Rakytníkový olej: Všestranný pomocník v kuchyni a pre zdravie

Rakytník rešetliakový, známy aj ako "citrónovník severu" pre svoj vysoký obsah vitamínu C, je rastlina s mimoriadnymi vlastnosťami. Už starí Gréci poznali a využívali jeho liečivé účinky na rôzne zdravotné problémy. Dlho bol u nás považovaný len za okrasnú rastlinu, no vďaka vedeckým štúdiám sa opäť dostáva do popredia. Z plodov rakytníka sa dá vyrobiť množstvo produktov, ako sú masti, šťavy, tinktúry, sirupy, džemy alebo sa dajú jednoducho usušiť. Medzi najcennejšie produkty patrí rakytníkový olej, ktorý má široké využitie v kuchyni a kozmetike.

Čo je rakytník rešetliakový?

Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) je ker alebo menší strom s pichľavými vetvami a oranžovými plodmi. Vďaka svojej odolnosti voči náročným podmienkam, ako sú piesočnaté pôdy a morské pobrežia, je bohatý na živiny. Plody rakytníka obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, vitamínov A, E, K, vitamínov skupiny B a minerálov. Nájdeme v ňom aj esenciálne mastné kyseliny a flavonoidy s protizápalovými a antioxidačnými účinkami.

Prečo si vyrobiť domáci rakytníkový olej?

Rakytníkový olej je cenný prírodný produkt prospešný pre naše zdravie a krásu. Kým v obchodoch stoja malé fľaštičky kvalitného oleja nemalé peniaze, domácu verziu si môžete vyrobiť sami. Ideálnou surovinou je "odpad" - drť a šupky, ktoré zostanú po výrobe rakytníkového sirupu alebo džúsu. Tento jednoduchý postup vám ukáže, ako premeniť zdanlivý odpad na luxusný, hojivý olej sýtej oranžovej farby, ktorý je balzamom pre pokožku aj sliznice.

Zloženie a účinky rakytníkového oleja

Šťava z rakytníka je bohatá na vitamín C, zatiaľ čo šupky a semienka obsahujú látky rozpustné v tukoch. Domáci rakytníkový olej (macerát) je bohatý na:

• Karotenoidy a vitamín A: Zodpovedné za jeho ohnivú farbu a majú silné antioxidačné a regeneračné účinky. Podporujú zdravie pokožky a slizníc.
• Vitamín E: Chráni bunky pred starnutím a udržiava pleť hydratovanú. Regeneruje pokožku a zastavuje starnutie buniek. Má vysoký obsah tokoferolu.
• Omega-7 mastné kyseliny: Kyselina palmitolejová je kľúčová pre regeneráciu a hydratáciu pokožky a slizníc.
• Vitamín C: Olej z rakytníka tiež obsahuje vitamín C.

Využitie rakytníkového oleja

• Vonkajšie použitie: Pomáha hojiť drobné ranky, popáleniny, upokojuje ekzémy a je sérom proti vráskam.
• Vnútorné použitie: Podporuje zdravie slizníc žalúdka a dýchacích ciest.
• Vlasy: Omladzuje vlasy a podporuje ich zdravie.
• Starostlivosť o telo: Rakytníkový olej z dužiny je ideálny. Používa sa čistý olej z dužiny rakytníka bez prísad. Olej jednoducho primiešajte do vlastných krémov, masážnych olejov, šampónov alebo sprchových gélov.
• Starostlivosť o pleť: Vitalizujúci a regenerujúci rakytníkový olej je obzvlášť vhodný na starostlivosť o citlivú, podráždenú a zrelú pokožku. Je bohatý na vitamíny a pomáha zlepšovať odolnosť a pružnosť pokožky.

Recept na domáci rakytníkový olej (Macerát)

Na výrobu domáceho oleja je najlepšia pomalá a šetrná metóda teplého lúhovania vo vodnom kúpeli.

Prečítajte si tiež: Starostlivosť o drevo: Použitie ľanového oleja

Budete potrebovať:

• Drť z rakytníka (zvyšky po odšťavení) alebo sušené plody
• Kvalitný, za studena lisovaný olej (tzv. nosný olej)
• Sklenený pohár so širokým hrdlom
• Hrniec na vodný kúpeľ

Postup krok za krokom:

1. Príprava suroviny: Ak používate čerstvú drť, zbavte ju prebytočnej vody. Rozprestrite ju v tenkej vrstve na plech a v rúre pri teplote 50 °C s pootvorenými dvierkami ju sušte, kým nebude na dotyk suchá a kožovitá. Ak používate celé sušené plody, pred použitím ich nahrubo podrvte.
2. Výber nosného oleja: Vyberte si kvalitný olej. Pre univerzálne použitie (vnútorné aj vonkajšie) je skvelý slnečnicový, olivový alebo mandľový olej. Pre čisto kozmetické účely môžete siahnuť aj po jojobovom alebo marhuľovom oleji.
3. Teplá macerácia: Do čistého a suchého skleneného pohára nasypte pripravenú suchú drť alebo podrvené plody približne do polovice. Zalejte olejom tak, aby bola drť úplne ponorená a hladina oleja siahala ešte asi 2 cm nad ňu. Zalejeme zohriatym olejom na približne 40st. (alebo urobíme test prstom, ktorý by sme v ňom mali udržať). Premiešame a necháme 7 dní macerovať. Pri zaliatí studeným olejom by sme museli čakať 4 -6 týždňov. Teplý olej nám lúhovanie urýchli. Môžeme použiť aj čerstvé plody, ktoré popučíme pred zaliatím olejom.
4. Pomalé lúhovanie vo vodnom kúpeli: Otvorený pohár vložte do hrnca s vodou (voda by mala siahať asi do polovice pohára). Vodu pomaly zohrievajte a na najslabšom možnom plameni udržujte teplotu tak, aby voda len veľmi jemne perlila, nikdy by nemala vrieť. Takto olej lúhujte 3 až 4 hodiny. Olej by mal získať sýtu oranžovú farbu.
5. Cedenie a skladovanie: Hrniec odstavte a nechajte olej v pohári úplne vychladnúť. Následne ho preceďte cez niekoľko vrstiev gázy alebo jemné plátno. Drť poriadne vyžmýkajte, aby ste získali každú kvapku. Hotový, krásne sfarbený olej prelejte do tmavej sklenenej fľaštičky a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako olej správne používať?

• Vonkajšie použitie: Pár kvapiek oleja jemne vmasírujte do pokožky. Je skvelý ako regeneračné nočné sérum, na jazvy, strie alebo na upokojenie podráždenej pokožky. Upozornenie: Olej má veľmi intenzívnu farbu a môže dočasne zafarbiť pokožku aj oblečenie. Pri liečbe zvonka potierame postihnuté miesta.
• Vnútorné použitie: Na podporu imunity a slizníc sa tradične užíva jedna čajová lyžička denne, ideálne ráno nalačno. Olej môžeme použiť aj v kuchyni do marinád a zálievok.

Fajrontové tipy

• Dvojitý macerát: Ak chcete získať ešte silnejší a koncentrovanejší olej, môžete celý proces zopakovať. Do už hotového, precedeného rakytníkového oleja naložte novú, čerstvú dávku suchej drte a opäť macerujte vo vodnom kúpeli.
• Zero waste v praxi: Tento recept je dokonalým príkladom, ako využiť surovinu na maximum. Ak ste si už pripravili najlepší rakytníkový sirup za studena, jeho zvyšky sú presne to, čo na tento olej potrebujete.

Ďalšie recepty a spôsoby spracovania rakytníka

Okrem výroby oleja existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať a využiť rakytník:

• Mrazenie: K najjednoduchším spôsobom uchovania všetkých zdraviu prospešných látok rakytníka patrí mrazenie. Môžete mraziť celé bobule v sáčkoch alebo nádobách, prípadne zamrazte ich 100 % šťavu. Ak sa chcete vyhnúť klasickému odšťavovaniu alebo mixovaniu bobúľ, prepasírujte ich poriadne cez plastové sitko a následne stláčajte cez gázu. Veľmi efektívne sa zamrazí naliata do formy na výrobu ľadových kociek. Ak máte čerstvé plody rakytníku, odporúčam ich odšťavniť a dať zamraziť do nádobiek od ľadu.
• Sušenie: Rakytník môžeme aj sušiť.
• Džem: 2kg bobúľ podlejeme kúskom vody a povaríme. Uvarené bobule rozmixujeme a prepasírujeme cez husté sitko. Výslednú šťavu zohrejeme, pridáme želírovací prostriedok (2 sáčky Gelfix 1:1), 2 kg cukru a povaríme aspoň 5 minút. Ak sa na vrchu tvorí pena, odstránime ju lyžicou. Horúce želé nalievame do čistých pohárikov a otočíme hore dnom.
• Šťava: Rakytník môžeme vyrobiť z neho domáci džem či šťavu.
• Rakytníkový likér: Pozbierame plody rakytníka a odmeriame ich tak, že podľa množstva plodov použijeme i množstvo alkoholu. Ak dáme plody tejto rastliny do trojlitrovej fľaše asi do výšky 15 až 20 cm, zalejeme ich takým množstvom alkoholu, aby boli plody rakytníka potopené. V starých receptároch sa píše, že je dobré použiť 80% lieh, my si vystačíme so slovenskou vodkou, kmínkou, žitnou či výčapnou liehovinou. Macerát (teda výluh) potom zriedime jedna k jednej buď prevareným cukrovým sirupom alebo hroznovým muštom. Približne na kilo cukru použijeme 1/2 l vody. Kedysi výsledný produkt ešte nechávali zrieť v dubových sudoch 12 mesiacov, nám dnes nezostáva nič iné len ho zliať do fliaš, zazátkovať korkom, zaliať voskom a uložiť do pivnice na rovnakú dobu, potom je vhodný na konzumáciu.
• Rakytník s medom: Stačí naplniť sklenený pohár umytými bobuľami rakytníka a zaliať ich medom. Takto uložené v chladničke ich užívame po lyžiciach pravidelne každý deň.
• Rakytníkový čaj: Ak máme k dispozícii usušené plody alebo listy rakytníka, pripravíme si z nich čaj. Približne dve polievkové lyžice zomletých plodov (sušených listov) zalejeme vriacou vodou, necháme lúhovať cca 5-10 minút a preceďte.

Pestovanie a zber rakytníka

Krík rakytníka je husto obrastený konárikmi s množstvom malých bobúľ. Žltooranžové až oranžové zafarbenie bobúľ spôsobuje vysoký obsah betakaroténu. Je však dôležité spomenúť, že ide o dvojdomú rastlinu, takže si treba zaobstarať samčí i samičí kríček. Pre lepšiu úrodu sa odporúča kúpa jednej samčej a viacerých samičích rastlín. Rakytník môže prakticky poslúžiť aj pri budovaní súkromia - dá sa totiž využiť ako živý plot.

Čas zberu rakytníka záleží od konkrétnej odrody. Niekto volí zber, až keď sú bobule po prvom mraze, a to odstrihnutím jednotlivých vetvičiek. Ďalšia možnosť je zbierať drobné bobule v rukaviciach. Rýchlym spôsobom zberu je aj striasanie bobúľ na plachtu vystretú pod kríkom.

Benefity rakytníka pre zdravie a krásu

Rakytník je známy svojím vysokým obsahom vitamínov, minerálov, antioxidantov a zdravých mastných kyselín. Podporuje zdravie imunitného systému, trávenia, srdca a pokožky.

• Podpora imunity: Plody rakytníka rešetliakového obsahujú od 600 mg do 1676 mg vitamínu C na 100 g, čo je výrazne viac ako iné ovocie. Konzumácia rakytníkovej šťavy vedie k zníženiu zápalových markerov.
• Bohatý zdroj antioxidantov: Semená rakytníka rešetliakového obsahujú flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Konzumácia rakytníka sa spája so zníženým výskytom ochorení spojených s oxidačným stresom.
• Podpora trávenia: Rakytníkové pyré zlepšuje zloženie črevnej mikroflóry a zvyšuje počet baktérií produkujúcich butyrát, ktoré zlepšujú zdravie čriev a znižujú zápal.
• Zlepšenie pleti a regenerácia pokožky: Rakytníkový olej má antioxidačnú aktivitu, ktorá chráni kožné bunky pred oxidačným stresom a zlepšuje hojenie rán.
• Podpora zdravých vlasov a nechtov: Rakytníkový olej je prospešný pre kvalitu vlasov, vyživuje pokožku hlavy a podporuje zdravší rast vlasov.
• Metabolizmus a energia: Rakytník rešetliakový znižuje triglyceridy, celkový cholesterol a LDL cholesterol a zároveň zvyšuje HDL cholesterol. Zlepšuje metabolické funkcie, reguluje hmotnosť a poskytuje energiu.
• Ochrana kardiovaskulárneho systému: Rakytník prispieva k zlepšeniu metabolizmu lipidov a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
• Hladina cukru v krvi: Rakytníkové pyré znižuje hladinu glukózy v plazme nalačno (FPG) a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Ako rakytník využiť v strave či v kozmetike

Jedným z najčastejších spôsobov, ako zaradiť rakytník do bežného jedálnička, je pitie rakytníkovej šťavy, sirupu, džemov alebo užívanie rakytníkového oleja. V kozmetike sa rakytníkový olej pridáva do pleťových krémov, masiek či telových mliek, kde hydratuje a regeneruje pokožku.

Prečítajte si tiež: Výživové doplnky a marhuľový olej pre seniorov

Odporúčaná dávka rakytníka

Optimálna dávka rakytníka sa líši v závislosti od formy, v ktorej ho užívate. Všeobecne sa však odporúča:

• Rakytníková šťava: Približne 1-2 polievkové lyžice denne (asi 15-30 ml) riediť s vodou alebo iným džúsom.
• Rakytníkový olej: Väčšinou sa odporúča 1 čajová lyžička (asi 5 ml) denne, či už samostatne, alebo ho môžete pridať do jedla (napr. do šalátov či smoothie).
• Sirup a džem: Pri sirupe (zvyčajne sladšom) sa často uvádza podobné dávkovanie ako pri šťave - 1-2 polievkové lyžice denne, pri džeme to závisí od individuálnych preferencií, no netreba to preháňať, najmä ak obsahuje viac cukru.
• Kapsuly: Tu závisí od odporúčaní výrobcu. Typicky to býva 1-2 kapsuly denne, no môže sa to líšiť podľa konkrétneho produktu a koncentrácie účinných látok.

Vždy je dôležité orientovať sa aj podľa vlastných pocitov a zdravotného stavu. Ak máte nejaké špecifické zdravotné ťažkosti alebo užívate lieky, odporúčame sa poradiť s lekárom či lekárnikom, aby ste sa uistili o vhodnej dávke a prípadnej interakcii s inými liekmi.

Interaguje rakytník s liekmi?

Existuje len veľmi málo oficiálne zdokumentovaných prípadov, kde by rakytník vyvolával vážnejšie interakcie s liekmi. Napriek tomu však platí všeobecné pravidlo, že pri akomkoľvek silnejšom alebo dlhodobom doplnku výživy je vhodné zachovať určitú obozretnosť a poradiť sa s lekárom alebo lekárnikom v týchto situáciách:

• Užívanie liekov na riedenie krvi (antikoagulanciá).
• Liečba cukrovky.
• Individuálna precitlivenosť.
• Tehotenstvo a dojčenie.

Prečítajte si tiež: Prehľad o prídavku na dieťa

tags: #rakytníkový #olej #použitie #v #kuchyni