Brúska na nože je neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti. Trh ponúka širokú škálu produktov určených na brúsenie, od moderných elektrických brúsok až po tradičné mechanické varianty. Výber správnej brúsky si vyžaduje základný prehľad o dostupných možnostiach a ich vlastnostiach.

Typy brúsok na nože

Brúsky alebo prípravky určené na brúsenie majú rôzne podoby. Všetky sú pri správnom použití schopné nabrúsiť nože dokonale. Medzi najbežnejšie typy patria:

• Mechanické brúsky: Tieto brúsky sú lacnejšie, avšak práca s nimi chce už nejaký cvik. Pri správne zvolenom mechanickom ostriči nie je problém naostriť nielen nožnice a nože, ale aj sekáčiky.

• Elektrické brúsky: Elektrické brúsenie je jednoduché a komfortné. Elektrický ostrič je možné používať aj na brúsenie krehkých keramických nožov. Tieto ostriče sa používajú rovnakým spôsobom ako brúsky mechanické, ostriace kotúče však poháňa elektrický pohon a ostrenie tak nevyžaduje žiadnu námahu. U tohto variantu sa nemusíte báť ani vysoké obstarávacie ceny. Tá je často porovnateľná s cenou, ktorú investujete do kvalitného mechanického ostriča. Nevýhodou elektrického brúska môže byť v niektorých situáciách nutnosť pripojenia do elektrickej zásuvky.

• Ocieľky: V prípade ocieľky je potrebné mať už nejaké skúsenosti, pretože práca s nimi už vyžaduje postupovať určitým spôsobom, čo nemusí každému vyhovovať najmä v začiatkoch.

  Prečítajte si tiež: Ochrana LGBT osôb na Slovensku

  • Chróm: Je veľmi jemný a zbaví nástroje rôznych usadenín.
  • Keramika: Sú už hrubšie a poradia si aj nerovnomerným povrchom.
  • Karbid volfrám: Táto povrchová úprava je porovnateľná s keramikou. Aj tieto ocieľky zvládnu naostriť všetky typy nožov.
  • Diamant: Tieto ocieľky sú vhodné pre hladké hrany.

• Brúsne kamene: Brúsne kamene patria k najstarším pomôckam určeným na brúsenie. Výhodou je jeho veľká flexibilita, použiť ho môžete na brúsenie nožov aj nožníc, ale svoje miesto má aj v dielni. Nevýhodou je trochu zdĺhavá a tiež náročná práca. Na trhu sú k dostaniu brúsne kamene, ktoré sa od seba líšia hrubosťou povrchu. A úplne najlepšiu kvalitu ostria vám zaručí kombinácia oboch variantov. Hoci sa môže zdať, že brúsny kameň nie je nijako zložitým výrobkom, čomu by mala zodpovedať aj obstarávacia cena, môžete kúpiť kameň aj za niekoľko tisíc korún, čo z nich robí jedny z najdrahších výrobkov.

• Stolná kotúčová brúska: Najvšestrannejšia pomôcka vhodná na ostrenie všetkých nástrojov je stolná kotúčová brúska. Tá má svoje miesto v dielni a jej nevýhodou je zložitejšie používanie v prípade žien. Pri brúsení nožov je nutné postupovať podľa pravidiel. Dôležitý je predovšetkým uhol brúsenia. Keramické kotúče využijete pri jemnom brúsení, pri tomto materiáli je vhodné brúsiť nože pravidelne. Diamantové kotúče využijú predovšetkým profesionáli.

Ako správne brúsiť nože

Pri brúsení nožov je dôležité dodržiavať určité pravidlá, aby ste dosiahli optimálny výsledok a predišli poškodeniu noža.

• Uhol brúsenia: Dôležitý je predovšetkým uhol brúsenia.
• Pravidelnosť: Pri keramickom materiáli je vhodné brúsiť nože pravidelne.

Funkcie a bezpečnostné prvky elektrických brúsok

Tí, ktorí pri výbere uprednostnia elektrický variant, môžu využiť aj niekoľko funkcií. Medzi ne patrí sterilizácia alebo vysúšanie. Z bezpečnostných prvkov je možné menovať protišmykovú povrchovú úpravu. Tá môže mať podobu gumových nožičiek, ale kúpiť môžete aj brúsik s pogumovanou spodnou časťou.

Obľúbení výrobcovia a cenové rozpätie

Medzi obľúbených výrobcov brúsnych kameňov patrí Victorinox alebo CS Solingen. Brúsky na nože v elektrickej aj mechanickej podobe kúpite od značky Orava. Najlacnejšie brúsky v elektrickej i mechanickej podobe kúpite do 20 eur. Za túto cenu je možné kúpiť aj lacnejšie ocieľky. Kvalitnejšie brúsky dostanete za 20 - 40 eur. Zastúpené sú už prevažne elektrické brúsky, brúsne kamene aj ocieľky.

Prečítajte si tiež: Všetko o vrátení erotických pomôcok

Brúsenie keramických nožov

Keramické nože sú veľmi kvalitné a ich prednosťou je aj dlhá životnosť. Brúsenie tohto noža je však náročnejšie av prípade, že zvolíte nesprávny postup, brúsik alebo oboje, môžete nôž nenávratne poškodiť.

Výkon a čepele nožov

Výkon udáva spôsob napájania. To môže zaisťovať elektrická energia, ale aj klasické batérie. Výkonnejšie sú sieťové brúsky, ktorých výkon býva cca 180 W. Čepele nožov sú vyrobené z nerezovej alebo uhlíkovej ocele alebo keramiky. Nerezové nože sú veľmi odolné aj obľúbené, starostlivosť o ostrie je však zložitejšia. Ľahšie sa vám bude udržiavať ostrosť uhlíkovej ocele. Jednoduché brúsenie a dlhú životnosť majú ocele vyrobené z damaškovej ocele. V tomto prípade vás od nákupu môže odradiť vyššia obstarávacia cena. A konečne sú to keramické čepele, ktoré sú veľmi kvalitné, ale aj krehké.

Starostlivosť o ostrie noža

Udržať ostrosť čepele noža nemusí byť nijako zložité, je však vhodné brúsiť nože skôr, než dôjde k jeho úplnému stupeniu. Tupý nôž nenabrúsite ocieľkou a problémy môžete mať aj s lacnejšími mechanickými brúskami. Tiež brúsny kameň je pri brúsení nožov veľmi účinný, práca s ním je však určená skôr tým, ktorí prácu s kameňom ovládajú. Ostatní môže odradiť dlhá doba a náročnosť brúsenia.

Kuchynské nože - recenzie a ako vybrať ten správny

Nájsť kvalitný a cenovo dostupný nôž do kuchyne nie je hračka. Desiatky parametrov, typov, rôzne ceny a materiály. Jednému by sa z toho zatočila hlava. Vybrať naozaj kvalitný kuchynský nôž, to nie je jednoduchá úloha ani pre profesionála, nie to pre laika, ktorý hľadá „obyčajný“ nôž na prípravu niekoľkých obedov v priebehu týždňa. Niektorí z vás o tom možno netušia, no jednotlivé typy nožov sú určené na krájanie jednotlivých typov potravín.

Typy kuchynských nožov

• Kuchársky nôž (nôž šéfkuchára): Ide o najuniverzálnejší a zároveň i najužitočnejší typ noža, s ktorým môžete krájať zeleninu, ovocie, mäso, syry či bylinky. Čepeľ univerzálneho kuchárskeho noža má takzvané kývavé zakrivenie, ostrý a jemný hrot a stabilnú pätu.

  Prečítajte si tiež: Pracovné vyučovanie a didaktické pomôcky

• Nôž na mäso (porcovací nôž): Je, ako to napovedá jeho názov, určený na krájanie mäsa (pozor, nie na jeho vykosťovanie). Ide o pomerne masívny nôž so širokou čepeľou, ktorá má dĺžku od 13 do 20 cm. Nože na mäso sú špecifické taktiež väčším uhlom medzi čepeľou a rukoväťou.

• Nože na zeleninu a ovocie: Patria k tým menším. Dĺžka ich čepele sa pohybuje v rozmedzí od 7 do 10 cm. Čepeľ musí byť úzka, ostrá a mať ostrý hrot tvarovaný do špičky, aby ste s ňou mohli ovocie i zeleninu nielen nakrájať, ale i pohodlne ošúpať či vykôstkovať.

• Nože na chlieb: Mohutné, rovné a dlhé nože so zúbkami slúžia na rezanie chleba a iného pečiva. Čepeľ zvykne byť užšia a dlhá niečo okolo 25 cm. Ich úlohou je najmä to, aby ste pečivo pri krájaní nepomačkali či neroztrhali.

• Nože na steaky: Ide o malé pevné nože, ktoré na prvý pohľad pripomínajú tie príborové. Základom je zúbkovaná čepeľ, ktorá je kratšia a pomerne úzka.

• Sekáčiky: Ide o mohutné nože rôznych rozmerov so špecifickým tvarom čepele, ktorá je ťažká, hrubá a široká. Sekáčiky môžete využiť na krájanie mäsa, zeleniny, ovocia, byliniek či cesnaku a cibule.

• Nôž na vykosťovanie: Spoznáte ho už z diaľky. Má dlhú a špeciálne zúženú čepeľ, ktorá by mala byť flexibilná.

• Nože na citrusy: Krátke nože so zúbkovanou čepeľou a špičkou v tvare vidličky slúžia na ľahké rezanie ovocia s tvrdou a kožovitou šupkou, teda najmä citrusov.

Ďalšie typy nožov

• Vreckové nože: Ide o malé pevné nože, ktoré využijete na turistike, pikniku, rybačke či iných aktivitách mimo domova.

• Švajčiarske nožíky: Do kategórie vreckových môžeme zaradiť aj povestné švajčiarske armádne nožíky od spoločnosti VICTORINOX. Čepeľ na týchto kúskoch má pomerne veľkú hranu, ktorú je veľmi ľahké nabrúsiť či „opraviť“.

• Poľovnícke a lovecké nože: Existuje mnoho typov poľovníckych a loveckých nožov. Môžu mať rôzny tvar, hmotnosť a, samozrejme, i využitie. Niektoré slúžia na „bodanie“, iné na sťahovanie kože.

• Hubárske nože: Dá to rozum, že slúžia na rezanie húb, avšak nie tých na sušenie, ale tých, ktoré nájdete v lese. Kvalitný hubársky nôž by mal byť pevný, kompaktný (tradične má cca 7 cm), dostatočne ostrý a odolný voči korózii.

• Záchranárske nože: Dali by sa nazvať taktiež ako horolezecké či turistické. Ide o nože, ktoré majú multifunkčné využitie - prerezanie lana, obväzu, konárov atď.

• Rybárske nože: Majú rôzne tvary, od dlhých a tenkých až po krátke a mohutné, a taktiež rôzne využitie. Niektoré slúžia na vykosťovanie, iné na usmrtenie úlovku.

Japonské kuchynské nože

Japonské kuchynské nože sú samostatnou kategóriou, ktorej by sme mohli venovať množstvo ďalšej pozornosti. Japonské nože vyrába i mnoho európskych výrobcov. Veľmi populárne a zároveň kvalitné kuchynské nože v japonskom štýle nájdete napríklad v ponuke značky Zwilling. Japonský nôž Gyuto je ekvivalentom k nášmu univerzálnemu kuchynskému nožu. Japonský nôž Nakiri sa využíva najmä na krájanie zeleniny. Jeho hrot je takmer rovný, resp. štvorcový, vďaka čomu s ním môžete vyvinúť veľkú silu bez toho, aby ste sa zranili o špicatý hrot, ktorý sa nachádza na nožoch Santoku aj Gyuto. Nakiri na prvý pohľad pripomína menší sekáčik osadený do nožiarskej rukoväte.

Profesionálne kuchynské nože

Profesionálne kuchynské nože sú ďalšou samostatnou kategóriou. Ide o vysokokvalitné a najmä poriadne drahé kúsky. Kvalitný nôž však nájdete aj v najbližšom supermarkete a za celkom normálnu cenu. Jeho hľadanie však bude náročnejšie, keďže budete musieť zhodnotiť všetky dôležité parametre osobitne.

Hmotnosť a vyváženie noža

Nože môžu mať rôznu hmotnosť. Aby ste si vybrali ten najlepší, budete si musieť vyskúšať viacero kúskov. Vo svete tých, ktorí s nožmi pracujú často, totiž existujú 2 hlavné „myšlienkové prúdy“. Prvý z nich hovorí, že pomocou ťažšieho noža prerežete suroviny jednoduchšie, pretože sa nimi prerezáva väčšou silou. Druhý prúd zastáva názor, že práca s ľahkým nožom je… ľahšia. Celková hmotnosť noža súvisí aj s jeho vyvážením. Kované modely majú zväčša i lepšie vyváženie, a to najmä vďaka podpere na konci ostria, nie je to však nemenným pravidlom. To, či je daný kúsok vyvážený, zistíte pomocou jednoduchého testu. Bod, kde sa spája čepeľ s rukoväťou, podoprite prstom. Vyvážený nôž by mal ostať vo vodorovnej polohe.

Rozmery noža

Ako sme si vysvetlili vyššie, rozmery noža súvisia priamo s jeho využitím. Napr. nôž na krájanie zeleniny je spravidla väčší ako ten na krájanie mäsa. Nie je však vylúčené, že vám môže vyhovovať niečo iné. Kúsky s dĺžkou nad 25 cm síce pôsobia strašidelne, sú však ideálne na spracovanie väčších kusov mäsa, krájanie cesta, tekvice či iných „objemnejších“ surovín.

Anatómia noža

Základnými časťami noža sú čepeľ a rukoväť. Tým sa preto budeme venovať o čosi viac.

• Podložka (golier, rameno, stopka): Je silná časť kovu na mieste, kde sa spája rukoväť s čepeľou. Slúži ako chránič prstov a stojí za lepšou stabilitou noža, jej prítomnosť je preto určite pozitívna. Plné podložky sa nachádzajú na nožoch kovaných. Absencia podložky je príznačná pre vybrusované a japonské nože. Ich výhodou je možnosť brúsenia čepele po celej jej dĺžke.

• Päta: Je najhrubšou časťou noža. Päta totiž slúži na to, aby ste o ňu mohli nôž podoprieť pri práci, ktorá si vyžaduje silu. Mala by byť mierne zaoblená, čím zabezpečí plynulý pohyb s nožom.

• Horná hrana čepele (chrbtica, chrbát noža): Má zväčša štvorcové hrany, aby ste si o ňu v prípade potreby mohli oprieť dlaň. Chrbát čepele môže byť leštený alebo drsný, čo nie je najpohodlnejšie. Pri výbere si všimnite aj jeho šírku - príliš úzky chrbát sa vám môže zarezávať do ruky - a taktiež to, či sa zužuje smerom k hrotu.

Čepeľ kuchynského noža - tvar, typ ostria, materiál a spôsob výroby

Čepeľ je pomyselným srdcom každého noža. Najväčšiu pozornosť pri výbere by ste preto mali venovať práve tejto časti. Tvar čepele rozhoduje o tom, na čo všetko môžete daný nôž využiť.

• Straight back/normal blade: Ide o jednosečnú čepeľ, s ktorou sa stretnete najmä pri kuchynských nožoch. Ostrie je prehnuté smerom nahor, chrbát je rovný a hrot ostrý.

• Drop point: Čepeľ je oblá, smerom k hrotu stúpa nahor, chrbát čepele je mierne oblý smerom nadol. Drop point nájdete na kuchynských aj vreckových nožoch.

• Trailing point: Ďalšia jednosečná čepeľ, ktorá sa podobá na čepeľ straight back. Rozdielny je tvar ostria, ktoré sa tiahne až nad úroveň chrbta (hrot je ostrý a zahnutý smerom dohora). S týmito nožmi môžete sekať i krájať a sú vhodné aj na „sťahovanie“ kože.

• Spear point: Ide čepeľ so symetrickým ostrím a chrbtom, pričom hrot je tvarovaný do špičky. Tento typ čepele je využívaný hlavne pri loveckých nožoch určených na bodanie, ktoré sú však zväčša dvojsečné.

• Sheepsfoot blade: Jednosečná čepeľ s výrazne oblým chrbtom, vodorovným ostrím a výrazne ostrým hrotom. Pomenovanie sheepfoot nie je odvodené od tvaru ovčieho kopyta, ale od pôvodného využitia týchto nožov, ktorými sa ovčie kopytá orezávali.

• Wharncliffe blade: Tvarom pripomína sheepfoot čepeľ, hrot je však zväčša ostrejší. Tieto nože slúžia na krájanie, v minulosti ich využívali námorníci.

• Ostrie so zúbkami (pílkovité): Slúži na prerezanie pevných a vláknitých surovín, ale i tých mäkkých a príliš poddajných, ktoré by sa pod rovným ostrím stlačili (napr.

Materiál čepele

Keramika alebo oceľ? To je otázka. Keramické čepele nie sú vyrobené z obyčajnej keramiky, ale z takzvanej advanced, teda vylepšenej či pokročilej keramiky nazývanej tiež ako Transformation Toughened Zirconia (TTZ). Tento materiál je tvrdší a pevnejší ako uhlíková oceľ, karbid či titán. To je zároveň dôvod, prečo si keramický nôž nemôže doma nabrúsiť úplne každý.

Oceľ je veľmi široký pojem, pod ktorým sa ukrýva mnoho rôznych materiálov. Základom je, že všetky kvalitné nože musia byť vyrobené zo špeciálnej nožiarskej ocele. Tvrdosť čepele súvisí so spôsobom jej spracovania (kovaná/nekovaná) a typom použitej nožiarskej ocele. Tvrdšie čepele sú ostrejšie, resp.

Údaj o tvrdosti čepele je označený skratkou HRC - Hardness Rockwel. Ide o medzinárodnú štandardizovanú jednotku, takzvanú Rockwellovu tvrdosť. Tá prebieha na základe merania hĺbky vniknutia testovaného telesa, v našom prípade noža, do iného materiálu. Celkovo poznáme až 11 takýchto stupníc. Nože s tvrdosťou 52 - 53 HRC sú použiteľné, avšak nie ideálne. Ide o typ mäkšej ocele, ktorá sa otupí pomerne rýchlo. Na občasné, resp.

Aby bola nerezová oceľ naozaj nerezovou, musí obsahovať minimálne 13 % chrómu, ktorý stojí za jej odolnosťou voči korózii. Problémom je, že takáto oceľ zvykne obsahovať i menšie množstvo uhlíka, ktorý zodpovedá za jej tvrdosť. Inak povedané, drvivá väčšina čepelí z nehrdzavejúcej ocele je náchylnejšia na otupenie, i keď jednoduchšia na údržbu. Nezúfajte, aj napriek týmto smutným informáciám môžete vlastniť nerezový nôž s celkom dobrými vlastnosťami.

Uhlíková oceľ je presným opakom tej nehrdzavejúcej. Je extrémne tvrdá a odolná voči opotrebovaniu, avšak náchylná na zhrdzavenie. XC90: Z hľadiska vlastností je opäť totožná. Ak chcete priam dokonalý nôž s extrémnou odolnosťou proti korózii aj opotrebovaniu, ktorá je tvrdá a, takpovediac, húževnatá, vyberte si ten z nástrojovej cele. Pýtate sa, prečo sme sa vôbec zaoberali predošlými typmi ocelí? D2: Obsahuje až 12 % chrómu a niečo okolo 1,5 % uhlíka, čepele z nej sú ostré, odolné voči otupeniu a majú veľmi dobré nehrdzavejúce vlastnosti.

Kované verzus vybrusované kuchynské nože

V drvivej väčšine návodov na výber kuchynských nožov natrafíte na informáciu, že tie kované sú lepšie ako vybrusované. Väčšinou to tak naozaj je, výnimky však potvrdzujú pravidlo aj v tomto prípade. Na začiatok je potrebné vysvetliť, aký je medzi týmito nožmi rozdiel. Kuchynské nože Solingen z dielne spoločnosti Ed. Wüsthof Dreizackwerk Solingen, ktoré sú vo svete kuchárskych pomôcok skutočným pojmom, sú vyrábané metódou kovania, no i vybrusovania. Pomenovanie „kovaný nôž“ môže v človeku vyvolať pocit, že ide o ručne vyrábaný kúsok. Áno, presne takto sa vyrábali nože v minulosti. Časy sa však menia, a preto je dnes takýto výjav skôr výnimkou. Povedzme však, že väčšina z vás chce skôr kvalitný nôž za normálnu cenu. Oceľ aj železo patria do rodiny kryštalických látok. To znamená, že sú tvorené miliardami kryštálikov. Konečná kvalita ocele či železa pritom závisí od ich veľkosti a usporiadania. Na kovaných nožoch sa zväčša nachádza už spomínaná záštita/podložka, ktorá je jednoliatou súčasťou čepele.

Vybrusované nože patria k tým lacnejším, pretože proces ich výroby je veľmi rýchly a jednoduchý. Dlhočizný pás nožiarskej ocele je vložený do výrobnej linky, na ktorej z neho špeciálne upravené priemyselné kladivo „vykrojí“ kusy v tvare čepele s tŕňom. Oceľ teda neprejde žiadnym procesom „zhustenia“, kvôli čomu je menej tvrdá. Vybrusované nože teda patria k tým pružnejším a ľahším. Sú však vybrusované nože naozaj až také zlé? Áno i nie. V prvom rade môžu byť vyrobené z rovnako kvalitnej nožiarskej ocele ako tie kované. Jediný rozdiel potom spočíva v tom, že neboli kované, oceľ teda neprešla procesom „zhustenia“, preto má nižšiu tvrdosť.

tags: #pomôcka #na #brúsenie #nožov #test