Domáce sirupy a zaváraniny s pomocou Dr. Oetker: Návod na uchovanie chuti leta

Domáce sirupy a zaváraniny sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť a vôňu leta aj počas chladnejších mesiacov. Domáce je domáce - a pri sirupoch a zaváraninách to platí dvojnásobne. Či už ich chcete použiť na prípravu osviežujúcich limonád, ako prísadu do dezertov, na dochutenie čaju alebo len tak na natretie na chlieb, domáce produkty sú vždy lepšou voľbou ako tie kupované z obchodu. Vďaka produktom Dr. Oetker je príprava jednoduchá a výsledky sú zaručené.

Prečo si pripraviť domáci sirup a zaváraniny?

Domáce sirupy a zaváraniny majú oproti tým kupovaným množstvo výhod. Okrem toho, že si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií, viete presne, čo obsahujú. Vyhnete sa tak zbytočným konzervantom, umelým farbivám a arómam, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných produktoch. Lahodný domáci sirup alebo džem, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je produkt pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácim produktom sa nič nevyrovná a ich príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.

Sezóna domácich sirupov a zaváranín

Sezóna domácich sirupov a zaváranín začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. V tomto období je k dispozícii najširšia škála ovocia a bylín, ktoré sú ideálne na výrobu. Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu, patrí mladá žihľava. Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sezóna ovocia je skutočne pestrá; začína sa už v apríli rebarborou, v máji dozrievajú čerešne a jahody, v júny sú to maliny, ríbezle, egreše a marhule. Júl je hlavná sezóna pre černice, čučoriedky, ale aj broskyne, slivky a mirabelky. V auguste sa hlásia o slovo jablká a hrušky.

Základné ingrediencie a pomôcky na prípravu sirupu

Na prípravu domáceho ovocného sirupu budete potrebovať:

• Ovocie: Použite čerstvé, zrelé ovocie podľa vlastného výberu. Môžete použiť jeden druh ovocia alebo ich kombináciu.
• Cukor: Cukor je dôležitý nielen pre sladkosť, ale aj ako konzervant.
• Voda: Voda sa používa na extrakciu šťavy z ovocia a na rozpustenie cukru.
• Kyselina citrónová (voliteľné): Kyselina citrónová pomáha konzervovať sirup a dodáva mu sviežu chuť. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka.
• Pomôcka na konzervovanie Dr. Oetker (voliteľné): Na ochranu pred plesňami a kvasinkami.

Recept na malinový sirup s Pomôckou na konzervovanie Dr. Oetker

Prísady:

• Asi 1 kg bobuľového ovocia (napr. černice, ríbezle, maliny, čučoriedky, jahody)
• 400 ml voda
• 250 g cukor
• 1 balíček Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)
• Na špičku noža Pomôcka na konzervovanie Dr. Oetker (2x)

Postup:

1. Odšťavenie ovocia: Bobuľové ovocie preberieme, prípadne umyjeme a očistíme. Vo veľkom hrnci varíme bobuľové ovocie v 400 ml vody približne 5 minút domäkka. Jemné sitko vystelieme utierkou, napríklad ľanovou. Ovocnú zmes vylejeme na utierku, kvapkajúcu šťavu zachytíme a odmeriame z nej 750 ml.
2. Varenie sirupu: Ovocnú šťavu s cukrom, Kyselinou citrónovou a Pomôckou na konzervovanie vo veľkom hrnci premiešame, privedieme do varu a pri miešaní varíme aspoň 5 minút, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Hrniec odstavíme z ohňa. Sirup ihneď plníme až po okraj do pripravených fliaš a zavrieme viečkami. Fľaše dáme asi na 20 minút na ležato.

Recept na nevarený sirup

1. Pripravíme si dostatočne veľkú nádobu, do ktorej nasypeme umyté ovocie.
2. Ovocie popučíme a zalejeme 0,6 l vody. Pridáme 1 čajovú lyžičku kys.citrónovej.
3. Zakryjeme gázou a necháme na teplom svetlom mieste stáť 24 hodín.
4. Masu precedíme a vytlačíme. Zachytenú šťavu odmeriame, na 1 liter pridáme 1 kg cukru a štipku kys. sorbovej (voliteľné).
5. Miešame, až pokiaľ sa cukor nerozpustí. Hotovo!
6. Plníme do čistých suchých fliaš a dobre zatvoríme. Sirup môže byť odložený ako kompóty, v komore. Vydrží celú zimu, pokiaľ ho teda nevypijete.

Tipy a triky pre dokonalý domáci sirup

• Používajte kvalitné ovocie: Chuť sirupu závisí od kvality ovocia, preto vyberajte len čerstvé, zrelé a nepoškodené plody.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a bylín, aby ste vytvorili jedinečné a originálne sirupy. Napríklad jahody sú výborné s rebarborou, ríbezľami alebo višňami. Tradičnú chuť marhúľ obohatí vanilka a zázvor, ktorý dodá džemu pikantnejšiu príchuť. S jablkami dobre ladia exotické figy. Do čučoriedkového džemu primiešajte trošku whiskey, ktorá dodáva konečnému výsledku jedinečnú nezameniteľnú arómu.
• Správny pomer cukru: Ak chcete, aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
• Používajte kyselinu citrónovú: Kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny.
• Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový… Ak počítate kalórie, tak v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete. Bežne predávaný stéviový cukor obsahuje okrem stévie nezanedbateľný podiel umelého sladidla.
• Sterilizujte fľaše: Pred plnením sirupu fľaše dôkladne sterilizujte, aby ste zabránili rastu plesní a baktérií.
• Skladujte sirup správne: Hotový sirup skladujte v chlade a tme, aby si zachoval svoju chuť a vôňu čo najdlhšie.

Recepty na sirupy z rôznych druhov ovocia a bylín

• Bazový sirup: Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety.
• Agátový sirup: Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
• Rebarborový sirup: Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej.
• Levanduľový sirup: Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
• Jahodový sirup: Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
• Malinový sirup: Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
• Sirup z lesných čučoriedok: Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
• Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu.
• Zázvorový sirup: 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
• Cibuľový sirup: Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
• Skorocelový sirup: Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
• Sirup z broskýň a marhúľ: robíme tak, že ovocie varíme a šťavu, ktorá z neho vzniká odoberáme a tú spracujeme, ako pri jahodách po precedení cez sitko.

Ako využiť domáci sirup?

Domáci sirup má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu:

Prečítajte si tiež: Ochrana LGBT osôb na Slovensku

• Limonád: Zmiešajte sirup s vodou a ľadom pre osviežujúci letný nápoj.
• Koktailov: Pridajte sirup do koktailov pre sladkú a ovocnú chuť.
• Dezertov: Polejte sirupom palacinky, lievance, zmrzlinu alebo iné dezerty.
• Čaju: Dochucujte si čaj s domácim sirupom namiesto cukru.
• Jogurtu a müsli: Pridajte sirup do jogurtu alebo müsli pre sladkú a ovocnú chuť.

Domáci sirup ako darček

Domáci sirup je skvelý darček pre rodinu a priateľov. Urobte ho v pekných fľašiach a ozdobte ho etiketou s vlastným dizajnom.

Korunný cukor na prípravu sirupu

Korunný cukor na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia umožní prípravu sirupu z akéhokoľvek letného ovocia a skorého jesenného bobuľového a kôstkového ovocia, pričom jednotlivé druhy možno podľa fantázie kombinovať. Praktické balenie poskytuje presné množstvo potrebných prísad, a navyše aj užitočný potravinársky enzým - pektinázu, ktorá bráni príliš silnému želírovaniu zmesi. Výsledná konzistencia má vďaka pektináze ideálnu hustotu bez hrudiek a zachováva si krémovitú vláčnosť pri použití.

Recept na malinový sirup s Korunným cukrom

Potrebujeme:

• 1 kg malín
• ½ l vody
• 1 kg Korunného cukru na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia

Postup:

1. Maliny umyjeme, dáme do hrnca s vodou a necháme 5-10 minút povariť.
2. Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade.
3. Šťavu vylisujeme a precedíme cez jemné sitko alebo plátno.
4. Sirup uvedieme do varu, necháme 3 minúty variť, nalejeme do sterilných fliaš, dobre uzavrieme a necháme v chlade.
5. Riedime v pomere 1:6 (1 diel sirupu na 6 dielov vody). Po otvorení skladujeme v chladničke a rýchlo spotrebujeme.

Domáci bylinkový sirup s Korunným cukrom

Korunný cukor na prípravu sirupu z kvetov bazy a byliniek. Je to hotová zmes, ktorá obsahuje správny pomer prísad pre perfektný pôžitok zo sirupu. Cukor rozpustíme varením v pol litri vody. Týmto sladkým roztokom následne zalejeme kvety bazy, alebo bylinky a necháme ich odstáť v chlade 48 hodín. Macerát potom precedíme a povaríme ešte tri minúty. Hotový sirup sa uchováva v sklených fľašiach so vzduchotesným uzáverom bez potreby ďalšej sterilizácie. Fľaše je dobré skladovať v tmavej miestnosti. Sirup tak vydrží čerstvý dlhé mesiace a pred otvorením nie je potrebné mať ho v chladničke.

Ako zavárať

1. Plánovač množstva ovocia

Ak chceme zistiť, koľko ovocia či zeleniny potrebujeme na recept, môžeme uvedené množstvá vynásobiť faktorom. Tento faktor zohľadňuje priemerný podiel odpadu. Množstvo ovocia, príp. zeleniny, si môžete rýchlo a jednoducho vypočítať pomocou zaváracej kalkulačky.

2. Ako uvariť džem v 5 krokoch

3. Čo je to želírovacia skúška

Želírovacia skúška ukáže, či ovocná hmota v priebehu chladnutia dostatočne stuhne, teda či je schopná dostatočne „želírovať“. Na tento účel nanesieme 1 - 2 kávové lyžičky horúcej zaváraniny na malý tanierik, ktorý sme predtým krátko nechali v chladničke. Pokiaľ vzorka zhustne, resp. stuhne do 5 minút, stuhne dostatočne aj zvyšok džemu, marmelády alebo želé v pohároch. Ak si prajeme, aby hmota stuhla viac, jednoducho zamiešame do horúcej zmesi 1 - 2 zarovnané kávové lyžičky Kyseliny citrónovej Dr.Oetker podľa návodu na obale. Zopakujeme želírovaciu skúšku a až potom plníme do pohárov. Džem, marmeláda alebo želé sa najprv môžu zdať málo husté, želírovací proces v pohároch však môže trvať až jeden týždeň alebo aj dlhšie.

Prečítajte si tiež: Všetko o vrátení erotických pomôcok

4. Ako správne skladovať zaváraniny

Zavarené poklady uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Budú tak chránené o. i. pred zmenou farby. Načaté poháre najlepšie uchováme v chladničke, pretože pri odoberaní z pohára sa môže poškodiť pevná štruktúra zaváraniny a môže začať vystupovať šťava. Trvanlivosť zaváranín je minimálne rok.

ZAVÁRANÉ LEČO VARENÉ - RECEPT

Papriku očistíme a nakrájame na kúsky. Do uvareného zamiešame prípravok Dr. Sterilizujeme ešte 15min a máme zavarené. Trocha oleja do hrnca + cibuľu podusíme. Pridáme papriku dusíme, potom pridáme paradajky a dusíme, nakoniec osolíme. Plníme fľaše, sterilizujeme 30 min. Ak je dobre vysterilizované nikdy sa nepokazí.

Zaváranie: Od spracovania ovocia cez zaváranie až po skladovanie

Tu nájdete odpovede na najčastejšie kladené otázky týkajúce sa zavárania.

• Želírovacie cukry a ich použitie: Stiahnite si praktický prehľad a vždy si budete vedieť rady!
• Gelfixy a ich použitie: Stiahnite si praktický prehľad a vždy si budete vedieť rady!

Príprava zaváracích pohárov a viečok

Pred začiatkom zavárania zaváracie poháre dôkladne vypláchneme čistou horúcou vodou, aby sme odstránili prípadné zvyšky saponátu, pretože saponát môže spôsobiť zrednutie zaváraniny. Viečka na poháre dáme do hrnca s vodou a povaríme asi 5 minút. Potom vodu zlejeme. Viečka nemusíme osušiť, môžeme ich na poháre naskrutkovať vlhké. Je to najjednoduchšia a najrýchlejšia metóda, ako získať viečka bez choroboplodných zárodkov.

Potrebné pomôcky na zaváranie

Na prípravu ovocia potrebujeme misy, sito, ostrý nôž a kuchynskú dosku. Ako klasickú základnú výbavu na prípravu potrebujeme veľký hrniec, najlepšie nerezový. Na zaváranie používame vždy dostatočne veľký hrniec, aby ho ovocie zaplnilo maximálne do polovice. Zamedzíme tak pretečeniu. Ďalej potrebujeme odmerku, naberačku na zberanie peny a malú naberačku na plnenie, čisté poháre s uzáverom a široký lievik na plnenie pohárov.

Prečítajte si tiež: Pracovné vyučovanie a didaktické pomôcky

Prečo by sme mali zberať penu z džemu?

Zo želé a džemov z ovocia, ako sú napr. jahody, môže byť pred naplnením do pohárov nutné pozberať penu. Prírodná pena, ktorá eventuálne vznikne pri varení, môže vzhľadom na bublinky vzduchu poškodiť vzhľad a trvanlivosť zaváraniny.

Alkoholické džemy, marmelády a želé

Klasicky varené džemy, marmelády a želé môžeme po uvarení vylepšiť pridaním kvapky likéru, rumu, ovocnej pálenky, vodky atď. Pokiaľ použijeme len malé množstvo (do cca. 3 polievkových lyžíc), želírovaniu tým neuškodíme. Pri pridaní väčšieho množstva by sme však mali primerane znížiť množstvo ovocia alebo šťavy.

Použitie korenia a byliniek

Pri svojich kreatívnych zaváracích nápadoch môžeme použiť tak čerstvé, ako aj sušené korenie či bylinky. Dajme však pozor na to, že korenie a bylinky v sušenom stave sú väčšinou intenzívnejšie ako čerstvé, preto ich dávkujeme v primerane menšom množstve. Čerstvé bylinky vždy dôkladne opláchneme, pretože sa väčšinou pridávajú až po uvarení. Citlivé bylinky, ako napr. mätu, pridávame až po uvarení. Lepšie tak zostane zachovaná farba a chuť prísad.

Kde mám uchovávať zaváraniny?

Zavarené poklady uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Ochránime ich tak o. i. pred zmenou farby. Načaté poháre najlepšie uchováme v chladničke, pretože pri odobratí z pohára sa môže poškodiť pevná štruktúra zaváraniny a môže začať vystupovať šťava.

Pektín

Pektín tvorí základ procesu želírovania a je obsiahnutý ako prírodná zložka vo všetkých druhoch ovocia. Čím menej sú plody zrelé, tým viac pektínu obsahujú a tým pevnejšia je ich konzistencia. S pribúdajúcou zrelosťou plodov sa pektín odbúrava a pevnosť sa zmierňuje. Množstvo a kvalita pektínov sa pri rôznych druhoch ovocia líši. Najlepšie želírujú napr. citrusové plody, jablká, ríbezle a egreše. Naopak najnižší obsah pektínov majú čerešne, višne, kivi a ananás. Pri zaváraní pridávame k plodom pektín formou želírovacieho cukru alebo želírovacieho prípravku Gelfix. Pektíny v želírovacích cukroch a prípravkoch Dr.Oetker sa získavajú z jabĺk a citrusových plodov.

Prečo v prípade džemov dochádza k zmene farby?

Za červené sfarbenie niektorých džemov, napr. jahodového, sú zodpovedné prírodné farbivá, tzv. antokyány. Tieto farbivá sú relatívne nestabilné a v priebehu skladovania sa menia. Pritom sa mení farba z červenej do hneda. Rýchlosť zmeny farby závisí od niekoľkých faktorov, ako je obsah cukru v ovocí, teplota skladovania, vplyv svetla a kyslíka. Táto prirodzená strata farby však nemá žiadny vplyv na chuťové vlastnosti ani na trvanlivosť.

Aký je rozdiel medzi džemom, marmeládou a želé?

Marmeláda je zaváranina vyrobená z citrusových plodov (napr. pomarančov). Džem je zaváranina vyrobená z jedného alebo viacerých druhov ovocia, okrem citrusových plodov. Želé je zaváranina pripravená z ovocnej šťavy a cukru. Čatní je sladkokyslá až ostro pikantná korenená omáčka z ovocia a/alebo zeleniny, ktorú je možné zjemniť pridaním mnohých ďalších korenín a byliniek.

Dr. Oetker a zaváranie

Dr. Oetker prináša kompletný sortiment užitočných produktov na zaváranie ovocia či zeleniny. Uspokoja potreby aj najnáročnejších spotrebiteľov. Už nemusíte siahať po sirupoch či džemoch z regálov obchodu. Najlepšie pomôcky a rady odporúča Dr. Oetker.

• Kyselina citrónová Dr. Oetker: Výborne podporuje želírovací proces, zvýrazňuje chuť ovocia či zeleniny. Možno ju však použiť aj na šaláty, kompóty alebo dochucovanie nápojov. Jej ďalšou výhodou je ľahká stráviteľnosť, čo ocenia hlavne spotrebitelia s citlivejším žalúdkom.
• Pektín Dr. Oetker: Je moderný želírovací prípravok na zaváranie džemov a marmelád. Pomocou Pektínu si môžete pripraviť džem s ovocným podielom až 79 %, a to bez konzervačných látok.
• Gelfix Extra 2:1: Odporúčame používať na prípravu džemov so stredne sladkým alebo stredne zrelým ovocím.
• Gelfix Super 3:1: Maximálne zachováva chuť ovocia.
• Sirupfix Dr. Oetker: Prípravok je určený pre všetkých, ktorí si chcú doma originálny vlastný sirup, ktorý bude mať hladkú a tekutú konzistenciu, vysoký podiel ovocia a výraznú ovocnú chuť i farbu.
• Cukor na sirup Dr. Oetker: Výber cukru, ktorý použijete vo vašom recepte, je iba na vás.
• Pomôcka na konzervovanie ovocia i zeleniny: Účinne ochraňuje ovocie a zeleninu pred plesňami a kvasinkami.

tags: #pomocka #na #konzervovanie #dr #oetker #navod