Starostlivosť o kapra pred Vianocami: Od výberu po prípravu na štedrovečerný stôl

Kapor neodmysliteľne patrí k Vianociam a štedrej večeri na Slovensku. Podobne ako vianočný stromček a darčeky, aj kapor je symbolom týchto sviatkov. Avšak, za tradičnou konzumáciou kapra sa skrýva množstvo etických a praktických otázok, ktoré si zaslúžia pozornosť. Od výlovu a predaja živých kaprov, cez ich usmrtenie, až po samotnú prípravu na štedrovečerný stôl, existuje niekoľko aspektov, ktoré ovplyvňujú kvalitu a etickosť tejto vianočnej tradície.

Kontroverzie okolo predaja živých kaprov

V niektorých mestách na hornej Nitre sa výlov vianočného kapra poňal ako atrakcia, pri ktorej deti lovili živého kapra v bazéne miestnej plavárne. Podľa Silvie Čaňovej zo združenia Sloboda zvierat je toto podujatie problémové hneď v dvoch rovinách, právnej aj etickej. Právne hľadisko upravuje nariadenie vlády, ktorým sa ustanovujú požiadavky na ochranu zvierat. Podľa tohto nariadenia ryby možno držať vo vhodných nádobách, v ktorých teplota vody sa pohybuje v rozsahu od päť do desať stupňov Celzia a je zabezpečená možnosť dostatočnej výmeny pitnej vody. Ryby pritom možno z vody vyberať len pomocou podberáka. Nesmú sa chytať za oči a žiabre, k čomu podľa Čaňovej pri podobných podujatiach nepochybne dochádza. Okrem poranení šupín, očí, žiaber, je podľa nej veľmi pravdepodobné, že ryby takýmto zaobchádzaním utrpia aj stres. Bazénová voda svojim chemickým zložením pre ryby vhodná nie je. V rybníkoch je dezinfekcia chlórom zakázaná, na kúpaliskách je chlór naopak najbežnejšou dezinfekčnou látkou. Pre kapry je jeho vyššia koncentrácia jedovatá.

Sloboda zvierat zdôrazňuje, že aktivity pre deti, v ktorých participujú iné živé tvory, by mali obsahovať etický rozmer a výchovný moment. Domáce usmrcovanie je zdrojom ďalšieho utrpenia, pri ktorom nie je možné garantovať odborný a čo najhumánnejší spôsob usmrtenia. Slovensko je v tomto podľa nej smutnou výnimkou. V iných krajinách Európskej únie je predaj živých rýb zakázaný. Ryba musí byť usmrtená priamo v predajni odborne, rýchlo a bez ďalšieho utrpenia, riadne zaškoleným personálom.

Humánny prístup k usmrteniu kapra

Podľa zákona možno ryby omračovať elektrickým výbojom, plynným oxidom uhličitým alebo prístrojom na mechanické omráčenie. Použitie týchto prístrojov sa však nevyžaduje pri zabíjaní rýb v prevádzkach s malou kapacitou, pri sezónnom predaji a pri zabíjaní rýb pre vlastnú spotrebu. Ichtyológ Slovenského rybárskeho zväzu Richard Štencl odporúča kapra v domácich podmienkach omračovať silným úderom do temena hlavy. Najjednoduchšie je rybe po vybratí z vody prekryť utierkou hlavu tak, aby jej zakryla obidve oči. Ryba je vtedy pokojnejšia. Omráčenej rybe treba okamžite ostrým nožom prerezať žiabre smerom hore k chrbtici, kde sa nachádza miecha a nechať rybu vykrviť.

Alternatívy: Kúpiť a vypustiť?

V niektorých rodinách tento krvavý rituál naopak nahrádzajú humánnym, symbolickým aktom, pri ktorom kaprovi na Vianoce darujú život. Živého kapra z vane odnesú k rybníku alebo k rieke, kde ho vypustia do vody. Ichtyológ to však v žiadnom prípade neodporúča. Kapor podľa neho nemá šancu prežiť. Kapry určené na vianočný predaj sa lovia dva mesiace vopred a následne sa umiestňujú do prietočných sádok, kde sú vyhladované. V čistej vode stratia nežiaduce pachy. Kapor je teda po dvojmesačnej diéte, kedy stratil energetickú zásobu, vďaka ktorej by mohol v rybníku prežiť zimu. Ak prežije, je podľa Štenca na jar oveľa náchylnejší na rôzne infekčné choroby a môže nakaziť aj ostatné, zdravé ryby.

Prečítajte si tiež: Funkcie Kapor Kataster Portálu

Kontrola a zodpovednosť pri predaji

Odbor zdravia a ochrany zvierat Štátnej veterinárnej a potravinovej správy, podnety na nehumánnu manipuláciu so živými rybami neeviduje. Podľa Daniely Bucsuhazyovej, inšpektori vykonávajú úradné kontroly a dohliadajú nad dodržiavaním podmienok predaja živých rýb z hľadiska ich ochrany, pričom môžu kontrolovať manipuláciu s rybami aj po ich predaji. V prípade zistenia porušenia zákonných ustanovení, ktoré upravujú veterinárne požiadavky na ochranu zvierat, pristupuje k ukladaniu pokút a opatrení. Každý vlastník zvieraťa je zaň zodpovedný. Inšpektori nemajú právo zastavovať ľudí s igelitkami a kontrolovať, či je v nich živý kapor. Ale majú právo skontrolovať predajný stánok so živými rybami a poprípade aj zákazníka, ako so zvieraťom po zakúpení nakladá.

Ako rozpoznať kvalitného kapra?

S docentom Pavlom Kozákom a doktorom Janom Mrázom z Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeskej univerzity v Českých Budějoviciach sme rozobrali signály, podľa ktorých odhalíte nezdravého kapra skôr ako skončí na štedrovečernom stole. Z čerstvého kapra by ste mali cítiť jemný zápach, no nie nepríjemný. Možno ho prirovnať k vôni rastlín, uhoriek a čerstvých húb. Kapor, ktorý bol vylovený priamo z rybníka, môže zapáchať bahnom. Nie je to škodlivé, ryby by sa však mali ešte predtým, ako sa dostanú k zákazníkom, zbaviť obsahu zažívacieho ústrojenstva a cudzích pachov. Pach rybaciny je po naporcovaní kapra možné eliminovať nálevom z mlieka a cesnaku, v ktorom sa podkovičky pácujú aspoň jeden deň.

Nepríjemný rybací zápach je varovným signálom, že kapor bol nevhodne skladovaný alebo ošetrený. Môže zapáchať kyslo, výrazne po rybacom tuku, či dokonca hnilobou. Zabitého kapra je možné skladovať pri maximálne 4 stupňoch Celzia 5 dní bez vákua a 7 dní vo vákuu. Zmrazenú a znovu rozmrazenú rybu, ktorú predajca vydáva za čerstvú, možno spoznať podľa nepružného mäsa a slizu, ktorým je ryba potiahnutá. Čerstvosť zabitej ryby sa dá otestovať vpichom prsta do oblasti brucha. Ak sa jamka vzápätí nevyrovná, ide o varovné znamenie. Takáto ryba pravdepodobne leží na pulte dlhší čas a neoplatí sa ju kupovať.

Oči zdravého kapra by mali byť lesklé, vypuknuté, s nezakalenou rohovkou. Pri žiabroch si treba všímať čerešňovú farbu a napäté žiabrové lístky s ostrou kontúrou. Odtlačok prsta by mal zo svaloviny čerstvého kapra zmiznúť. Je to znak jej pevnosti a elasticity. Poznávacím znamením čerstvého kapra je aj svieža, lesklá a napätá koža. Ryba v začínajúcom rozklade má zakalené oči bez lesku a matnú, vyblednutú kožu s miznúcou kresbou. Po stlačení ostávajú v mäkko ochabnutej svalovine odtlačky prstov. Kapra v pokročilom a úplnom rozklade odhalíte podľa nažltnutých až belavých očí. Svalovina ryby v úplnom rozklade je doslova na kašu. Z kože takéhoto kapra môžu vypadať šupiny.

Vplyv chovu a spracovania na chuť kapra

Na chuť kaprieho mäsa vplýva spôsob chovu - množstvo prirodzenej potravy a prikrmovania (čím viac prirodzenej stravy, tým lepšie), obsah tuku - ideálny sa pohybuje medzi 5 až 10 percentami (kapre s hmotnosťou nad 3 kilogramy majú viac tuku), čerstvosť (kapor zabitý deň vopred chutí najlepšie), dĺžka sádkovania (prečisťovania rýb nádržiach s čistou vodou) - čím je dlhšia, tým menšia je pravdepodobnosť, že kaprie mäso bude mať bahnitú pachuť. Živá hmotnosť kapra s najchutnejším mäsom by nemala presiahnuť 2 až 2,5 kilogramu. Ak však hľadáte kapra do vianočnej polievky, je lepšie vyberať z väčších kúskov - s hmotnosťou nad 2,5 kilogramu. U menšieho kapra je malý predpoklad, že bude mať ikry alebo mliečie, ktoré sa pridáva do polievky. Kaprov vhodných do polievky možno kúpiť pod označením „kapor - výber“.

Prečítajte si tiež: Kapor a kataster nehnuteľností

Dve dôležité rady na záver: kapra vo vani nekŕmte a ak sa ho nakoniec neodvážite zabiť, nevypúšťajte ho do jazera ani rieky. Predtým, ako sa dostane k zákazníkovi, je niekoľkokrát prevážaný a na záver hltá chlórovanú vodu, preto by s veľkou pravdepodobnosťou po vypustení zdochol.

Zásady pri zabíjaní a predaji kaprov

Predajcov vianočných kaprov kontrolujú regionálne veterinárne a potravinové správy. Kontrolu manipulácie s kaprami môžu vykonávať aj po ich predaji. Za spôsob manipulácie s rybou preberá zodpovednosť zákazník v momente, keď mu ju obchodník predá. To, akým spôsob majú predajcovia so stánkami, v prenosných alebo pojazdných predajných zariadeniach v sezónnom - predvianočnom období zabíjať ryby, určuje usmernenie Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) na rok 2014, ktoré sa odvoláva na zákon o veterinárnej starostlivosti.

Ryba môžu byť zabitá mechanicky úderom do hlavy. Úder ťažkého a tvrdého predmetu do temena hlavy vyvolá omráčenie. Omráčenej rybe sa bezodkladne pretne miecha a cievy rezom vedeným bezprostredne za hlavou alebo prerezaním žiabrových oblúkov s následným vykrvením. Pri ambulantnom predaji (napríklad pred hypermarketom) sa má zabíjanie rýb vykonávať v osobitnom priestore, mimo dohľadu zákazníka. Ryby môžu byť omráčené aj iným spôsobom: omračovacím prístrojom využívajúcim elektrický výboj, plynným oxidom uhličitým, ryby musia byť úplne ponorené do vody, prístrojom na mechanické omráčenie.

Pri manipulácii s rybami predajcovia nesmú chytať ryby za oči a za žiabre, zbavovať ryby šupín zaživa, násilne vytláčať rybám ikry, omráčiť a usmrtiť ryby iným spôsobom, ako je vyššie spomenuté. Ryby možno podľa usmernenia ŠVPS vyberať z vody len pomocou podberáka.

Ryby na Slovensku a ich cena

Hlavným rybím chodom na Slovensku, okrem dominantného kapra, býva pstruh, losos, ale aj rôzne sladkovodné ryby ako zubáč, šťuka, sivoň či sumec. Ryby už nepatria medzi najlacnejšie mäso ako kedysi. Cena rybích produktov totiž kopíruje ceny na svetových trhoch. A netreba zabúdať na skutočnosť, že ich chov sa oproti iným odvetviam živočíšnej výroby vyznačuje dlhým chovným cyklom (pstruh 18 - 24 mesiacov, kapor 36 - 48 mesiacov), čo je spolu s nízkymi maržami hlavným dôvodom pre pomalú návratnosť vložených investícií.

Prečítajte si tiež: História a budúcnosť KaPor

Zákazníci si môžu vybrať medzi kaprami 1. triedy (hmotnosť do 2,5 kg) a výberovými kaprami. Najvýhodnejšie sa dajú nakúpiť priamo v rybárstvach, alebo v rámci cenových akcií, ktoré robia niektoré veľké obchodné reťazce. Živé ryby možno kúpiť pred obchodom, alebo už naporciované, v podobe chladených podkovičiek, priamo v predajniach. Ak ide o výhodnosť, najviac sa oplatí kúpa „priamo z dvora“. Nielenže je ryba lacnejšia ako v obchode, no zároveň ju vytiahnu priamo z vody a na mieste aj očistia. Ideálna hmotnosť kapra pre konzumáciu je 2,5 až 3 kg, keď je ešte mladý a nemá na sebe veľa tuku. Najpredávanejšie a podľa niektorých rybárov najchutnejšie sú trojkilové kapry - štvorročkovia.

Cesta kapra na stôl

Výlov vianočných kaprov z rybníkov sa začína už začiatkom novembra. Avšak skôr, ako sa dostanú na trh, „prejdú“ ešte dlhú cestu. V sklenených fľašiach sa z ikier liahne plôdik, ktorý potom rybári „sadia“ do rybníčkov. Po 3 až 4 týždňoch drancovania nezostane v rybníku po planktóne ani stopy a kapríky už merajú asi 3 až 5 centimetrov. Od tohto okamihu sa rozbieha ich celoživotné sťahovanie. Bydlisko menia dva razy do roka. Rybári vylovujú kapry z chovných rybníkov na jeseň a premiestnia ich do komorových rybníkov, ktoré sú hlbšie. Ryby sa v nich zdržiavajú pri dne, ľahšie tak prezimujú. Na jar sa vracajú do rybníka. A na zimu opäť do komory. Takto sa to točí každý rok, až kým nenarastú do správnej hmotnosti. Na rozdiel od obyčajných kaprov, majú „vianočné“ kapry upravený aj jedálny lístok - okrem planktónu sa im servíruje i pšenica a kukurica. V zime sa neprikrmujú. Pri mínusových teplotách prestávajú prijímať potravu a žijú zo zásob. Do jari zhodia desatinu váhy.

Životný priestor kaprov sa na sklonku ich života zmenšuje. Začína sa to vypustením rybníka. Kapry sa zhromaždia na jednom mieste, rybári spustia siete, pochytajú ryby a preložia ich do malej nádrže, zvanej sádka. Tam strávia 6 až 8 týždňov. Do sádok výdatne prúdi čerstvá voda, ktorá ryby očisťuje a zbavuje rybaciny - ich pachu a možnej bahennej príchuti. Až potom ryby putujú na trh…

Čerstvé vs mrazené ryby

Odborníci odporúčajú uprednostniť pri kúpe čerstvé ryby pred mrazenými. Základné pravidlo pri výbere mrazenej ryby znie: Všímajte si, v akom pomere k rybe je pridaná voda a z akého zdroja ryba pochádza. Pridaná voda v mrazených rybách má svoje opodstatnenie. Existujú však dva spôsoby pridávania vody do rýb pri ich mrazení. Prvým je pridanie čistej vody s cieľom vytvoriť ochrannú vrstvu ľadu na povrchu vody. Táto vrstva sa nazýva glazúra a jej úlohou je chrániť rybu pred oxidáciou. Druhým zaužívaným spôsobom je doplnenie ryby aj o vodu obsahujúcu polyfosfáty. To sú prídavné látky, ktorých cieľom je pridanú vodu ešte viac udržať v rybe. Oba druhy musia byť uvedené na obale ryby v zložení a deklarované aj v percentách - či už ide len o čistú vodu alebo aj prídavnú látku. Pri výbere mrazenej ryby sa odporúča dbať na to, aby bola pri nich ochranná glazúra v čo najmenšom pomere k rybe. A tiež, aby neobsahovala žiadne prídavné látky. Optimálne percento pridanej vody v glazúre pri mrazených rybách by sa malo podľa odborníkov pohybovať v rozmedzí od 5 do 10 %.

Pri kúpe mrazených rýb treba teda rátať s tým, že nekupujete čistú hmotnosť mäsa, ale spolu s ním v podobe ľadovej glazúry aj vodu. Preto sa odporúča kupovať čerstvé ryby, a to nielen pre poctivú gramáž, ale aj preto, lebo mrazené ryby môžu obsahovať rôzne konzervačné látky. Ak si kupujete kapra, berte do úvahy, že po očistení zostane na stole len čosi viac ako polovica pôvodnej váhy, okolo 40 % ryby skončí v odpade. Inými slovami, na váhe ryby nešetrite. Pravda, zdatné kuchárky a kuchári zužitkujú hlavy a vnútornosti na polievku, no kto to nedokáže, vyhodí pár desiatok centov do koša. Novým trendom sú spotrebitelia, ktorí kupujú kapry, aby im vzápätí darovali slobodu. Tento čin však rybám život nepredĺži. V sádkach, kde sa zbavovali zápachu po bahne, kapry už nekŕmia, prídu o časť tuku, a keď sa dostanú na slobodu, spravidla, hynú. Napokon, nedávajte kapra do vane naplnenej chlórovanou vodou z vodovodu. Rybe iba strpčíte život, chlór ju zbavuje slizu. Najlepšie je kúpiť rybu tesne pred Štedrým dňom, ak ju kúpite pár dní predtým, je lepším riešením rybu zmraziť a potom spracovať tesne pred štedrou večerou. Živá ryba potrebuje aj vo vani studenú vodu.

Andrej Horváth, ktorý vlastní rybárstvo v Stupave pri Bratislave, predáva slovenské ryby, ktoré chová prírodným spôsobom. Hovorí, že to nemusí byť vždy tak, že kapor smrdí a treba ho pred zjedením dať do mlieka. Vysvetlil nám, že ak už chcete mať doma živú rybu, treba jej zásadne napustiť studenú vodu. U neho v rybníkoch plávajú teraz kapry v trojstupňovej vode a aj hoci studená voda z vodovodu je pre nich šok. Zásadne ryby nekŕmime, lebo aj to vraj poniektorí ľudia robia. Majú pocit, že ryba má isto hlad. Stalo sa mu už, že im pri nesprávnej starostlivosti kapor zdochol a prišli mu ho reklamovať, že bol chorý.

Výber kapra a jeho príprava

Vianoce sa v našich zemepisných šírkach jednoznačne spájajú s kaprom. Nielen pre kresťanskú tradíciu, ale aj fakt, že práve na konci roka je táto ryba vo vrcholnej „chuťovej kondícii“. Najmä v akom prostredí ryba žila. niekedy môžu aj ohroziť zdravie človeka. veľký objem potravy. vodou. Tam je stále v pohybe, neprijíma potravu a úplne sa vyčistí. Pouličný predaj je lotéria. Akého kapra si vybrať? Netreba to preháňať. Čím väčší, tým mastnejší. Hoci rybací tuk obsahuje vzácne kyseliny omega 3 a omega 6, ktoré rozpúšťajú usadeniny v našich cievach, je veľmi kalorický. Takže ak chcete zachovať ideálny pomer „diétny-chutný-zdravý“, je vhodná váha medzi 2-2,5 kilogramu. Kúpiť by ste ho mali najviac štyri dni pred Štedrým dňom, nechať si ho zabiť a vyčistiť odborníkom a uložiť do chladničky.

Určite kapra nepotešíte. obdobie stresu sa mu tak predĺži. zásad. Nedávajte ho do teplej vody - mala by mať zhruba päť stupňov. ho. Fajn, ryba prežila. Až do Vianoc. Nemá význam naháňať kapra vo vani a zápasiť s ním. Vypustite vodu a nechajte ho trochu pridusiť. Potom zoberte tvrdý drevený predmet a tým kapra prudko udrite do temena hlavy. To stačí na vyradenie nervovej sústavy z činnosti, takže ryba už necíti bolesť. Odstráňte plutvy a očistite ju od šupín. (Šupinatí lepšie chutia a na rozdiel od lysákov ich netreba stiahnuť z kože.) Potom vyberte vnútornosti.

Stojíme pred otázkou, ako kapra pripraviť. Na Vianoce sú najvhodnejšie rybacie rezne. kapra na podkovičky a usmažiť. hodinu pred prípravou nasolíme. pretože soľ vytiahne z mäsa vodu a to stuhne. mlieka alebo do octu, či nakladať ho do cibule ako poľného zajaca. Presne tak. Do vajca môžeme pridať trochu mlieka alebo piva. Klasika. Potom to hodíme na olej, najlepšie olivový, alebo na masť. Dôležité je najprv rezne prudko osmažiť, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni odpareniu vody, a potom dorábať na miernom ohni. S konzumáciou sa neponáhľajte. Najlepšie je rezne naukladať na podnos so servítkou, ktorá vysaje prebytočnú mastnotu, a nechať ich na čerstvom vzduchu.

Ako vybrať kapra na Vianoce: Rady odborníka

Živý, zabitý, porciovaný, z chovu aj z voľnej prírody. Vianočného kapra kúpime vo všetkých možných podobách. Len málo domácností si vie predstaviť slávnostnú vianočnú večeru bez vyprážaných podkovičiek z kapra. Mnohí si tiež nevedia predstaviť Vianoce bez kapra vo vani. Dnes však máme na výber veľa možností od živej ryby až po hotové podkovy. Ako teda vybrať kapra, aby sme si pochutili a nepridávali zbytočnú prácu?

Živé a celé ryby

Kade so živými rybami sú pred sviatkami pred každým supermarketom aj na trhoch. Ak sa rozhodneme pre takéhoto kapra, treba si vybrať silný a zdravý kus. „Nemal by plávať na boku, alebo dokonca hore bruchom. Nemal by byť otlčený a poranený. Musí vyzerať čulo, teda vyvíjať nejakú aktivitu,“ vymenúva vlastnosti kapra snov obchodník s rybami Tomáš Rada zo spoločnosti MyFish. Dodáva, že nádrž s rybami by nemala byť preplnená, ryby potrebujú pohyb. „Ak nemajú možnosť pohybu, môže sa to prejaviť ich stresom a následne horšou chuťou mäsa,“ hovorí.

Čas zabiť

Zabíjať kapra doma alebo už v obchode? Na domácej zabíjačke nie je nič zlé, no musíte počítať s tým, že bude treba zahladiť stopy. „Sú asi dva spôsoby - pretnutím chrbtice alebo vykrvácaním. Vtedy však treba kapra omráčiť. V takom prípade myslite aj na transport, odporúčam rybu zabaliť napríklad do vlhkej utierky,“ radí Tomáš Rada. Ak sa chcete upratovaniu vyhnúť, nechajte si zabiť kapra odborne. Ušetríte stres sebe aj rybe, ktorej pobyt vo vani s chlórovanou vodou neprospieva. „Čo si budeme hovoriť, v mnohých prípadoch je odborné zabitie lepšie pre nás aj pre kapra,“ dodáva. Zároveň upozorňuje, že vypúšťať kupovaného kapra do prírody je hlúposť. Jeho životný rytmus je narušený a ryba nemá dosť tuku ani energie, aby prežila.

Veľké a malé ryby

Je lepší veľký kapor alebo radšej viac menších? Malé kapríky majú menej tuku, ale aj menšie kostičky, ktoré ľahko zabehnú v krku. Väčší kapor má síce veľké kosti, ale je aj viac osádlený, čo spôsobuje výraznú rybiu chuť a typický pach. „Ideálny kapor má okolo 2-3 kg. Tým väčším je dobré odrezať brušnú tučnú časť, teda biely, asi 1-3 cm široký pruh. Určite by som to nebral tak, že väčšia ryba smrdí bahnom viac, ako tá menšia. Ak sa ryba nachádzala v znečistenom prostredí alebo v nádrži, kde mala obmedzený pohyb (napríklad recirkulačné nádrže), môže mať ryba pachuť, ktorá pripomína bahno,“ hovorí Tomáš Rada z MyFish.

Porcovaný kapor je jednoduchšia cesta

Dnes v obchodoch dostať hotové podkovičky, filety, aj hlavy na polievku. Rybie mäso sa pomerne rýchlo kazí, preto by sme mali ísť na nákup čo najneskôr. Najlepšia je čerstvá, nemrazená ryba. „Mäso by malo byť pevné a pružné- po zatlačení prstom by sa mala priehlbinka hneď vrátiť späť. Pri filetách zhodnotíme pevnosť a lesklosť. V prípade celých aj porcovaných rýb je, samozrejme, dôležitá aj vôňa, teda žiadny čpavkový a hnilobný zápach,“ hovorí Rada. V supermarketoch sa ryby najčastejšie predávajú čerstvé, položené na ľade, prípadne zabalené na polystyrénovej tácke. Aj tu vieme už len pohľadom posúdiť, či kupujeme kvalitu. „Pri nebalených čerstvých rybách je dôležité pri filetách si všímať ako vyzerá povrch mäsa, či nie je obschnutý a či nie sú badateľné zmeny farby.

Alternatívy ku kaprovi na štedrovečernom stole

Slovenské Vianoce nie sú pri štedrovečernom stole len o kaprovi. Hoci stále zostáva prvou voľbou v mnohých domácnostiach. Najväčšie potravinové reťazce zhodne tvrdia, že Slováci k štedrej večeri volia „tradičné ryby“. „Tie máme štandardne v ponuke v sortimentnej kategórii rýb: filé porcie, aljašská treska filé bez kože,“ hovorí pre Aktuality.sk Branislav Lellák, vrchný šéf obchodnej sekcie COOP Jednota Slovensko. Keď si vyberieme kapra, nemusí byť rovno vylovený z kade. „Ľudia u nás siahnu po mrazenom kaprovi,“ dodal. V lete kupujeme najmä ryby na grilovanie, v zime je to tradične kapor, dopĺňa hovorca Lidlu Tomáš Bezák. „Celoročnej obľube sa teší napríklad losos či pstruh. V sortimente je aj sumček africký,“ dodal.

Netreba zabudnúť, že na Vianoce sú v obľube aj filé z lososa - tvrdia ďalší obchodníci. „Dve tretiny dopytu tvorí ten z Nórska a zhruba tretina je losos z Islandu, ktorý patrí svojou kvalitou k špičke dodávanej na Európsky trh,“ hovorí Tomáš Rada z MyFish. „Druhou najpopulárnejšou rybou je tunajší kapor obyčajný. Vo všetkých možných podobách. Najčastejšie zákazníci kupujú obrie podkovy. Tretie miesto vždy obsadia freskovité ryby ako treska obyčajná alebo tmavá. Obidve predávame ako filé z chrbtovej časti, ktorá pripomína tvar sviečkovice,“ objasňuje.

Netradičné alternatívy: Jeseter, zubáč aj šťuka

Hoci sú kapre a lososy naďalej žiadané, nájdu sa zákazníci, ktorí siahnu po iných lahôdkach z morí, riek a rybníkov. Reč je o zubáčoch, jeseteroch alebo šťukách. Z morských je to morský čert či tuniak. Rada potvrdzuje, že kapor je nepochybne fenoménom slovenských Vianoc. „V priebehu roka totiž o kapra nie je - až na pár výnimiek - záujem. Pokiaľ chcete kapra s čo najmenším počtom kostí, vyberte si filé z neho. Najviac kostí je práve v toľko populárnych kaprích podkovách,“ radí.

Najmenej kostí s určitosťou nájdete v zmieňovaných filé. Obchodníci sa preto snažia ponúkať na trh filé z rôznych druhov morských i sladkovodných rýb. „Každý filet sa snažíme spracovať tak, aby kosti neobsahoval. Filé z tresky obyčajnej, tresky tmavej, morskej šťuky ponúkame z chrbtovej časti - bez kostí. Filé z morského čerta, halibuta, morského vlka, lososa, tuniaka či mečúňa sú tiež bez kostí,“ doplnil Rada. Bez kostí môžu Slováci nájsť tiež filé zo sumčeka afrického či pstruha dúhového. „Až 99 % filé je bez kostí, z nich najhorší s kosťami je práve filé z kapra. Ťažko sa kosti dostávajú aj z čerstvého fileta zubáča. Aj tento produkt obsahuje dostatok kostí,“ hovoril.

Pangasius: Ryba so zlou povesťou

Niektorí dajú prednosť pangasiusovi. Rybe, ktorá u mnohých vzbudzuje rozpaky pre údajný špinavý chov, ktorý by mohol byť zodpovedný za chemické škodliviny v tele ryby. Aj preto sa pre negatívne fámy šírené najmä na internete stala „postrachom" pre mnohých. V obchodoch musí pangasius spĺňať európske normy hygienikov. Bežne ho kupujeme ako mrazené biele či ružové filety. Pri predaji si treba všímať podiel vody pri zmrazované. Za dobré sa považuje 15 až 20-percentné množstvo. Za posledné tri roky bolo spolu odobratých 43 vzoriek z pangasiusa. „Nevyhoveli 2 vzorky. Jedna vzorka nesplnila požiadavky na označovanie, pokiaľ ide o strednú výšku písma a v jednej vzorke išlo o klamlivé deklarovanie pevného podielu u glazúrovaných rýb a obsahu rybieho mäsa,“ spresnila pre Aktuality.sk Paulína Kojnok zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR. „Túto rybu neponúkame, takže o kvalite nemôžeme nič konkrétne povedať. Povesť však nemá dobrú,“ hovorí Tomáš Rada. Podľa neho je dôležité orientovať sa na ryby, ktoré neboli zmrazené a vzápätí rozmrazené. „Túto rybu, bohužiaľ, čerstvú a nemrazenú zohnať nevieme.

tags: #kapor #vo #vani #starostlivost