Ako úspešne otvoriť reštauráciu: Podmienky, príspevky a povinnosti

Otvorenie reštaurácie alebo kaviarne je náročný, ale atraktívny podnikateľský plán. Okrem dobrého nápadu, kvalitných surovín a príjemného prostredia je potrebné splniť množstvo legislatívnych požiadaviek. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o tom, čo potrebujete vedieť a urobiť, aby ste úspešne otvorili a prevádzkovali reštauráciu na Slovensku.

Právne formy podnikania v gastre

Reštauráciu alebo kaviareň je možné prevádzkovať iba ako právnická osoba. Najčastejšie formy podnikania v tejto oblasti sú živnosť (fyzická osoba) a spoločnosť s ručením obmedzeným (právnická osoba). S.r.o. je výhodnejšia z hľadiska ručenia za záväzky, pretože neručíte celým svojím osobným majetkom, ale iba majetkom spoločnosti.

Činnosti potrebné pre prevádzku reštaurácie alebo kaviarne

Pre vašu spoločnosť by mali byť zapísané nasledovné činnosti:

• Sprostredkovateľská činnosť v oblasti obchodu, služieb a výroby
• Výroba nápojov
• Poskytovanie služieb rýchleho občerstvenia v spojení s predajom na priamu konzumáciu
• Kúpa tovaru na účely jeho predaja konečnému spotrebiteľovi (maloobchod) alebo iným prevádzkovateľom živnosti (veľkoobchod)
• Organizovanie kultúrnych a iných spoločenských podujatí

Ak sa rozhodnete prevádzkovať reštauráciu, okrem vyššie uvedených činností budete potrebovať aj remeselnú činnosť. Podmienky pre získanie remeselnej činnosti sú: vek minimálne 18 rokov, spôsobilosť na právne úkony a bezúhonnosť, ktorú klient preukáže výpisom z registra trestov a preukázanie odbornej spôsobilosti. Odbornú spôsobilosť môžete preukázať výučným listom, maturitným vysvedčením v odbore, diplomom o absolvovaní vysokej školy v príslušnom odbore alebo dokladom o vykonávaní najmenej šesťročnej praxe v odbore. Ak podnikateľ nespĺňa ani jednu z vyššie uvedených požiadaviek, môže si určiť zodpovedného zástupcu (jedného z konateľov alebo spoločníkov), ktorý sa preukáže praxou a vyučením v odbore.

Na prevádzkovanie reštaurácie budete potrebovať:

Prečítajte si tiež: Otvorte si vlastnú cukráreň: Návod

• Kópiu živnostenského listu alebo výpis z obchodného registra trestov
• Kópiu odvedčenia o odbornej činnosti v príslušnom odbore
• Kópiu nájomnej zmluvy nehnuteľnosti, pokiaľ sa jedná o vašu nehnuteľnosť pripravte si list vlastníctva
• Vypracovaný prevádzkový poriadok
• Rozhodnutie o kolaudácii

Ako predmet podnikania pokiaľ ide o reštauračnú činnosť sa uvádza pohostinská činnosť a výroba hotových jedál určených na priamu spotrebu mimo prevádzkových priestorov.

Ďalšie náležitosti k otvoreniu prevádzky

• Oznámenie o zriadení prevádzkarne: Na príslušnom mestskom úrade alebo obecnom úrade je potrebné oznámiť zriadenie prevádzkarne najneskôr do 5-15 dní (v závislosti od konkrétnej obce) predtým, než sa v prevádzkarni začne vykonávať podnikateľská činnosť.
• Schválenie prevádzky hygienou: Každá prevádzka musí byť schválená Regionálnym úradom verejného zdravotníctva. Okrem schválenia je potrebné mať Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažnej činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov. Na získanie tohto osvedčenia, je potrebné absolvovať kurz a skúšku odbornej spôsobilosti.
• Predaj alkoholu schválený colným úradom: Pri predaji alkoholu, je nutné si vyžiadať povolenie na predaj spotrebiteľského balenia liehu, ktorý sa podáva na príslušnom colnom úrade. Kde si podáte žiadosť o vydanie povolenia na predaj spotrebiteľského balenia liehu.
• Pokladňa: Povinnosťou v prevádzkach je mať pokladňu ERP (elektroncká registračná pokladnica). ERP slúži k evidencii tržieb v hotovosti alebo inými platobnými prostriedkami nahrádzajúcimi hotovosť. Tú je potrebné registrovať na príslušnom daňovom úrade.
• Označenie a nahlásenie prevádzky: Prevádzka musí byť riadne označená obchodným menom podnikateľa, sídlom, miestom prevádzky, prevádzkovými hodinami, menom a priezviskom zodpovednej osoby za činnosť.
• BOZP a PO: Každý podnikateľ, ktorý má zamestnancov je povinný mať v prevádzke označené únikové východy, hasiaci prístroj, ohlasovňu požiaru ako aj vypracované požiarne a poplachové smernice, vyznačenie únikových východov podľa Zákona o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci č. 124/2006 Z. z.
• Odvoz a likvidácia odpadov: V magistráte mesta je potrebné sa prihlásiť na platbu za odvoz odpadov, aké množstvo odpadov budete približne produkovať a ako často Vám ho majú odnášať.
• Reklamné plochy a SOZA (Slovenský ochranný zväz autorský): Pokiaľ máte v pláne si pred vašou prevádzkou umiestniť reklamu musíte si na magistráte vyžiadať povolenie na umiestňovanie reklamných plôch pred prevádzkou na pozemku patriacemu mestu. Tak ako patrí a je neodmysliteľnou súčasťou kaviarne káva tak isto nie je možné si predstaviť prevádzku bez hudby alebo bez televízora. K tomu však potrebujete mať povolenie od SOZA, ktorý vám výšku poplatkov prisposobí podľa rozlohy vašej prevádzky a počtu prehrávačov.
• Zamestnávanie: Ku každej prevádzke patria neodmysliteľne zamestnanci. Na ich zamestnávanie je najskôr potrebné ich nahlásiť na sociálnej poisťovni ako zamestnávateľ. Nasledujúcou povinnosťou je zasielať mesačné výkazy odpracovaných hodín a iné. Ak plánujete zamestnávať personál (nie na živnosť), musíte sa zaregistrovať ako zamestnávateľ v sociálnej poisťovni a posielať mesačné výkazy.

Osobitné povinnosti pre gastronomické zariadenia

Odborný názov pre gastronomické zariadenie je „zariadenie spoločného stravovania“. Na podnikanie v tejto oblasti sú kladené osobitné požiadavky, pretože zariadenie prichádza do styku s potravinami, ktoré konzumujú ľudia. U zariadení spoločného stravovania tak existuje zvýšené riziko, že ich činnosťou môže dôjsť k poškodeniu ľudského zdravia. Najdôležitejšími predpismi upravujúcimi osobitné povinnosti gastronomických zariadení sú:

• Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v znení neskorších predpisov

Zariadeniami spoločného stravovania sa rozumejú zariadenia, ktoré poskytujú stravovacie služby spojené s výrobou, prípravou a podávaním pokrmov alebo nápojov na rôznych miestach, ako sú pracoviská, školské zariadenia, zdravotnícke zariadenia, prevádzky verejného stravovania, stánky s rýchlym občerstvením a iné.

Uvedenie priestorov do prevádzky a prevádzkový poriadok

Každý podnikateľ je povinný uviesť priestory do prevádzky podľa § 52 ods. 1 písm. b) v spojení s § 13 ods. 4 písm. a) zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia. Potrebujete na to súhlasné rozhodnutie regionálneho úradu verejného zdravotníctva.

Pre gastronomické zariadenia je špecifická povinnosť vypracovať a schváliť prevádzkový poriadok. Podľa § 26 ods. 4 písm. m) zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia, všetky gastronomické zariadenia musia mať schválený prevádzkový poriadok. Ide o súhrn opatrení na ochranu zdravia zamestnancov a verejného zdravia v zariadení, kde existuje riziko.

Prečítajte si tiež: Otvorenie úst na lekárske účely

Čo musí obsahovať prevádzkový poriadok?

Na rozdiel od niektorých iných oblastí, všeobecne záväzný právny predpis nestanovuje presný obsah prevádzkového poriadku pre gastronomické prevádzky. Avšak, pri jeho vypracovaní je potrebné brať do úvahy požiadavky vyhlášky o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania.

Vzor prevádzkového poriadku je dostupný na internetových stránkach regionálnych úradov verejného zdravotníctva. Tento vzor je však potrebné prispôsobiť konkrétnym podmienkam vašej kaviarne.

Prevádzkový poriadok by mal obsahovať:

• Identifikácia prevádzkarne: Názov a adresa kaviarne.
• Identifikácia prevádzkovateľa: Identifikačné údaje podnikateľa.
• Charakteristika prevádzkarne:
  • Typ prevádzky (kaviareň, cukráreň a pod.).
  • Charakter činnosti (výroba a podávanie nápojov a pokrmov).
  • Rozsah činnosti.
  • Dispozičné členenie prevádzky (grafický nákres).
  • Vybavenie technologickým zariadením.
• Inžinierske siete a odpady:
  • Napojenie na zdroj pitnej vody (vrátane dokladov o zdravotnej neškodnosti).
  • Zásobovanie teplou tečúcou vodou.
  • Napojenie na kanalizáciu (vrátane dokladov o likvidácii tekutých odpadov).
  • Nakladanie s tuhými odpadmi (vrátane dokumentácie).
• Personálne zdroje: Zodpovednosť zamestnancov.
• Postupy založené na zásadách HACCP: Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body.
• Sanitačný program:
  • Sanitačný plán.
  • Čistiace a dezinfekčné postupy.
  • Zabezpečenie sanitácie technickými prostriedkami a chemickými prípravkami.
  • Zabezpečenie dezinsekcie a deratizácie (vrátane zmluvných firiem).

Je dôležité si uvedomiť, že vyplnenie vzoru prevádzkového poriadku nestačí na splnenie povinnosti mať vypracované postupy HACCP. Tie je potrebné vypracovať osobitne a prispôsobiť ich podmienkam konkrétnej kaviarne. Sanitačný program by mal byť tiež prispôsobený vašej kaviarni a môže byť súčasťou postupov HACCP.

Uvedenie priestorov do prevádzky a schvaľovanie prevádzkového poriadku

Žiadosť o uvedenie priestorov do prevádzky a žiadosť o schválenie prevádzkového poriadku sa podáva na regionálnom úrade verejného zdravotníctva. Použite formulár „Žiadosť o vydanie rozhodnutia/záväzného stanoviska orgánu verejného zdravotníctva v zmysle zákona NRSR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov“, ktorý je dostupný na webových stránkach RÚVZ.

Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o dennom stacionári

K žiadosti o uvedenie priestorov do prevádzky priložte:

• Kolaudačné rozhodnutie

K žiadosti o schválenie prevádzkového poriadku priložte:

• Navrhovaný prevádzkový poriadok
• Výpis z obchodného registra alebo osvedčenie o živnostenskom oprávnení (prípadne ďalšie požadované dokumenty)

Za podanie žiadosti zaplatíte správny poplatok 50 eur (25 eur pri elektronickom podaní cez www.slovensko.sk s kvalifikovaným elektronickým podpisom).

Pokuta za nesplnenie povinností

Žiadosti je potrebné podať pred začatím prevádzkovania kaviarne. Prevádzkovanie bez uvedených priestorov do prevádzky a schváleného prevádzkového poriadku je správny delikt, za ktorý hrozí pokuta od 150 eur do 20 000 eur. Rovnaká pokuta hrozí aj za zmenu v prevádzkovaní priestorov alebo zmenu prevádzkového poriadku bez schválenia RÚVZ.

Ďalšie špeciálne požiadavky na gastronomické prevádzky

Okrem vyššie uvedených základných povinností musia gastronomické prevádzky priebežne spĺňať množstvo ďalších požiadaviek, ktoré uvádza vyhláška o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania. Týchto povinností je pritom veľmi veľa, pričom sa týkajú napríklad požiadaviek na:

• Stavebne alebo prevádzkovo oddelených priestorov v závislosti od denného počtu podávaných hlavných jedál.
• Skladov potravín s rôznou teplotou a vlhkosťou (suchý, chladný, chladený a mraziarenský sklad).
• Vedenia evidencie o vykonávanej dezinfekcii a ničení živočíšnych škodcov.
• Podmienok na umývanie rúk stravníkov a priestorov na odkladanie odevov stravníkov.
• Šatní pre zamestnancov oddelených pre ženy a mužov a oddelených od prevádzkových miestností a skladov (s možnosťou oddeleného uloženia pracovného a civilného odevu).
• Oddelených záchodov pre zamestnancov (ak pracuje viac ako päť zamestnancov v jednej zmene).
• Samostatných záchodov pre stravníkov oddelených pre mužov a ženy (s toaletným papierom a umývadlom s teplou a studenou vodou, mydlom a zariadením na osušenie rúk).
• Povinného maľovania vo výrobných a skladovacích priestoroch najmenej raz ročne s vedením evidencie.
• Zabezpečenia zdravotnej neškodnosti vyrábaných pokrmov a nápojov.
• Odoberania vzoriek hotových pokrmov s vedením evidencie (týka sa uzavretého sektoru - podnikové kantíny, nemocnice, väznice).

Zdravotná a odborná spôsobilosť zamestnancov

Výroba, manipulácia a uvádzanie do obehu potravín a pokrmov sa považujú za „epidemiologicky závažnú činnosť“, ktorú môže vykonávať len osoba odborne a zdravotne spôsobilá. To vyplýva z vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení v znení neskorších predpisov.

Odborná spôsobilosť:

Preukazuje sa diplomom alebo vysvedčením zo školy uvedenej v prílohe č. 6 vyhlášky o prevencii a kontrole prenosných ochorení.

Ak zamestnanec nemá takéto vzdelanie, musí získať osvedčenie o odbornej spôsobilosti vykonávať epidemiologicky závažnú činnosť po úspešnom absolvovaní skúšky na RÚVZ.

Rozsah overovaných vedomostí upravuje ôsmy bod prílohy č. 1 k vyhláške Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 209/2014 Z. z.

Správny poplatok za skúšku je 30 eur a za vydanie osvedčenia 20 eur. Osvedčenie má neobmedzenú platnosť.

Vzor žiadosti o vykonanie skúšky je dostupný na webových stránkach RÚVZ.

Zdravotná spôsobilosť:

Preukazuje sa potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré vydáva všeobecný lekár na základe lekárskej prehliadky.

Výška poplatku za vydanie potvrdenia sa u každého lekára líši.

Pre krátkodobé práce (sezónne) postačuje potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti s platnosťou najdlhšie na tri mesiace.

Finančné príspevky na otvorenie reštaurácie

Štátny príspevok na podnikanie je forma finančnej pomoci od štátu, ktorá má uľahčiť rozbehnutie podnikateľskej činnosti. Je to nenávratná pôžička určená pre živnostníkov a SZČO.

Kto môže žiadať o príspevok?

O finančnú podporu môžu požiadať živnostníci, SZČO, ktorí podnikajú vo svojom mene a na vlastnú zodpovednosť, alebo vykonávatelia poľnohospodárskej výroby (hospodárenia v lesoch a na vodných plochách). Žiadosť sa podáva písomne na úrade práce, sociálnych vecí a rodiny v lokalite, kde plánujete podnikať.

Výška príspevku a podmienky

Podnikateľ môže získať plnú výšku príspevku, 60 % alebo 40 % z maximálnej výšky. Finálna výška príspevku sa určuje na základe miery nezamestnanosti v danom kraji a celoslovenského priemeru.

Na čo môžete príspevok použiť?

Dotáciu na podnikanie môžete použiť na pokrytie počiatočných nákladov, ako sú:

• Výpočtová technika (počítače, notebooky) a spotrebný materiál (toner do tlačiarne).
• Iné tovary a služby potrebné na rozbehnutie podnikania.

Je dôležité si overiť na úrade práce, sociálnych vecí a rodiny, či je možné daný typ tovaru alebo služby zakúpiť z príspevku. Výdavky je potrebné evidovať a predkladať úradu práce pri kontrole.

Podmienky pre získanie príspevku

Medzi základné podmienky patrí:

• Zápis v evidencii uchádzačov o zamestnanie (minimálne 3 mesiace).
• Kontinuálne prevádzkovanie živnosti od začiatku bez prerušenia (minimálne 2 roky).
• Ak ste predtým ukončili alebo pozastavili svoju podnikateľskú činnosť, vyžaduje sa zápis v evidencii uchádzačov o zamestnanie minimálne 12 mesiacov.

Postup pri žiadosť o príspevok

1. Navštívte úrad práce, sociálnych vecí a rodiny.
2. Vypracujte si podnikateľský plán.
3. Absolvujte povinné školenie.
4. Overte si svoju pripravenosť na podnikanie absolvovaním testu.
5. Podajte žiadosť o príspevok.
6. Po podpísaní dohody s úradom práce ich požiadajte o úhradu platby.
7. Založte si účet v banke.

Vyplácanie príspevku prebieha v dvoch fázach. Prvú časť (60 %) dostanete do 30 dní a musíte ju minúť v priebehu 12 mesiacov na výdavky z vašej kalkulácie nákladov. Pravidelné informovanie úradu o čerpaní príspevku a prevádzkovaní vášho podnikania je nevyhnutné.

Stravovanie zamestnancov v gastronomických zariadeniach

Podľa § 152 Zákonníka práce má zamestnanec nárok na zabezpečenie stravovania, ak v rámci pracovnej zmeny vykonával prácu viac ako štyri hodiny. Zamestnávateľ má povinnosť zabezpečiť stravovanie len zamestnancom v pracovnom pomere.

Zamestnávateľ môže zabezpečiť stravovanie niekoľkými spôsobmi:

• Poskytnutím hotového jedla: Zamestnávateľ prispieva na stravovanie zamestnancov v sume najmenej 55 % ceny jedla, najviac však do sumy 55 % stravného poskytovaného pri pracovnej ceste v trvaní 5 až 12 hodín.
• Stravovacími poukážkami (gastrolístkami): Hodnota stravovacej poukážky musí predstavovať najmenej 75 % stravného poskytovaného pri pracovnej ceste v trvaní 5 až 12 hodín.
• Finančným príspevkom na stravovanie: Ak zamestnávateľ nezabezpečuje stravovanie vo vlastnom alebo inom stravovacom zariadení, je povinný dať zamestnancovi možnosť vybrať si medzi stravným lístkom a finančným príspevkom na stravovanie. Suma finančného príspevku je rovnaká ako príspevok na stravný lístok.

tags: #otvorenie #restauracie #prispevok #podmienky