageta je zdrojom sacharidov, ktoré poskytujú energiu. Obsahuje tiež malé množstvo bielkovín a vlákniny. Nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od použitej múky a prísad. Celozrnná bageta má vyšší obsah vlákniny a minerálov ako bageta z bielej múky.

Pre ľudí s intoleranciou na lepok je vhodnou alternatívou bezlepková bageta, ktorá sa vyrába z bezlepkových múk (napr. ryžovej, kukuričnej, zemiakovej).

tags: #francúzska #bageta #história #a #recept